Гювеч из баклажанов в горшочке. Для гурманов: рецепт приготовления гювеча по-турецки

Ingredients

• 3 баклажана
• 3 перца
• 3 моркови
• 3 лука
• 6 помидор
• 1 кабачок
• половина головки цветной капусты
• 259-300 грамм стручков фасоли
• 1-2 яблока.

Здравствуйте, дорогие читатели и гости сайт

Сегодня у меня на кухне – блюдо национальной кухни. Молдаване очень любят гивеч и является частым гостем на их столе. В Молдавии готовят в основном гивеч овощной, реже с мясом говядины, баранины, рыбой.

Каждая хозяйка старается как можно больше законсервировать гивеч на зиму в банках, ведь впереди зимние праздники, Рождественский и Великий пост. В этом случае гивеч является хорошим подспорьем.

Вкусная, полезная, сытная овощная закуска.

Молдавский гивеч по этому рецепту мой излюбленный. Эту оригинальную , готовлю много много лет, и всем очень нравится.

Пусть вас не пугает немного долгое приготовление гивеча Поверьте, ваш труд будет вознаграждён вкуснейшим вкусовым качеством.

Сочетание овощей входящих в состав рецепта гивеча придают ему свой неповторимый, характерный каждому овощу вкус и аромат. Легкий запах дымка печеных и перца, яблок. Яблоки придают кисло-сладкий нежный вкус. В целом – это ансамбль целого букета восхитительного вкуса.

Возможно не всем нравится вкус и аромат печеных баклажан и перца. В таком случае, баклажаны и перец в этом рецепте я также добавляю сырые, но перед этим режу баклажаны на кубики покрупнее, солю и оставляю на пол часа чтобы отошла вся горечь. Затем промываю в холодной воде. Выбирайте и экспериментируйте!

Итак, как приготовить гивеч . Баклажаны помыть, вытереть насухо и испечь на гриле.

Почистить от кожи, поставить под пресс, под дощечкой с грузом. для того, чтобы ушла горечь.
Перцы и гогошары также испечь.

К сожалению гогошар я не встречала, и в ход пошёл только перец красный.
Почистить от кожи и семян и нарезать на кусочки, покрупнее. Отжатые от горечи баклажаны также нарезать.

Все овощи тщательно помыть. Нарезать покрупнее. Так они сохранят целостность. Лук нарезать на кубики. Морковь на ломтики. Яблоко на кусочки. Помидоры протереть через тёрку. Зеленую фасоль кусочками.

Цветную капусту разделить на отдельные кочешки.

Все овощи добавлять по очереди, это сказывается на вкус. В среднем казане нагреть растительное масло. Обжарить сначала лук до золотистого цвета, добавить морковь.

Как только поменяла цвет, сразу добавить зеленую фасоль, потушить немного.

Затем цветную капусту Немного потушить и добавить кабачок.
Добавить протёртые помидоры. Довести гивеч до кипения. Тушить ещё немного.

Затем добавить яблоки.

Тушить пока помидоры немного уварятся, а овощи стали мягкими, но не переваренными. В конце добавить подготовленные перец и баклажаны посолить по вкусу. Аккуратно перемешать.

Потомить так, чтобы овощи хорошо прогрелись.

В конце добавить петрушку, по желанию придавленные зубчики чеснока, можно через пресс.

Накрыть крышкой Выключить плиту. В таком виде долго хранится в холодильнике до недели.

Готов!

Желаете закрутить в банки, нужно простерилизовать в течение 20-25 минут, или без стерилизации в горячих сухих простерилизованных банках, укутав затем тепло.

К столу подать как самостоятельную закуску, или к мясу, рыбе, картофельному пюре, жаренному картофелю, макаронным изделиям.

Приятного аппетита!

Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.

Приготовим вкусное молдавское блюдо гювеч из баклажанов, которое на сегодняшний день имеет множество вариантов.

Овощи мы будем запекать в глиняном горшочке, что придаст особый вкус нашему блюду. Гювеч из баклажанов по-молдавски, приготовленный в горшочке, можно подавать к столу как самостоятельное второе блюдо.

