Как коптить курицу горячего копчения. Маринад для копчения курицы в коптильне горячего копчения рецепт
Подготавливаем ингредиенты.
Целиковую тушку желательно разрезать и разложить книжкой.
Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2-3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки, а также лишнюю кожу шеи. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи. Мясо должно быть покрыто рассолом всё! Для этого можно накрыть мясо тарелкой и поставить небольшой груз. Курица в рассоле должна находиться сутки в холодильнике. Это время достаточно для просаливания курицы.
Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания (у меня на это не было время). Обтираем курицу бумажным полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы она обсохла (для ускорения процесса мясо можно обсушить феном, холодным воздухом).
Шашлык шашлыком, но хочется чего-то новенького. Начались весенние маевки, первые выезды на природу. и мы уже жарили, . Настало время рассказать, как закоптить курицу в домашних условиях горячего копчения, которая получается просто изумительно.
Единственный минус в том, это то, что курица горячего копчения в домашних условиях (рецепт ниже), требует намного большего времени, чем обычный шашлык, но это того стоит.
Для этого вкусного блюда подойдут любые куриные части – крылья, голени, бедро или грудка. Если у вас большая коптильня, то можно и целую курицу закоптить. В нашей семье любят любые части курицы, но так как у меня коптильня небольших размеров, то целиком она туда не помещается, да и более мелкие части быстрее коптятся.
Когда я говорила о том, что домашняя курица горячего копчения потребует немного большего времени, то это значит несколько дней. Да, да, несколько дней! Для того чтобы наша курочка получилась сочная и вкусная, прокоптилась и приготовилась до самых косточек, она должна мариноваться несколько дней.
Приготовление
Я заранее приобрела охлажденные куриные бедрышки, промыла их чистой водой, сняла лишний жир и выдернула остатки перьев. Закладываем их в глубокую миску и занимаемся маринадом.
Чеснок очищаем от шелухи, ополаскиваем водой и нарезаем на дольки. Выкладываем чеснок в миску с курицей. Далее все по вашему вкусу. Соль и ваши любимые специи, подходящие для курицы, смешиваем и так же отправляем в миску с куриными бедрышками. Тщательно перемешиваем курицу с приправами и чесноком. Заливаем водой так, чтобы она только прикрывала продукт.
Кстати, можно положить сверху тарелку, на которую поставить тяжелый гнет. Тогда курица лучше пропитается маринадом.
Приготовление куриных бедрышек горячего копчения дело долгое и больше всего времени мы потратим именно на процесс маринования.
Накрываем крышкой и ставим в холодильник на три дня. За это время мясо как следует пропитается солью и специями, это сделает ее более вкусной, сочной и ускорит горячее копчение куриных бедрышек.
Итак, время вышло и настал день, когда мы будем коптить куриные бедрышки горячего копчения. Надо заранее вынуть курицу из маринада и поместить на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, иначе она будет заливать опилки. Думаю, минут 35-45 будет достаточно.
За это время подготовим опилки. Я пользуюсь ольховыми, но это дело вкуса. В миску насыплем нужное количество опилок и зальем их теплой водой на 20 минут. Далее подготавливаем коптильню, разжигаем под ней огонь и насыпаем в нее влажные опилки. Дожидаемся пока опилки начнут немного дымиться и ставим на них поддон для сбора жира который будет стекать с бедрышек в процессе копчения. Если этого не сделать, то жир будет гореть и готовый продукт приобретет вкус гари.
Ставим решетку в коптильню и выкладываем на нее курицу. Закрываем коптильню крышкой, теперь будем постоянно поддерживать огонь под ней. Огонь не должен быть очень сильным, иначе опилки быстро высохнут и будут гореть, а нам надо чтобы они потихоньку тлели. Процесс займет от одного часа до двух.
Пока вы будете коптить курицу в домашних условиях горячего копчения, можно заняться приготовлением вкусного гарнира, например . Скажу честно, приготовление курицы заняло больше времени, чем я думала. Картошка приготовилась быстрее и мы ее очень быстро скушали с .
Вот и все. Куриные бедрышки горячего копчения (рецепт домашний) полностью готовы. Собственно говоря, вот и все премудрости как приготовить курицу горячего копчения в коптильне. Согласитесь, не так уж и трудно, просто долго.
Подаем с овощами и любым гарниром, если вы его не съели как мы, пока коптилась курица. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 8 шт – бедро куриное;
- 1 ч л – соль;
- 2-3 ч л – специи по вкусу;
- Вода;
- Опилки – лиственных пород деревьев береза, ольха, вишня, яблоня;
- Коптильня.
Сегодня в нашем меню — курица холодного копчения. Рецепт приготовления курицы очень похож на .
Купил дымогенератор
за 3 900 руб.
Доставили за 2 дня
Оплатил при получении
В полной комплектации с подарком
Для копчения отлично подходят бройлеры или куры предназначенные для жарки. Коптить бульонную курицу не стоит. Она будет сухой.
Для начала курицу необходимо засолить. Для лучшего расчета посолочной смеси и воды, возьмем курицу весом 1кг.
Расчет посола такой: На 1 кг. курицы берем 10% воды и 2,5% соли.
