Грибовница замороженных белых грибов рецепт. Рецепт грибовницы из замороженных грибов

Многие народы удивляются смелости россиян, которые собирают в лесу грибы и употребляют их в пищу. Пошла же такая традиция в еде, наверное, еще со времен собирательства. Грибы прочно вошли в народный рацион. Было придумано множество блюд, где они играют главную роль. Одним из таких блюд является суп грибовница.

Грибная классика

Считается, что похлебку, суп из боровиков начали готовить на севере России. Рецепт грибовницы распространялся далее, в нем появлялись уже и другие грибы, но по-прежнему не было иных составляющих. Это блюдо потом и стало считаться классической грибовницей.

Классическая грибовница

Боровик - это и есть, по сути, белый гриб, главный в лесу. Сейчас только из него одного похлебку почти не готовят. Наверное, зря - она имеет неповторимый аромат, без всяких посторонних ноток. Настоящие любители старинной кухни ее, безусловно, оценят.

Вам понадобятся: боровики - около 0,5 кг, 3 литра воды, соль.

Процесс приготовления:

Не надо никаких добавок! Насладитесь классикой жанра древних «лесовиков». Можно уже при подаче на стол подсыпать измельченное вареное куриное яйцо - в таком виде похлебка была известна в монастырях. Добавляли в нее и различные травы.

Понадобятся: полкило шампиньонов, 100−150 граммов сала, морковка, 2−3 картофелины, луковица, соль, укроп, сметана (майонез), подсолнечное масло, вода.

Приготовление:

Некоторые специалисты советуют заранее немного отварить шампиньоны, а затем использовать новую воду. Это имеет свои неудобства, но бульон будет более чистым. Первую воду лучше тоже немного посолить.

Из замороженных грибов

Грибам надо дать спокойно разморозиться, а затем и обсохнуть. Но некоторые предпочитают отправлять их в кастрюлю прямо из морозилки. Еще вариант - промыть в дуршлаге теплой водой. Для оригинальности можно использовать хмели-сунели или, например, прованские травы.

Ингредиенты: 0,5 кг грибов, 2−3 картофелины, масло сливочное (по необходимости), луковица, морковка, соль и перец (по вкусу), 1,5−2 литра воды, зеленый лук (при желании).

Различные начинки из грибов для пирожков

Приготовление:

• Положить в кастрюлю с водой грибы. Сразу же можно посолить.
• Порезать картошку, измельчить лук и морковь.
• Морковку и лук пассеровать на растопленном масле (сюда же можно добавить и зеленый лук).
• Добавить все в кастрюлю, как закипит вода.
• Варить до готовности, можно заправить травами.

Рецепты с крупами

В качестве добавок к грибной похлебке сейчас используют и различные крупы. Это открывает большие возможности для экспериментов и дает вкусовое разнообразие. Ничего нового в этих рецептах нет, но любители легко могут методом проб и ошибок вывести блюдо непосредственно «под себя».

С рисом и яйцом

Этот вариант требует немного больше внимания и ряда дополнительных ингредиентов, но окупает затраченные усилия новым вкусом. Блюдо может стать хорошим сюрпризом, если хозяйка не боится удивлять своих домочадцев или гостей. Свежие нотки предполагают подачу к столу в жаркие дни.

Понадобятся: 300 граммов любых свежих грибов, четверть стакана риса, два яйца, половинка лимона, сливочное масло (по необходимости), чуть-чуть кислого молока, соль, перец, укроп, петрушка, зеленый лук, вода.

Приготовление:

• Грибы вымыть и порезать.
• Поместить их в кастрюлю, добавить масло, туда же выжать половинку лимона.
• Налить воды, посолить и варить примерно треть часа.
• Добавить рис и варить еще столько же. Снять с огня.
• Взбить яйца и влить в суп. Перемешать. Варить еще 1−2 минуты.
• Добавить молоко и поперчить. Еще раз перемешать.
• Разлить в тарелки и посыпать измельченной зеленью.

Яйца взбивать нужно тщательно, а заливать в бульон аккуратно. Делать это лучше по краю кастрюли, подставив ложку или вилку.