лук репчатый - 1 шт.,

болгарский перец - 3 шт.,

помидоры - 3 шт.,

масло подсолнечное - 5 столовых ложек,

перец чили - 1 шт.,

чеснок - 3 зубка,

свежая зелень - пучок,

соль - шепотка.

Приготовление гювеча из баклажанов:

Баклажан чистим от шкурки, нарезаем и посыпаем солью. Оставляем баклажан с солью на 5-7 минут.

Лук репчатый чистим, режем и выкладываем на сковородку с разогретым подсолнечным маслом.

Обжариваем лук и добавляем в сковородку подсоленный баклажан. Все перемешиваем и готовим минут 10 на среднем огне. Снимаем сковородку с огня.

Чистим чеснок, режем и добавляем в сковородку. Перец чили даст аромат и остроту. Кладите по вкусу. Половины перца будет достаточно, если вы предпочитаете умеренно острые блюда. Перец чили режем мелко и добавляем в гювече.

Болгарский перец чистим и режем крупными кусочками. Порезанный перец смешиваем со всеми остальными ингредиентами.

Овощи перекладываем в глиняный горшочек и отправляем в духовку. Готовим 25-30 минут, при температуре 200 градусов.

Гювеч томился в горшочке, стал мягким и ароматным. Можно подавать к столу.

Доброго времени суток, друзья! Сегодня я снова предлагаю вам разнообразить свое меню постным блюдом, которое понравится не только вегетарианцам/веганам, но и всем остальным гражданам. Это овощное блюдо с которого вообще рекомендуют начинать знакомство с болгарской кухней.

Причем, как это водится с национальными блюдами, во многих странах, вариантов рецептов его приготовления огромное количество, с различными видами мяса и овощей. Но так как сейчас идет Великий Пост, то и готовить мы будем постный Гювеч. И можете не сомневаться, попробовав такой вариант этого замечательного блюда, вы не будете разочарованы, так как оно, это блюдо, очень вкусное и при этом сытное, не смотря на отсутствие в нем мяса. Да еще понравится вам и простота его приготовления. Ну да ладно - расскажу лучше все по порядку.

Итак, для приготовления вот такого замечательного блюда

Нам с вами понадобятся вот такие яркие ингредиенты, которые показаны ниже на фотографии. А точное количество ("сколько вешать в граммах"), вы можете посмотреть вверху данного рецепта.

Первым слоем, вниз формы, выкладываем половину обжаренной луково-морковно-перечной смеси. Сверху укладываем пласт, порезанного пластинами картофеля.

а) на сковороде обжарить до кремового цвета одну столовую ложку пшеничной муки;
б) добавить к ней две столовые ложки томатной пасты и, непрерывно помешивая, обжарить в течении двух-трех минут. Это нужно, что бы из-за необжаренной томатной пасты не началась изжога (у меня в ресторане просто было несколько таких случаев, пока я не разобрался и не понял в чем суть, да дело);
в) Залить тонкой струйкой, непрерывно помешивая эту смесь (что бы не образовались комочки), просто кипяченой водой, лучше горячей (а еще лучше каким-либо овощным рассолом, типа томатным или огуречным), или, если вы не поститесь, то мясным отваром;
г) поперчить, добавить сушеных трав и специй и обильно, но без фанатизма, посолить. Ведь, если вы помните, то мы овощи совершенно ни разу не посолили в процессе их приготовления и укладки в форму. Посолить нужно так, что бы соус был пересоленным, но не до состояния "мертвого моря", а слегка, что бы дать достаточное количество соли несоленым овощам.
И, поварив этот соус в течении пяти-семи минут, вылить его, до краев формы, на овощи.

За две минуты до того как выключите духовку, засуньте внутрь блюда один стручок неповрежденного перчика чили (это что бы не переперчить блюдо и не дышать после, как дракон. Хотя на вкус и цвет...) и посыпьте сверху измельченными зубчиками чеснока (количество зубчиков выбирайте по своим предпочтениям).

После того, как выключите духовку, не торопитесь доставать из нее Гювеч, а дайте постоять блюду в ней еще минут пятнадцать-двадцать. Так вкусовой букет овощей станет богаче и блюдо вас еще больше порадует.