Нам понадобится:
- Курица………………………………………………..….1 кг.
- Соль (нитритная и каменная 50*50)……….25 гр.
- Вода……………………………………………………….100 мл.
- Перец черный (горошек)………………………..1 ч.ложка
- Чеснок………………………………………………..….1 головка
- Кориандр (сухой)……………………………………1 ч.ложка
- Базилик (сухой)………………………………….…..1 ч.ложка
- Сахарный песок………………………………….…..1 ч.ложка
- Лавровый лист………………………………..………5 шт.
Если воды используем 20% от массы курицы, соответственно и соли берем 5%. Т.е. увеличивая воду, соответственно увеличиваем и % соли.
Для того, что бы курица не разваливалась, перевязываем тушку бечевкой, любым удобным способом.
Посол:
Растворяем в воде соль и сахар, чеснок давим через чеснокодавилку, или мелко режем, добавляем кориандр и базилик. Все активно перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
Курица холодного копчения. Подготовка тушки.
В идеале шприцуем рассолом курицу с помощью специального шприца, до тех пор пока маринад не начнет выливаться из тушки, укладываем в пакет или кастрюлю.
Курица холодного копчения. Посол
Заливаем курицу оставшимся маринадом, добавляем перец и лавровый лист. Убираем в холодильник на 2 дня.
Если просто заливаем рассолом, то маринуем 4-5 дней.
Варка:
Смываем весь маринад. Обсушиваем курицу полотенцем.
Кладем птицу в холодный духовой шкаф, выставляем температуру 90 гр. и “варим” курицу до достижения 70 гр. внутри тушки.
Курица холодного копчения. Варка
Для контроля температуры внутри птицы используем .
ВАЖНО: выше 90 гр. в духовом шкафу температуру поднимать нельзя. Иначе будет обжарка. А нам надо именно технологически сварить. Если нет щупа рассчитываем примерно так: на курицу весом 1 кг. при варке 90 гр. уходит 3 часа в духовом шкафу.
Когда температура внутри курицы достигнет 70 гр., вынимаем из духовки, и немедленно остужаем курицу под холодной проточной водой. Это нужно для того, что бы все соки остались в мясе.
Желательно 2-4 часа перед копчением курице надо дать “отдохнуть”.
Курица холодного копчения. Проветривание
Копчение :
Коптим с помощью 5-6 часов.
Домашние копчености – это очень вкусно и ароматно. А главное, мясо всегда свежее. Коптить можно абсолютно все - от сала и рыбы до всеми любимой курочки и перепелов. Чтобы даже в первый раз не совершить ошибку, достаточно изучить технологию подготовки продуктов к копчению и их непосредственного приготовления.
Маринование
В домашних условиях обычно копченая курица готовится горячим способом. Это очень быстро, легко и требует минимум навыков и знаний. Главное – правильно подготовить тушки и вовремя достать их из коптильного шкафа. Приготовить птицу можно в горизонтальных или вертикальных коптильнях, горячим или холодным способами. От их вида обычно зависит технология подготовки тушек. Если имеет место горизонтальный шкаф и курятина будет готовиться на решетке, тушки разрезают пополам. В вертикальном устройстве обычно готовят целые тушки, подвешивая их вниз головой.
Подготавливая птицу к мариновке, очищают ее от внутренностей, отрезают шею, снимают излишки жира, так как во время копчения он будет плавиться, стекать на поддон и давать гарь и неприятный запах. Если тушка разрезается вдоль на половину, с наружной стороны по ней можно постучать отбойным молотком, чтобы размягчить ткани. Так мясо лучше промаринуется.
Рецепт маринада на 1 тушку:
- 1 литр воды;
- чуть больше половины стакана соли;
- 100 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- специи (черный перец, кориандр, лавровый лист и др.);
- 4 зубчика чеснока.
Копченая курица в коптильне получится тем вкуснее, чем лучше она промаринована. Для этого в кастрюле доводят до кипения 1 литр воды. Насыпают соль, сахар, специи, перемешивают до растворения. Снимают кастрюлю с огня и выливают уксус, дают маринаду остыть.
В глубокую емкость укладывают подготовленную тушку, заливают маринадом и оставляют в холодильнике. По времени птица должна мариноваться минимум 12 часов. Далее птицу обсушивают. Это делают для того, чтобы с тушки ушел маринад и лишняя жидкость, которая будет мешать качественному копчению. Обычно тушку просто подвешивают в проветриваемом помещении на 2-3 часа.
Если тушка цельная, перед закладкой в коптильню внутри можно положить несколько зубчиков чеснока. Тушку перевязывают шпагатом, чтобы она держала форму под воздействием высоких температур. Вот так правильно готовить мясо для копчения на даче. Если копчение осуществляется в специальном шкафу на костре, подготовка продукта аналогичная.
Копчение курицы в коптильне
Это самый ответственный момент. Заранее нужно подготовить коптильню: заготовить щепу и разогреть шкаф. Чтобы вкусно закоптить курицу, отдают предпочтение древесине черемухи, ольхи, черешни и дуба. Они наиболее ароматные. Щепу за час до закладки в печь вымачивают в воде. Так она не будет гореть, а лишь тлеть, давая нужный дым.