Блюда, которые готовят из грибов или с грибами, издавна были частью русской кухни. Грибы применяются во время приготовления закусок, а также горячих и холодных и вторых блюд. Однако особым вкусом отличается наваристый и ароматный грибной суп (грибовница), который украсит как обычный обед, так и праздничный стол. Рецептов готовки данного великолепного супа очень много, мы представляем Вашему вниманию рецепт классической грибной похлебки грибовницы, которая пришла со средней полосы Российской Федерации. Итак, как варить грибовницу, быстро и вкусно? Все просто.

Грибовница из грибов — рецепт приготовления

Для того, чтобы варить грибовницу Вам понадобится:

• пятьсот грамм свежих либо пятьдесят грамм сухих грибов.
• два литра отстоянной воды;
• два средних картофеля;
• ½ моркови;
• одна небольшая луковица;
• двадцать грамм сливочного масла;
• 1/3 стакана перловой крупы;
• одно яйцо

Как варить грибовницу правильно?

1. Перед тем, как варить грибовницу по этому рецепту, залейте водой перловую крупу теплой водой на несколько часов. Если для грибовницы будут применяться сухие грибы, то также необходимо замочить их в теплой воде. Готовить суп можно и из свежих шампиньонов и вешенок, однако он не будет таким ароматным, как с лесными грибами.
2. Лесные грибы для того чтобы варить грибовницу, необходимо хорошо промыть, очистите от листьев, отрезать небольшую часть ножки. А вот замороженные грибы, купленные в магазине необходимо немножко разморозить.
3. Нарежьте грибы для того чтобы варить грибовницу, однако не очень мелко. Воду, которую Вы оставили от засушенных грибов ненужно выливать, её требуется процедить и слить в кастрюлю. Затем нарежьте не большими брусочками картошку. Лук необходимо нарезать мелко, морковь протереть на мелкой терке.
4. Далее поставьте кастрюлю с водой для грибовницы на огонь, когда вода закипит вода, подсолите и бросьте готовить в нее перловую крупу. Через 30 минут бросьте в кастрюлю картошку и грибы.
5. В то время пока грибовница варится, согласно рецепту нужно растопить на сковородке масло, нашинковать лук до прозрачного цвета, а затем добавить в сковороду морковь и немного спассировать её вместе с луком.
6. Когда картошка будет почти готова, добавьте в кастрюлю лук с морковью, а также лавровый лист. Далее пусть суп немного потомится на маленьком огне и выключите его.
7. Теперь возьмите яйцо и хорошо его взбейте, потом тонкой струйкой влейте в грибовницу, при этом постоянно помешивая его.
8. Дайте грибовнице немного настояться и подавайте к столу, оформив в тарелках мелко нарубленной зеленью.

Не успеем оглянуться, как скоро настанет летняя грибная пора. С каким нетерпением мы ждем этого времени! Ведь будет возможность не только погулять по лесу, подышать свежим воздухом, послушать пение птиц, но и «поохотиться». Наверное, всем, кто любит это занятие, знакомо чувство азарта и удовольствия, когда находишь белый, или красноголовик, или красивый подберезовик.

Набрав полные корзинки мы обычно возвращаемся домой, и в первую очередь варим грибовницу и готовим жареху. И какой в этот момент по кухне разносится запах! Ой, прямо замечталась и чуть ли не вживую все представила.

Но это будет еще не раньше, чем через месяц. Но что можно сделать, чтобы не ждать так долго? Правильно, сварить пока что суп из замороженных грибов.

Ведь те, кто собирал их прошлым летом, наверняка наморозил их себе про запас. А если запасы уже закончились, то не беда, сейчас круглый год в магазине можно купить замороженные шампиньоны, впрочем также, как и свежие. Да и не только шампиньоны, встречаются и лисички, и маслята.

И я должна сказать, что из замороженных грибов суп получается не хуже, чем из свежих. И из них можно приготовить очень много вкуснейших блюд по простым и вкусным рецептам. Я предлагаю сегодня рассмотреть их различные варианты.

По этому рецепту, конечно же, можно готовить суп, используя как свежие, так и замороженные грибы. Любые, какие есть. Особенно вкусным получится суп из белых, подберезовиков и маслят. Хоть из какого — то одного вида, хоть смешав их в любых пропорциях.

