Имбирные пряничные человечки. Имбирные человечки: рецепт новогоднего печенья, от которого дети придут в восторг

Имбирная выпечка - излюбленное лакомство европейцев, которое в виде «пряничных человечков» впервые появилось при дворе королевы Елизаветы 1 - очень уж Ее Величество любила поражать иностранных гостей десертами необычной формы.

Рецепт «имбирных человечков» придворный повар держал в строжайшей тайне, однако то ли случилась утечка информации, то ли народ составил свой собственный способ приготовления, но эта вкусная и оригинальная выпечка вскоре появились на и у простых людей.

Главный ингредиент

Дефицитные и дорогие во все времена восточные пряности в Европу в достаточном количестве привозили рыцари, возвращаясь из крестовых походов.

Среди этого изобилия специй не последнее место занимал душистый и полезный имбирь.

Попробовав этот удивительный восточный продукт на вкус и положительно оценив его качества, европейские повара и кондитеры начали экспериментировать, добавляя его в различные блюда, в том числе и в имбирное печенье «человечки».

С высоты прожитых столетий следует отметить, что эксперимент более чем удался. Ведь мясные, овощные блюда с этой пряностью, чаи и другие напитки на его основе, а также пресловутые имбирные пряники «человечки»всегдаостаются в тренде.

Аромат Нового года

В европейских странах рецепт «имбирных человечков» используют лишь для особенных моментов, каковыми считаются рождественско-новогодние праздники. Если у нас главные новогодние ароматы - еловый и мандариновый, то старая добрая Европа придерживается своих веками устоявшихся традиций, и накануне Рождества здесь можно в каждом жилище уловить запах домашней выпечки с нотками имбиря.

Европейские традиции понемногу перекочевывают и к нам: все больше хозяек в новогодние деньки стараются порадовать своих домашних простой и в то же время оригинальной выпечкой. Имбирное печенье «человечки» в некоторых семьях становится коронным десертом, отодвигая на задний план торты и пирожные.

Немного сказки

И без того популярные пряники в виде человечков еще большее признание приобрели после выхода на экраны знаменитого мультфильма «Шрек». После просмотра дети с удвоенной активностью стали требовать пряники, а мамы - с энтузиазмом выпекать или покупать лакомство.

Это в наших супермаркетах и пряник, и форма для «имбирного человечка» остаются дефицитным товаром, а в Европе и Америке приобрести их можно практически повсеместно.

Поверья, приметы, символы, связанные с имбирным пряником

Форма любой выпечки возникает не на пустом месте а является каким-то символом, призванным либо оберегать от чего-либо, либо воплощать желания в реальность.

Знаменитое печенье-жаворонки, которое наши предки выпекали на святых или теплого Алексея (в разных регионах по-разному), было несомненным предвестником весны и тепла, пасхальная выпечка всегда символизировала церковные купола, а рождественская - праздник (печенье в виде звезд, снежинок и сравнительно недавно появившихся Дедов Морозов).

Но что же означают фигурки человечков? Скорее всего, они символизирует желание изобилия, ставшее актуальным со времен голода в (1315 г.), когда в сознании людей ассоциировался с достаточным количеством еды. Соответственно, у такого домика должен быть хозяин - пряничный человечек.

Чуть позже, когда страшные голодные годы остались позади, десерт такой формы стал символом замужества для девушек. Они верили, что если съесть пряник в рождественский период, то на протяжении года свадьба гарантирована.

Стоит ли упоминать, что рецепт «имбирных человечков» изменялся с ходом времени, и каков он был в первоначальном виде, сегодня уже никто не помнит.

Можно ли самим создать трафарет для пряников?

Намного проще будет порадовать своих близких таким десертом, если в соседнем супермаркете найдется не только набор необходимых продуктов, но еще и подходящие формочки, при помощи которых десяток-другой «человечков» можно создать за пять минут.

Но если приобрести их у вас не получилось, то можно выйти из положения, создав шаблон своими руками.

Нужно отметить, что это весьма увлекательное и полезное занятие, особенно если вовлечь в него детей, которые, как правило, больше всех радуются такому десерту, как «имбирный человечек». Трафаретв компании с малышом можно сделать из обычного картона. Лучше всего создать сразу несколько форм. Разнообразие «пряничных человечков» только украсит стол.

Безусловно, самостоятельное создание трафаретов займет больше времени: сначала человечков нужно нарисовать, потом вырезать и только потом использовать по прямому назначению, придавая с их помощью соответствующую форму тесту.

Рецепт пряников «имбирные человечки»

Создавая те или иные кулинарные изделия, каждая хозяйка старается привнести в рецепт что-то свое: индивидуальное и неповторимое. Ту изюминку, по которой можно было бы определить, что это блюдо готовила именно она.