Коптильня должна быть оснащена поддоном, в который будет стекать жир, на поддон обычно укладывают фольгу, чтобы жир не пригорал, а позже легче было очистить поддон.
Чтобы прогреть коптильню, разжигают печку и дают установке нагреться.
Единого рецепта копчения нет. Нужно просто поддерживать уровень горячего дыма в коптильне постоянным.
Максимальная температура, до которой можно разогревать шкаф, - 180°С. Если она поднимается выше, мясо необходимо вынимать.
Чтобы у курочки была аппетитная корочка, кожу сверху можно натереть специями и травами
Сколько времени птица должна находиться в коптильне? Время приготовления копченой курицы зависит от размера тушки и объема самой установки. В среднем на это понадобится от 1 до 3 часов. Дверцу шкафа во время копчения лучше не открывать. Первый раз проверяют готовность тушки через 1 час. После приготовления закопченную курицу можно употреблять, только когда она хорошо простынет. В горячем виде она не так вкусна, как в холодном. Срок хранения мяса домашнего копчения не должен превышать 5 суток.
Копчение курицы в коптильне имеет несколько нюансов:
- если тушки небольшие и худые, чтобы в ходе копчения они не оказались сухими, внутрь кладут кусочки свиного сала;
- жидкий дым использовать не рекомендуется, так как в процессе нагревания до высоких температур он превращается в канцероген;
- чтобы мясо замариновалось быстрее – за 1-2 часа, маринад можно ввести внутрь тушки с помощью шприца.
Теперь ответ на вопрос, как коптить курицу исчерпан. Остается только лично попробовать воплотить приобретенные знания на практике и совершенствовать свои умения. Всегда нужно помнить о качестве приобретаемых продуктов, ведь от этого зависит половина успеха нового кулинарного шедевра домашнего исполнения.
Копченые продукты всегда вызывают аппетит и будоражат сознание, что может быть вкуснее? Такую пищу уважают даже гурманы, только главное - приготовить блюдо правильно, чтобы вкус его не имел изъянов.
Сегодня такой термической обработке подвергают и мясо животных, и мясо птиц, и рыбу разных сортов. Копчение кур - это один из самых простых видов приготовления, который можно осуществить самостоятельно в домашних условиях. На сегодняшний день существует масса рецептов копчения, но самое главное, что именно не требует предварительной подготовки, а значит, времени на приготовление требуется гораздо меньше. Если копчению подвергается мясо животных, его необходимо сначала подсушивать, а это процесс достаточно трудоемкий.
Итак, копчение кур бывает традиционно холодным и горячим. Надо сказать, что последний вид обработки наиболее предпочтителен для этого вида мяса. выполняется более длительное время при температуре 25 градусов, а горячее производится при 50 градусах и занимает несколько меньше времени. Но оба варианта приготовления дарят нам потрясающий и незабываемый вкус и аромат.
Для того чтобы данный вид термической обработки в домашних условиях стал возможным, необходимо иметь дома специальную коптильню. Ее можно изготовить самостоятельно, а можно приобрести готовый прибор, который продается в магазинах в отделе по реализации техники для кухни. Основной принцип приготовления - это обработка мяса горячим или холодным дымом, поэтому любая из предложенных конструкций имеет два отсека. В одном из них (верхнем) подвешивается продукт, а в другом (нижнем) разжигается огонь, который станет источником дыма с определенной температурой.
Копчение кур начинается с маринования тушек этих птиц. Для этого смешайте стакан воды со столовой ложкой уксуса, добавьте 5 измельченных зубков чеснока, соль и другие специи по вкусу и желанию. Все тщательно перемешать и обработать полученным маринадом курицу. Держать ее в таком состоянии необходимо около восьми часов в холодильнике, а затем коптить холодным методом в течение 6-ти часов. Отличным источником холодного дыма являются древесные опилки, которые не дают разгореться огню слишком сильно. В этом и заключается основная технология копчения курицы холодным методом. Стоит отметить, что такой способ приготовления сохраняет продукт в течение длительного времени.
Курица холодного копчения, рецепт которой следует далее, будет обладать удивительным вкусом, если после окончания приготовления ее немного подсушить: она приобретет сырокопченый оттенок. Приготовьте маринад из воды, чеснока, специй и соли (пропорции определяются, исходя из размеров курицы). В полученную смесь необходимо погрузить тушку птицы на ночь, а если хотите ускорить процесс, то курицу можно просто наколоть жидким маринадом с помощью обычного шприца. Тогда процесс маринования сокращается до 3-4 часов. Далее курицу необходимо обернуть в несколько слоев мокрой марли и подвесить над прибором холодного копчения. В огонь можно подкладывать веточки фруктовых деревьев, тогда курица получится еще более ароматной с изысканным вкусом. Время копчения продолжается от 2-х до 3-х суток (зависит от размеров птицы).
Как видите, копчение кур - процесс трудоемкий, но результат того стоит. Чтобы ускорить приготовление, можно тушку птицы разделить на части. Приятного аппетита!