Если готовить из подосиновиков (красноголовиков), то блюдо получится также вкуснейшим, но вот бульон будет несколько темноватым. Поэтому я готовлю из подосиновиков больше , использую их , или готовлю .

Ну и конечно не стоит забывать о шампиньонах. Из них также все получится на самом высоком уровне. И сегодня из них будет вкусный рецепт.

Нам понадобится:

• грибы замороженные — 300 гр
• картофель — 2 шт
• морковь — 1 шт
• перец болгарский — 1 шт
• лук — 1 шт
• масло растительное — 2 ст. ложки
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистить и порезать длинной соломкой среднего размера. Залить его водой и поставить на огонь. Воды достаточно будет налить 1,5 литра.

2. Почистить и порезать кубиками лук.

Морковь очистить и порезать соломкой, а еще лучше потереть на терке для корейской моркови. Так она получится тонкой и не нужно будет ее долго держать на огне. А значит больше сохранится витаминов.

Можно потереть морковь и на обычной терке, но на мой взгляд, если резать соломкой, или использовать терку для корейской моркови, то общий вид супа будет более красивым. К тому же, все другие компоненты будут нарезаны у нас таким же образом.

3. На небольшую по размеру сковородку налить масло. Почему на небольшую? Потому что маленькая более компактная и по ней не будет растекаться масло, и все компоненты также не будут разбросаны по всей сковородке.

Выложить на нее лук и обжарить до получения золотистого цвета.

4. Затем добавить к нему морковь и обжарить все вместе 2 — 3 минуты на небольшом огне, чтобы овощи больше тушились, чем обжаривались.

5. Тем временем у нас закипела картошка и к ней можно добавить грибы. У меня они уже были нарезаны кусочками при их заготовке, и поэтому я достаю их из морозильной камеры и тут же, не размораживая, добавляю к картофелю.

Если их разморозить, они размякнут, потеряют свою структуру. К тому же на них будет двойная нагрузка, сначала разморозить, потом варить. А когда кладешь их прямо в замороженном состоянии, они лучше сохраняют свой вешний вид и получаются более вкусными.

Они у меня уже очищены и обработаны, поэтому ни мыть, ни чистить их уже не надо.

6. Дать воде вновь закипеть и снять образовавшуюся от грибов пену. Убавить огонь, посолить по вкусу и варить 15 минут.

7. Параллельно не забываем следить за овощами. Нам надо добавить к ним еще и болгарский перец. У меня он тоже замороженный, и я добавляю его в сковородку также, не размораживая.

Если бы я использовала свежие грибы, то добавлять перец я бы не стала, чтобы не перебивать свежий лесной аромат. Но в замороженном состоянии, они хоть и вкусно пахнут, но для усиления вкуса и запаха, я перчик добавляю. На мой взгляд, он не мешает, а наоборот подчеркивает вкус всех ингредиентов.

К тому же он вместе с морковью придаст красивый цвет бульону. Ведь, как известно, грибные супы получаются не очень ярким и красивыми. Это только из белых и лисичек получается светлый прозрачный бульон, а из всех остальных — не очень!

Но если Вы считаете, что перец здесь лишний, то можете его исключить.

8. Когда овощи слегка обжарились, можно добавить к ним немного бульона из супа, убавить огонь до минимального и тушить до готовности, то есть до состояния, пока овощи не станут мягкими.

А чтобы они были более вкусными, их также нужно посолить.

9. 15 минут прошло и картофель с грибами уже готовы. Теперь можно добавить в кастрюлю тушеные овощи. Перемешать и дать закипеть. Попробовать бульон, достаточно ли соли, если нет, то посолить по вкусу.

10. Дать покипеть 5 минут. После чего выключить, закрыть крышкой и дать настояться 10 минут. За это время овощи обменяются своим соками и ароматами.

11. Налить суп в тарелки. Подать со сметаной или с майонезом. Или кушать просто так.

Для этого блюда не надо добавлять никаких специй, лавровый лист и перец, чтобы не перебить вкус и запах. Особенно, если будете готовить такой суп из свежих грибов.