Поэтому рецепт «имбирных человечков» и имеет множество разновидностей и вариаций. В статье представлен один из самых несложных способов приготовления такого десерта.

Нам потребуются следующие продукты:
5-6 стаканов муки;
1,5 ч. л. гашеной соды;
2 ч.л. имбиря (сушеного или натертого);
0,5 ч.л. измельченной гвоздики;
1 ст. сахара;
1 ст. меда;
немного соли;
200 г маргарина или ;
2 яйца;
5 ст.л. крепкого кофе (заваренного).

Рассмотрим процесс приготовления. На первом этапе необходимо смешать все сухие ингредиенты (муку, соль, специи, при использовании вместо соды разрыхлителя, его тоже нужно добавить), отдельно соединить растопленное масло с медом и сахаром и хорошенько взбить.

Далее к медово-масляной смеси следует добавить яйца, кофе и часть муки со специями, смешать. В момент, когда миксеру уже тяжело будет справляться с густым тестом, необходимо всыпать оставшуюся муку и начинать замешивать вручную. Обязательно следите за плотностью массы - она не должна быть рыхлой.

Готовое тесто следует отправить на 2 часа в холодильник. После этого можно приступать к вырезанию фигурок. В холоде тесто становится еще более плотным, из него получится качественный «имбирный человечек». Трафарет при этом тоже не должен подвести, поэтому для его создания следует использовать как можно более плотный картон.

Выпекают фигурки в разогретой до 180 0 духовке не более 15 минут.

Когда изделия остынут, можно украсить имбирные пряники. «Человечки» должны выглядеть аппетитными, яркими и нескучными. Чаще всего для украшения используют глазурь. Для ее приготовления нам потребуются: 1 яйцо, 250 г сахарной пудры, 2 ст.л. сока лимона. Все ингредиенты следует соединить в миске и взбить. Для придания цвета необходимо добавить В качестве пряничного декора также можно использовать топленый шоколад и посыпку для куличей.

Ох уж, этот пряничный человечек! Любой из нас от мала до велика прекрасно представляет себе, как выглядит данный персонаж. Но далеко не каждый взрослый или ребенок знает историю появления этого интересного на вид десерта, образ которого перекочевал во многие детские сказки и мультфильмы. Давайте вместе окунемся в волшебную атмосферу Нового года и Рождества и ознакомимся с любопытными историческими фактами о пряничном человечке.

Кто такой пряничный человечек?

Пряничный (имбирный) человечек – это пряник (или печенье) с добавлением имбиря. Особенностью такой выпечки является то, что выполнена она в виде плоских человечков, расписанных глазурью различных цветов. Эта сладость представляет собой кулинарный символ Рождества в странах Европы и США. Традиция выпекать таких персонажей к зимним праздникам с недавнего времени укоренилась и в России.

Если вы еще не знаете, кто такой имбирный человечек, то посмотрите фото!

Немного фактов из истории

История пряничного человечка очень удивительна и начинается она несколько веков назад. По одной из версий, сначала появилась одноименная сказка, которая была необычайно популярна в Америке. Только потом кондитеры и хозяйки начали сами печь печенья или пряники в виде любимого многими человечка и раскрашивать его яркими цветами.

По другим данным, прообраз современных имбирных человечков появился еще в далеком XVI веке! Поговаривают, что печь такие пряники начали при дворе английской королевы Елизаветы . В то время их делали непохожими друг на друга. Фигурки часто имели сходство с важными персонами, которые находились в окружении Ее Королевского Высочества.

Удивительные факты и рекорды

Также история пряничного человечка не обходится без интересных фактов и рекордов. Их несколько и о каждом из них обязательно стоит упомянуть.

В некоторых европейских городах устраиваются тематические забеги, участники которых наряжаются имбирными человечками. Эта забава популярна в Англии.
Рекорд по приготовлению самого большого имбирного печенья в виде фигурки человека был установлен в техасском городе Смитвилл. Это произошло на ежегодном Празднике огней 2 декабря в 2006 году. Приготовленный человечек имел вес около 600 кг и высоту почти 6 метров! Чуть позже, в 2008 году этот сладкий кулинарный шедевр был официально признан мировым рекордом и внесен во всемирно известную Книгу рекордов Гиннеса. А в городе был установлен памятник
Рекорд по весу был побит 9 ноября 2009 года. Это произошло в Осло, где приготовленный пряничный человек весил 651 килограмм. Он был сделан компанией IKEA.