Так что я вам желаю приятного аппетита, и творческих кулинарных успехов!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Гивеч представляет собой ни что иное, как овощное рагу. В отличие от болгарского гивеча, гивеч в Молдове готовится лишь из овощей и бобовых. Готовое блюдо хозяйки подают к столу в горячем или холодном виде, а также не редко консервируют. О том, как приготовить молдавский гивеч, мы поговорим далее.

Молдавский овощной гивеч

Ингредиенты:

• томаты - 1 кг;
• репчатый лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• - 1 кг;
• баклажаны - 1 кг;
• растительное масло - 200 мл;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Первым делом займемся баклажанами, так как им необходимо избавиться от горечи. Для этого овощ нарезаем крупными кубиками, хорошенько солим и оставляем под прессом где-то на час. По истечении времени промываем баклажаны холодной водой, а излишки влаги впитываем салфеткой. В казане или толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Обжариваем на масле мелко нарезанный репчатый лук и натертую морковь. Добавляем к зажарке нарезанные и очищенные от семян сладкие перцы и баклажаны. Так как баклажаны вбирают в себя много масла, на этом этапе готовки его необходимо подлить.

Пока перцы обжариваются, займемся томатами. Кожицу плодов надрезаем крест-накрест и обдаем томаты кипятком. Снимаем отделившуюся кожицу, а сами плоды натираем на терке, пропускам через мясорубку или взбиваем в блендере – словом, пюрируем любым удобным способом. Полученное томатное пюре выливаем в казан с обжаренными овощами и тушим гивеч по-молдавски на слабом огне до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.

Молдавский гивеч – рецепт

Ингредиенты:

• томаты - 1 кг;
• болгарский перец - 3 шт.;
• цветная капуста - 1/2 кочана;
• - 1 ст.;
• баклажан - 2 шт.;
• сладкий перец - 4 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• соль, перец - по вкусу;
• чеснок - по вкусу;
• острый перец - по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление

В казане разогреваем растительное масло и обжариваем на нем мелко нарезанный репчатый лук и морковь до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Пока на сковороде готовится пассеровка, мы займемся баклажанами, их необходимо вымочить в горячем соленом растворе минут 10-15. На сковороду с луком и морковью кладем нарезанный соломкой сладкий перец, фасоль и разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Оставляем овощи обжариться 4-5 минут, затем закладываем баклажаны и продолжаем готовку еще 7 минут, при необходимости подливая масло. В конце добавляем специи, чеснок и острый перец по вкусу, и заливаем гивеч пюрированными томатами. Тушим блюдо на малом огне до мягкости овощей.

Гивеч по-молдавски с яблоком и овощами

Ингредиенты:

• томаты - 1 кг;
• кабачок - 400 г;
• баклажан - 400 г;
• сладкий перец - 3 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• стручковая фасоль - 1 ст.;
• яблоко (кислое) - 2 шт.;
• чеснок - 1/4 головки;
• растительное масло;
• соль, перец - по вкусу;
• свежая зелень.

Приготовление

Баклажаны, предварительно вымоченные в соленом растворе, обсушенные и нарезанные, запекаем в разогретой до 180°С духовке полчаса. Вместе с баклажанами на решетку духовки кладем сладкие перцы. Запеченные овощи остужаем и срезаем с них кожицу.

Кабачки режем крупными кубиками, репчатый лук измельчаем, а морковь натираем на некрупной терке. Томаты очищаем от кожицы и нарезаем некрупными кубиками.

В толстостенном казане разогреваем растительное масло и обжариваем на нем сперва лук с морковью 3-4 минуты, затем кабачки, аналогичный период времени, и томаты. После закипания содержимого посуды, кладем в гивеч яблоки и стручковую фасоль, немного чеснока и специи по вкусу. Ждем, пока яблоки станут мягкими, и кладем запеченные баклажаны и перец. Традиционно блюдо подают в холодном виде, но никто не возбранит вам подать горячий молдавский гивеч, посыпав его свежей зеленью.