Еще один похожий вариант есть у меня в одной из статей. Там Вы можете почитать . Ну и конечно не только почитать, но и приготовить. Тем более, что он достаточно хорош для каждодневного обеда.

Грибной суп из белых грибов с курицей и вермишелью

Похожий суп можно приготовить и с вермишелью. Отличие его от первого варианта состоит в том, что мы не будем делать предварительно никакой обжарки.

Такой суп лучше готовить на один раз. Если же хотите приготовить его на два дня, то в этом случае сделайте тогда обжарку овощей. Блюдо в этом случае сохранит свой вкус.

А готовить я его буду с белыми замороженными грибами. Хотя, конечно же, как и все другие варианты, его можно сварить из любых грибов. Не исключая и свежие, и соленые.

Нам понадобится (на 4 — 5 порций):

• грибы — 300 гр
• курица — 300 гр
• картофель — 2 шт
• морковь — 1 шт
• лук — 1 шт (маленькая головка)
• вермишель — 50 — 70 гр (мелкая)
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Сварить бульон из курицы. Можете использовать любые части. Я взяла 4 крылышка. Они достаточно жирные, и к тому же на косточке. Поэтому бульон получится вкусным. А раз бульон будет вкусным, значит и сама грибовница получится не хуже.

Вы сможете узнать из специальной статьи, написанной как раз на эту тему.

Я залила в кастрюлю столько воды, чтобы вместе с курицей объем составил два литра.

2. Варить бульон следует на небольшом огне, периодически снимая пену, минут 20.

3. Тем временем нарезать брусочками картофель. Очистить лук, но не резать его. Сразу же можно оправить его в кастрюлю к курице целиком. Пусть варится, и отдает свой сок в бульон.

4. Порезать помельче морковь. Можно потереть ее и на терке, но лучше, все таки порезать, или использовать терку для корейской моркови, чтобы суп выглядел красивее.

5. Когда курица поварилась нужное время, добавить в кастрюлю картошку и посолить. Дать закипеть.

6. После чего добавить замороженные грибы.

Размораживать их не надо, особенно если сами их морозили, и они уже нарезаны кусочками. Обычно перед заморозкой их тщательно чистят и кладут в морозильную камеру уже в готовом для варки виде.

7. Как только они начнут закипать, будет появляться пена, ее надо снимать. При этом огонь должен быть средним, а содержимое не должно сильно кипеть.

Иначе бульон получится мутным.

8. Пену сняли, можно сразу же выложить в кастрюлю нарезанную морковь. Варить все вместе 15 минут.

9. Приготовить вермишель, лучше, если она будет мелкой. Наш суп и так получается довольно густым, поэтому не будем его еще больше загущать. По этой же причине вермишели добавляем совсем немножко.

У меня мелкой вермишели не оказалось, что — то я не уследила за этим, поэтому я взяла спагетти. Перед тем, как поместить ее в суп, я разломила длинные макаронные изделия на 4 части.

10. Варить вермишель до готовности. Не буду указывать время, так как не знаю какой сорт будете использовать Вы. Я варила 6 — 7 мнут.

11. Попробовать бульон, если соли недостаточно, то ее можно добавить.

Специи, перец и лавровый лист мы не добавляем, чтобы не перебивать грибной запах.

12. Суп выключить, достать лук и выбросить, и дать постоять при закрытой крышке 5 — 10 минут.

13. Тем временем накрыть на стол. Поставить сметану и приготовить зелень.

Так как грибные супы получаются несколько темноватыми, особенно из замороженных грибов, то я добавляю при подаче немного зелени, чтобы блюдо выглядело красиво. При этом она не перебивает ни запах, ни вкус.

14. Разлить суп по тарелкам, заправить свежей зеленью и свежей сметаной.

Супчик получился очень ароматным, аппетитным и вкусным.

А по следующему рецепту, это первое блюдо можно приготовить из замороженных шампиньонов.

Суп из замороженных шампиньонов с сыром

Грибы конечно же хороши, ароматны и вкусны сами по себе. Но в сочетании с сыром, особенно с плавленным, это просто получается «взрыв вкуса».

Тем более, что и все сегодняшние рецепты ему под стать.