Имбирный человечек в литературе, музыке и мультфильмах

Присмотревшись внимательно к произведениям мировой культуры, можно обнаружить достаточно четкие «следы» пряничных человечков. Они повсеместно – в сказках, фильмах, мультфильмах и даже музыке! Причем, встречается герой не только в детских произведениях.

Сказка «Пряничный человечек»

Имбирный человечек в сказках встречается не так уж и часто. Существует одна-единственная история, но очень известная и любимая всеми американскими детишками! Благодаря ей персонаж стал необычайно популярен и начал использоваться повсеместно. Не только в кулинарии! Сюжет американской сказки о пряничном человечке очень сильно напоминает русскую народную историю о Колобке. Главный герой Пряничный Человечек сбегает от семьи, которая его создала. Его ждут приключения и смертельные опасности. Конец у истории грустный – Человечка съедает хитрая лисичка.

Мультипликационный фильм «Шрек».

Этот шедевр современной мультипликации смотрели практически все! И наверняка обратили внимание на милого человечка-пряника по имени Пряня. Он занимает далеко не последнюю роль в сюжете и помогает главному герою Шреку попасть во дворец, спасти Тридевятое королевство от козней злодеев и завоевать любовь Фионы.

Мультфильм «Сказочный патруль»

В одной из серий этого достаточно нового российского мультфильма можно увидеть оживших имбирных человечков. Эти маленькие герои трудятся возле волшебной печки и принимают заказы на производство сладкой выпечки.

Это, конечно, далеко не все произведения, в которых встречается персонаж!

Прочие интересные факты о пряничном человечке

Название «Пряничный человечек» встречается также и в музыкальной индустрии.
Например, в художественном фильме «Волшебный сад Стенли Свитхарта» звучала композиция «Sweet Gingerbread Man».
У американской группы «The Residents», выступающей в стиле «авангард», есть альбом под названием «Gingerbread Man».
Достаточно известна рождественская песня «Gingerbread Man» певицы из Америки Мелани Мартинес.
Существует настольная игра, в которой главными героями являются имбирные люди-пряники.
Версия 2.3 популярной операционной системы Android носила кодовое название «Gingerbread», а изображение пряничного человечка было официальным маскотом (изображением-талисманом).
В среде современной молодежи популярен интернет-мем «Falling Gingerbread Man».
Имбирный человек – герой множества рождественских и новогодних открыток.

Лучшие рецепты приготовления имбирных пряников виде человечков

Наконец, мы добрались до самого важного – рецептов приготовления этого умопомрачительного десерта! Пока есть еще немного времени до прихода Нового года и Рождества, стоит потренироваться делать аппетитных человечков собственноручно. Ведь домашняя выпечка всегда вкуснее и полезнее.

Предлагаю несколько проверенных рецептов на ваш выбор, которые помогут легко освоить эту выпечку и побаловать домочадцев.

Пряничные человечки с имбирем и корицей

Ингредиенты:

— мука пшеничная – около 450 г;

— сливочное масло – 100 г;

— жидкий пчелиный мед – 100 г;

— коричневый сахар – 100 г;

— куриные яйца – 2 шт.;

— молотый имбирь – 1 ч. л.;

— корица – 1 ч. л.;

— разрыхлитель теста – 2 ч. л.

Приготовление

Сливочное масло комнатной температуры разрезать на миниатюрные кусочки, отправить в глубокую миску.
Всыпать к маслу коричневый сахар и тщательно растереть массу венчиком.
Добавить жидкий пчелиный мед. Хорошо размешать.
Поочередно ввести пару куриных яиц.
Всыпать в миску с тестом молотые имбирь и корицу.
Теперь в пшеничную муку следует добавить разрыхлитель теста и все вместе просеять в миску.
Замесить руками пластичное тесто.
Разделить тесто на несколько «колобков», каждый из которых раскатать на рабочей поверхности стола до толщины около 0,8-1 см. Перед этим стол и скалку следует немного припорошить мукой, чтобы тесто не приклеивалось и было удобным в работе.
Специальной вырубкой в виде человечка нарезать печенье. Если такого приспособления нет в вашем арсенале, то можно изобразить человечка на плотной бумаге и аккуратно вырезать его. Он послужит трафаретом, по которому можно делать пряничных человечков.
Выложить человечков на пергамент и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут. Время приготовления зависит от толщины получившихся пряников.

Имбирные человечки с добавлением мускатного ореха

Ингредиенты:

— мука пшеничная – 400-450 г;

— сливочное масло – 100 г;

— мед жидкий – 1 ст.;

— сахарный песок – 50 г или по вкусу;

— какао-порошок – 2 ст. л.;

— яйцо куриное крупное – 1 шт.;

— корица – 0,5 ч. л. или по вкусу;

— имбирь – 0,5 ч. л. или по вкусу;

— мускатный орех – 0,5 ч. л. или по вкусу;

— разрыхлитель для теста – 1 пакетик;

— ванилин – 1 пакетик.

Приготовление

Нужно взять глубокую миску и поместить в нее растопленное сливочное масло, сахарный песок, мед и какао-порошок.
Теперь необходимо добавить специи для аромата – корицу и мускатный орех, имбирь и корицу. Также всыпать ванилин.
Массу необходимо тщательно перетереть венчиком.
Ввести в тесто куриное яйцо. Перемешать.
В пшеничную муку высшего сорта добавить разрыхлитель теста. Просеять получившуюся сухую смесь в миску с тестом.
Замесить руками эластичное тесто.
Скалку обсупать небольшим количеством муки. Также поступить и с рабочей поверхностью кухонного стола. Раскатать тесто до толщины не менее 0,8 см, но не более 1 см!
Вырезать человечков.
Перенести заготовки из теста на пергамент, которым выстеле противень.
Выпекать в течение 8-15 минут при температуре 180 градусов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от того, какой толщины получились пряники.

Пряничные человечки с мятой

Ингредиенты:

— мука пшеничная – 1,5 ст.;

— вода – 0,5 ст.;

— сахарный песок – 1 ст.;

— растительное масло – 5 ст. л.;

— мятная эссенция – 1-1,5 ч. л.;

— сода пищевая – 1 ч. л.

Приготовление

Воду соединить с сахарным сиропом, довести до кипения и варить несколько минут. Потом снять с плиты и дать сладкой жидкости остыть.
Добавить в сироп мятную эссенцию.
Муку просеять вместе с пищевой содой. Сделать углубление в середине.
В лунку следует налить растительное масло и сироп.
Замесить пластичное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на полчаса.
Потом тесто необходимо раскатать, присыпав рабочую поверхность и скалку мукой.
Вырезать человечков с помощью специальной вырубки или приложив шаблон.
Выпекать на пергаментной бумаге, уложив ее на противень. Оптимальная температура – 180 градусов. Потребуется около 15 минут. Время стоит подбирать индивидуально в зависимости от толщины человечков.

Чем украсить пряничных человечков?

Обязательный атрибут таких удивительно праздничных пряников – это яркое украшение. Без него совсем никуда! Ведь новогодняя и рождественская выпечка должна быть привлекательной и очень аппетитной.

В качестве украшения можно использовать:

— глазури разных цветов;

— кондитерскую посыпку (необходимо разместить поверх глазури бусинки, звездочки и т. д.);

— растопленный шоколад;

— ленточки и бантики на шею.

Рецепты глазури для росписи выпечки

Глазурь можно приобрести и в готовом виде. Но лучше всего сделать своими руками. Так пряники будут более домашними и вкусными. Просмотрите несколько вариантов и решите, как именно будут украшены ваши пряничные человечки.

Белая сахарная глазурь

Ингредиенты:

— сахарная пудра – 100 г;

— вода – 1 ст. л.;

— лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление

Лимонный сок и питьевую воду необходимо соединить в сотейнике.
Нагреть, но не кипятить!
Постепенно ввести сахарную пудру, постоянно помешивая массу.
Добиться гладкой блестящей консистенции глазури и снять с плиты.
При помощи кондитерского мешка или шприца украсить пряники еще горячей глазурью.

Белковая глазурь

Ингредиенты:

— яичный белок – 1 шт.;

— сахарная пудра – 150 г;

— лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление

Белок взбить венчиком до однородного состояния (не до пены!).
Просеять в белок сахарную пудру и перемешать до однородного состояния.
Добавить лимонный сок и снова хорошо перемешать.
Можно использовать пищевые красители для получения различного цвета.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

— горький шоколад – 100 г;

— сливочное масло – 100 г;

— сахарная пудра – 100 г.

Приготовление

Плитку черного горького шоколада следует мелко поломать и уложить в сотейник с толстым дном.
Туда же отправить нарезанное кубиками сливочное масло.
Поставить будущую глазурь на плиту и на медленном огне растворить компоненты до однородной консистенции.
Понемногу ввести сахарную пудру, постоянно вымешивая массу.
Наносить на пряники такую глазурь следует в горячем виде.

Такая интересная история у пряничного человечка! Ее обязательно стоит рассказать своим детишкам, пока они будут поедать вкусные имбирные пряники своего производства.

Счастливого Нового года и Рождества, друзья!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 80 мин

Сегодня мы будем готовить имбирные человечки. Рецепт с фото пошагово традиционного рождественского и новогоднего печенья, которое очень просто приготовить в домашних условиях уже ждет вас. На приготовление понадобится 80 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 8 порций. Приготовьте и такие .