Сливочный вкус в сочетании с нежнейшими шампиньонами делает этот суп просто незабываемым по вкусу.

А если пробить содержимое блендером, то получится еще и вкуснейший . Перейдя по ссылке, Вы найдете еще один рецепт из замороженных грибов.

А также мне хотелось бы предложить Вашему вниманию очень интересный рецепт грибного супа с сайта http://willcomfort.ru . Я знаю много рецептов супов, но вот такой встретила впервые. И хотя готовится он из свежих шампиньонов, но я думаю, что и из замороженных он получится не чуть не хуже!

Вот такие рецепты. Все простые и вкусные, выбирайте любой, и не ошибетесь!

Готовьте и кушайте на здоровье.

Приятного аппетита!

Время конца лета и первой половины осени - это, как всем хорошо известно, сезон собирания грибов. Занятие это любят многие, тем более что блюда, приготовленные из добытых даров леса - источник огромного наслаждения. В этой статье мы поговорим о том, как приготовить грибовницу из свежих грибов.

Грибовница - что это такое

Для начала давайте определимся с терминологией и выясним, что же такое грибовница. В классическом ее понимании это суп, приготовленный из сухих белых грибов, пролежавших по крайней мере сорок дней. Поэтому, строго говоря, грибовница из свежих грибов быть не может. Но так уж повелось, что этим словом стали называть практически любой грибной суп. В итоге совершенно различные варианты приготовления имеют одно название (неформальное). Разумеется, что и грибы используются самые различные. Ниже мы приведем несколько вариантов того, как варить грибовницу из свежих грибов. Но все их можно адаптировать и для сухих. Для этого нужно только предварительно замочить грибы в воде как минимум на пять часов (можно на ночь). Если не замачивать, то варить суп придется в два раза дольше, что не очень хорошо.

Предварительные замечания

Рецепт грибовницы из свежих грибов может включать в себя самые различные клмпоненты. Это нужно учесть, потому что здесь есть простор для экспериментов. В основном повара пользуются крупами и овощами. Но кто-то готовит варианты и с макаронами, сырами, мясными изделиями и даже с сухофруктами. Мы не будем касаться таких изысков, а обсудим только самые простые способы приготовления грибовницы, включающие в себя самые распространенные и доступные продукты: овсянку, перловку, гречку, картофель и овощи, которые в изобилии произрастают в широтах России.

Что касается грибов, то если нету белых, можно воспользоваться любыми другими - опятами, сыроежками, лисичками и даже шампиньонами.

Рецепт № 1. Грибовница с картофелем

Грибовница из свежих грибов с картофелем для своего приготовления потребует:

- Грибов . Достаточно будет 50 граммов.

- Картофеля . Необходимо два клубня средних размеров.

- Моркови . Одна средняя морковка будет в самый раз.

- Репчатого лука. Достаточно будет половины одной луковицы.

- Перца, соли, зелени. На ваш вкус.

Грибовница из свежих грибов готовится так: вначале необходимо мелко нашинковать грибные ножки и обжарить их в растительном масле. Шляпки нужно нарезать и варить в течение получаса или чуть-чуть подольше. Огонь должен быть средним. Пока готовятся грибы, следует нарезать морковь, лук, зелень и все это обжарить в масле. Очищенный и нарезанный картофель следует варить вместе с обжаренными ножками и зажаркой из кореньев около 20 минут. Затем туда же следует добавить грибные шляпки, убавить до минимума огонь и поварить еще с четверть часа. После этого грибовница из свежих грибов готова к употреблению. Подавать рекомендуется со сметаной и свежей зеленью.

Рецепт № 2. Грибовница с рисом

Рецепт грибовницы из свежих грибов с рисом потребует следующих продуктов:

- Грибов . Приготовьте около 100 граммов.

- Яиц . Хватит двух штук.

- Лимона . Точнее, лимонного сока и половинки лимона.

- Сливочного масла. Достаточно трех столовых ложек.

- Риса . Две столовых ложки.

- Кислого молока. Необходимо взять всего одну столовую ложку.

- Перца, соли, зелени. На ваш вкус.