Ингредиенты:

- мука пшеничная – 215 гр.;
- сливочное масло или маргарин – 125 гр.;
- сахарный песок – 75 гр.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- имбирь молотый – 2 ст.л.;
- пекарский порошок – 4 гр.;
- молотая корица – 5 гр.;
- кардамон, гвоздика, душистый перец, соль.

Для украшения:

- яйцо куриное (белок) – 1 шт.;
- пудра сахарная – 100 гр.;
- красный и зелёный пищевой краситель.

Рецепт с фото пошагово:

В широкую миску насыпаем пшеничную муку, пекарский порошок, добавляем щепотку мелкой соли, две столовых ложки молотого имбиря с горкой и молотую корицу.

Давим ножом 5 коробочек кардамона, извлекаем семена. В ступе растираем семена кардамона, 2 гвоздики и 1 горошину душистого перца.

Кладём в миску нарезанное кубиками холодное сливочное масло, добавляем растёртые специи.

Перетираем масло с сухими ингредиентами. В отдельной миске смешиваем яйцо с сахаром, добавляем к масляно-мучной смеси.

Быстро замешиваем тесто, убираем в холодильник на 25 минут. Чтобы тесто не покрылось корочкой его нужно укрыть пищевой пленкой или накрыть миску крышкой.

Сухую доску и скалку посыпаем мукой. Раскатываем кусок теста (толщина лепешки 1\2 сантиметра). Фигурной формой вырезаем человечков.

Широким ножом снимаем вырезанные фигурки с доски, чтобы они не деформировались.

Выкладываем фигурки на сухой противень, оставляя между ними небольшое расстояние.

Ставим противень в нагретую до 175 градусов духовку, печем 12 минут. Полностью остужаем печенье на противне, затем аккуратно снимаем. Обратите внимание на этот .

Разбиваем в миску яйцо, отделяем белок от желтка. Белок растираем с сахарной пудрой. Полученную массу частично окрашиваем в зелёный и красный цвет пищевыми красками. Часть оставляем белой.

Наполняем кондитерский мешок с насадкой глазурью, разукрашиваем фигурки,

оставляем на 1-2 часа сохнуть при комнатной температуре.

История имбирного человечка очень похожа на нашу сказку про Колобка, но если блюдо по рецепту русской народной сказки вряд ли поразит ваши вкусовые рецепторы, то имбирные человечки завоевали полмира! Печенья незамысловатой формы стали одним из символов Рождества в Европе и Америке, ну а мы, смотря на Запад, тоже хотим разбавить привычные праздничные блюда чем-нибудь необычным. Вот только как готовят пряничных человечков и как их украшают? Предлагаем вам опробовать 3 рецепта, по которым получаются лучшие печенья.

Базовый рецепт пряничных человечков

По большому счету классическое с обилием специй будет идеальной основой и для нашего кулинарного эксперимента, поэтому, если вы уже пекли и они пришлись вам по вкусу, можете ничего не менять и воспользоваться тем же рецептом. Для тех, кто с имбирным тестом дело имеет впервые, мы предлагаем простой рецепт очень вкусного теста, который точно не подведет.

Что нужно?

Мука - 500 граммов.
Сливочное масло - 250 граммов.
Сахар - 150-200 граммов.
Мёд - 50 граммов.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Яйцо - 2 шт.
Сушеная корица - 2 ч. л.
Сушеный имбирь - 3 ч. л.
Кардамон - 0.5 ч. л.

У имбирных человечков особая форма, которую не спутать ни с чем: без покупной формы для вырезания воспроизвести ее будет сложно

Что делать?

Оставьте масло размягчиться практически до комнатной температуры, разотрите его вилкой или в комбайне с яйцом, медом и сахаром до однородной консистенции. Мед предварительно можно разогреть в микроволновке или на водной бане, но если мед будет слишком горячим, то яйцо свернется, так что осторожней.
Отдельно перемешиваем муку с другими сухими ингредиентами: разрыхлителем и специями. Если вы беспокоитесь, что печенья будут слишком бледные, знайте: мед итак сделает печенья коричневатыми, но затемнить печенья также можно, заменив часть обычного сахара на коричневый.
В комбайн закладываем сухую смесь либо же перемешиваем жидкую часть с сухой вилкой. После перемешивания тесто должно слипнуться в большие нелипкие комочки, из которых легко будет сделать шар. Если вы чувствуете, что тесто жидковато или, наоборот, суховато – добавьте муки или масла так, чтобы консистенция теста стала немного похожа на марципан.
Завернутый в пищевую пленку шар должен провести в холодильнике около часа. После этого его нужно как можно скорее раскатать, вырезать и поставить в предварительно разогретую до 180˚С духовку. Почему быстро? Как только масло начнет подтаивать, контуры человечков все сложнее будет делать четкими. В тепле они расплывутся еще до того, как вы поставите противень в духовку, поэтому для максимально красивого результата работать нужно либо быстро, либо в прохладном помещении. Что касается раскатывания, тут придется приложить усилие. Раскатать имбирное тесто до 3-5 мм дело непростое, так как оно плотное и норовит разойтись. Лучше всего это делать между двух листов бумаги для выпечки или на силиконовом коврике, с которого, кстати, проще всего будет переносить вырезанные печенья на противень.
Выпекают печенье на бумаге для выпечки около 7-ми минут, но важно постоянно следить за их цветом. Не дожидайтесь, пока печенья станут коричневыми в духовке, так как на деле это буду сгоревшие сладости. Вынимайте противень, как только печенья начнут подрумяниваться по краям.

Именно от этого рецепта можно отталкиваться и фантазировать дальше, добавляя нестандартные ингредиенты и подстраивая пропорции сахара и специй под свой вкус.

Постные имбирные человечки с цедрой и свежим имбирем

Пряничные человечки популярны не только в новогодние праздники, и для тех, кто захочет приготовить их в пост, есть рецепт, исключающий сливочное масло и яйцо. Этот рецепт также подойдет для вегетарианцев, ведь никаких ингредиентов животного происхождения в нем не содержится.

Что нужно?

400 граммов муки.
100 граммов сахара.
100 мл сладкого сиропа.
100 мл растительного масла.
2 ч. л. сушеного имбиря.
2-3 ч. л. сушеной или свежей тертой цедры.
1 ч. л. разрыхлителя для теста.

Если «постный» для вас значит «диетический», можете заменить сложный сироп из сахара на покупной сироп с сахарозаменителем в небольшом количестве

Что делать?

Для начала нужно приготовить сироп из сахара, специй и сладкого сиропа: перемешайте эти ингредиенты и доведите в кастрюле до кипения.
Когда полученный сироп немного остынет, к нему вливают масло и добавляют мелкими порциями муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и покупной или натертой заранее цедрой.
Найти правильную консистенцию у такого постного теста сложнее, ведь оно совсем не похоже на то, что получается по классическому рецепту. Ориентируйтесь на то, что комок теста практически не должен липнуть к рукам.
Раскатывать такое тесто тоже сложнее, и тонкий слой у вас вряд ли выйдет, поэтому постные имбирные человечки скорее будут пышными, и выпекать их при 180˚С нужно чуть дольше: около 12-15 минут.

Кстати, цедру можно использовать как от лимона, так и от апельсина или мандарина, что придаст особый шарм печенью в рождественскую пору. Главное, помните, что при снятии цедры не задевают белую мягкую часть шкурки.

Пряничные человечки с какао и шоколадной крошкой

Для тех, кто любит насыщенный коричневый цвет и шоколадный привкус во всем, предлагаем немного отойти от классики имбирного теста и разбавить её небольшим количеством шоколада. Такие печенья можно с гордостью преподнести в качестве подарка, ведь выглядят они очень эффектно, а если расписать их глазурью, то выйдет настоящий шедевр!

Что нужно?

Мука - 200 граммов.
Сливочное масло - 120 граммов.
Сахар - 70-80 граммов.
Шоколад - 50 граммов.
Какао - 2 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Сушеный имбирь - 1 ч. л.

Чем толще вы раскатаете тесто, тем больше человечки будут похожи на пряники, но и тем дольше их нужно будет выпекать

Что делать?
В целом порядок действий такой же, как и в базовом рецепте, только в сухую смесь с разрыхлителем и специями к муке нужно сразу добавить какао и кусочки шоколада, который можно измельчить при помощи ножа. Не нужно сильно перемалывать шоколад в пыль: большие кусочки намного лучше поведут себя в тесте, да и на вкус будут чувствоваться сильнее.

И ещё одно отличие: такие печенья лучше сделать чуть толще, чтобы кусочки шоколада были внутри. Вместо 3-5 мм попробуйте 5-7 мм и выпекайте печенья чуть дольше: около 10ти минут.

Вся прелесть в глазури

Имбирные печенья вкусные сами по себе, но без глазури эти милейшие человечки уже не то. Хотя бы лицо и пуговки вы нарисовать просто обязаны, а значит, придется научиться делать глазурь. Приготовить её можно двумя основными способами:

Водный. Для такой глазури нужно всего лишь 150 граммов сахарной пудры и около 2-х ст. л. жидкости: воды, сока или молока. Только не добавляйте всю воду сразу, иначе глазурь может получиться слишком жидкой. Постепенно вымешивайте смесь до нужной вам густоты.
Белковый: А вот тут придется заручиться поддержкой миксера, ведь 150 граммов сахарной пудры и примерно половину белка 1 яйца нужно будет взбивать. Если масса получится слишком плотной, можно будет добавить еще немного белка и взбить смесь еще раз на максимальной скорости.

Используйте кондитерские украшения и свою фантазию, чтобы человечки аппетитно и привлекательно смотрелись

Для контура глазурь должна быть чуть более тугой, чем для заливки, и, если вы будете делать и контур, и заливку на одном и том же человечке, сначала нанесите контур и обязательно дайте ему высохнуть. После этого можно будет закрашивать пряник более жидкой глазурью внутри контура.

Совет: Украсить человечков можно не только глазурью, но и яркими конфетками вроде M&Ms и другими кондитерскими декоративными бусинами. Они отлично липнут к глазури, так что именно ее можно использовать в качестве клея.

Приготовить имбирных человечков на праздник совсем не сложно, зато сколько положительных эмоций вы получите сами и подарите близким людям. Запаситесь нашими рецептами и опробуйте их при первой же возможности: счастливые лица, наслаждающиеся красивым оформлением и необычным вкусом, вам гарантированы!

Какой же праздник без новогодних имбирных человечков, украшающих не только праздничный стол во время чаепития, но также и елку и подарки для малышей? Расписанные цветной глазурью или просто белыми сахарными снежинками, эти ароматные печенья завоевывают все больше сердец с каждым годом, появляясь на столах разных стран не только на праздновании Нового года или Рождества, но и в обычные рабочие будни, поднимая настроение всем сладкоежкам.

Об истории имбирного печенья

О том, как испечь имбирных человечков, поговорим чуть позже, сначала нужно выяснить историю этих чудесных изделий из теста, чтобы знать, откуда пошла традиция. Родина имбирного печенья - Шропшир, это область в Британии. Более того, некоторые исследователи считают, что городок Макет Дрейтон является первым представившим это печенье миру. Медовое тесто с имбирем, испеченное в виде фигурок людей и животных, мгновенно завоевало популярность в стране, и уже на пороге 18-го века имбирный пряник покорил всю Европу.

Примечательно то, что параллельно на Руси медовое тесто с пряностями использовалось уже с девятого века, так что историкам еще стоит уточнить: возможно, британцы - всего лишь плагиаторы и рецепт имбирных человечков все же принадлежит российским умельцам?

Классический рецепт

Вариантов теста для этого печенья много, но если хочется хорошего результата, то лучше обратиться к традиционному. По рецепту для имбирных человечков из пряничного теста потребуется такое количество ингредиентов:

250 грамм сливочного масла.
2 яйца: желтки в тесто, а белки для глазури.
4 ст. ложки меда. Он должен быть немного жидкий, поэтому если засахарился - можно слегка растопить на водяной бане.
200 грамм сахарного песка.
2 стакана сахарной пудры (для глазури).
3-4 ч. ложки молотого имбиря.
1 ч. ложка соды.
4 стакана пшеничной муки.
Пряности или ароматизаторы на ваш вкус.

Какие пряности лучше использовать?

В тесто для выпечки имбирных человечков по рецепту имбирь кладется для придания им специфического вкуса, а вот для особого аромата лучше добавить еще какой-нибудь ингредиент, который нравится больше всего. Это может быть лимонная или апельсиновая цедра, классическая ваниль, ароматная корица, экзотический бадьян или душистая гвоздика. Конечно, в нынешнее время некоторые кондитеры используют концентрированные ароматы, но не лучше ли в новогодние праздники быть ближе к естественному, собственноручно приготовленному аромату с помощью обычной ступки и пестика (на худой конец можно воспользоваться кофемолкой)?

Когда творится волшебство приготовления печенья, и волнующие ароматы пряностей заполняют кухню, переплетаясь с запахом выпечки, появляется ощущение особого вкуса жизни и удовлетворения от нее.

Пошаговое приготовление

Пряничное тесто для имбирного печенья в форме человечка готовится по рецепту медового. Для начала следует подготовить пряности: тщательно растереть их в ступке до мельчайших крупиц. Далее смешать масло, подтаявшее при комнатной температуре, с сахаром и немного подогретый мед. Это следует делать только на водяной бане и ни в коем случае не давать меду сильно нагреваться - он потеряет свои свойства, так и не добравшись до муки. В отдельной посуде слегка взбиваем яйца с пряностями и добавляем их к маслянистой массе, постоянно помешивая, чтобы ингредиенты взаимодействовали друг с другом.

Далее просеянную муку смешиваем с содой и постепенно соединяем ее с яично-масляной смесью. Замешиваем тугое тесто. Изначально оно будет не совсем послушное, но по мере вымешивания тесто превратится в слегка липнущий к рукам ком.

Формовка и выпечка изделий

Раскатываем тесто. Оно настолько уникально, что от толщины пласта зависит, какое будет печенье: тонко раскатать - будет хрустящим, а если толщиной от 5 до 8 мм, то мягким и нежным. Ориентируемся на свои вкусы и формочкой вырезаем имбирные пряники, которые тотчас перемещаем на противень, покрытый пергаментной бумагой. Очень часто пряничное тесто раскатывается плохо, так как прилипает к столу, скалке и рукам, а также рвется по краям, поэтому у кондитеров имеется простое решение этой проблемы: нужно поместить тесто между двух слоев пищевой пленки, раскатать, а затем осторожно убрать верхний слой. Таким простым способом все решается, более того, вырезанные формочкой печеньки легко перемещаются на противень для выпекания.

В предварительно разогретый до температуры в 180 градусов духовой шкаф помещаем противень с пряниками и выпекаем в течении 7-10 минут до нежно-румяного цвета. Старайтесь не передерживать изделия в духовке, иначе они станут совсем твердые, ведь имбирные человечки по рецепту из медового теста выпекаются очень быстро. Следует дать им остыть на противне и только потом осторожно снять, ведь они очень нежные и хрупкие.

Айсинг для украшения

Таким красивым словом называют сахарную глазурь для росписи готового печенья, так можно ему придать сказочные черты имбирных человечков. Ее считают базовой за то, что с помощью этой глазури можно рисовать не только узорчики на печенье или обводить их контуры, но и создавать более объемные композиции. Рецепт айсинга довольно прост: белки слегка взбить. Важно! Не нужно их взбивать миксером или венчиком до пышной и устойчивой пены, необходимо всего лишь слегка поработать вилкой.

Далее небольшими частями примешиваем сахарную пудру, каждый раз внимательно растирая массу до гладкости, чтобы не было комков. В конце приготовления в глазурь следует добавить одну чайную ложку лимонного сока, который сделает айсинг более послушным и насыщенно-блестящим. Готовая глазурь для росписи печенья «Имбирные человечки» достаточно вязкая и не плывет по поверхности изделия, отчетливо сохраняя заданный рисунок.

Как красиво оформить печенье?

Если задумано цветное оформление печенья, то следует разделить всю сахарную глазурь на части, добавив в каждую желаемый цвет, который дает пищевой краситель, продаваемый в каждом специализированном магазине. Также можно использовать натуральные красители в виде сока моркови или шпината, красной свеклы. Тщательно вымешиваем айсинг и помещаем его в небольшие кондитерские корнетики, сделанные из пищевой пленки или пергамента, а перед началом рисования острыми ножницами срезаем кончик, не более 2 мм, чтобы полоска глазури на поверхности пряника была совсем тоненькой и красивой.

Как украсить имбирных человечков, если навыков рисования глазурью совсем нет? Первое, что необходимо сделать, - это обрисовать контур печенья, слегка нажимая на форму с айсингом. Это делается тогда, когда печенье совершенно остыло после выпечки, лучше - на следующий день. Узоры на человечках можно придумать самые разнообразные: от классических в виде лица и пуговок от одежды, до рубашек, платьиц и бантиков. Обязательный фактор - улыбка имбирного человечка, как символ счастливого предстоящего года.

Сахарная глазурь на печеньях должна сохнуть при комнатной температуре в течении двух дней, поэтому не стоит их отправлять в холодильник, иначе при перепаде температуры айсинг начнет «плыть», и все труды пропадут зря.

Если перед выпечкой в верхнем краю печенья сделать дырочку коктейльной трубочкой, то готовое печенье можно будет повесить на новогоднюю елку, продев в отверстие ленточку.

Если перед украшением имбирных человечков печенье слегка смазать обычной водой, то айсинг ляжет более ровным слоем, превращая выпечку в произведение искусства.

Храниться могут такие печенья около трех месяцев при соблюдении правильных условий, они абсолютно не теряют своих вкусовых качеств, поэтому их приготовлением можно заняться за неделю или две до начала праздника, чтобы успеть все сделать.

По точно такому же рецепту готовятся печенья в виде снежинок, звездочек, елочек и прочих видов, которые пожелают видеть детишки. Разрисовывая поверхность, дайте волю фантазии и окунитесь в творческий процесс, даруя ему частичку своей сердечности и душевного тепла. Ведь как гласит закон равновесия Вселенной: что вложишь - то и получишь.