Для приготовления этого блюда необходимо подготовленные грибы (промытые и нарезанные соломкой) положить в кастрюлю вместе с маслом, соком лимона. Затем все это нужно залить водой, посолить и около 20 минут варить на среднем огне. В кастрюлю засыпается рис, после чего суп варится еще 20 минут. Когда блюдо дойдет до готовности, его заправляют взбитым яйцом, кислым молоком и перчат. После этого суп можно подавать к столу, предварительно закинув в него рубленую зелень. Важно помнить, что если вы используете не белые грибы, а какие-либо другие, то их предварительно нужно будет сварить отдельно, так как только белые не требуют предварительной варки. Еще рецепт можно немного изменить, если вместо риса всыпать манку.

Рецепт № 3. Грибовница с овсянкой

В данном случае для приготовления грибовницы будет необходимо наличие:

- Грибов . Приготовьте 300 граммов.

- Репчатого лука. Необходимо две луковицы.

- Овсяных хлопьев. Примерно полтора стакана.

- Растительного масла. Достаточно четырех столовых ложек.

- Томатной пасты. Потребуется две столовые ложки.

- Перца, соли, зелени. На ваш вкус.

Для начала потребуется измельчить и обжарить лук, после чего залить его томатной пастой и потушить в течение еще 5 минут. Грибы подготовить как обычно и отварить в течение получаса. Затем отдельно вскипятить чистую подсоленную воду и переложить туда грибы. Поварив их минут 5, отправить следом овсянку. Когда суп будет готов, заправить его зажаркой и специями, после чего блюдо можно подавать.

Рецепт № 4. Грибовница с гречкой

Данный вариант потребует:

- Грибов . Достаточно 100 граммов.

- Гречки . Понадобится примерно половина стакана.

- Растительного масла. Нужна всего одна столовая ложка.

- Муки . Потребуется две столовые ложки.

- Перца, соли, зелени. На ваш вкус.

Этот суп готовится достаточно просто. Для начала нужно сварить обычным образом предварительно промытую гречку в литре воды. Очищенные и нарезанные грибы варить не нужно - они просто заливаются кипятком и настаиваются в течение 10 минут. После этого воду с грибов нужно слить, а сами грибы переложить к гречке и варить все вместе, пока суп не будет готов. Пока он варится, муку нужно слегка обжарить на сухой сковородке и в самом конце высыпать ее в кастрюлю с супом, а затем добавить соль и перец по вкусу. На слабом огне проварить это все еще около 5-8 минут, после чего блюдо можно подавать к столу.

Российские леса богаты на грибы. Эти дары леса позволяют приготовить много вкусных блюд. Одно из них – грибовница.

Российские леса богаты на грибы

Корни этого блюда уходят глубоко в нашу историю. Грибовница или грибная похлебка традиционно готовилась в северных русских областях. Тогда о картофеле даже еще не слышали. Поэтому варили густой наваристый суп только из грибов. Допускалось добавление рубленого вареного яйца в конце приготовления. Грибы могли быть как свежие, так и сушеные. Поэтому вкус грибной похлебки мог быть разным. Классическая грибовница готовилась только из боровиков – их тогда в северных лесах было изобилие.

Современный грибной суп отличается от классического блюда присутствием картофеля, лука, моркови. Боровики в наших лесах встречаются все реже, поэтому грибной суп стали готовить и из других трубчатых грибов, а так же из шампиньонов и опят. Это первое блюдо отличается отменным вкусом, но на классическую грибовницу не слишком похоже. Для приготовления грибного супа можно использовать любой бульон, и даже сливки или молоко. Используя блендер готовят вкусный суп-пюре или суп-крем. Но все же, будем стараться не отходить от классики, поэтому приготовим грибовницу без гастрономических изысков, например, из замороженных в морозильнике грибов.

Простой рецепт грибовницы из замороженных грибов

С появлением холодильников появилась возможность дары леса не только сушить, солить, мариновать, но и замораживать. После оттаивания они пригодны для любого блюда, в том числе и для грибного супа. Можно варить суп сразу из замороженных грибов, не дожидаясь оттаивания. Для него подойдут любые трубчатые грибы.

Ингредиенты:

• грибы замороженные – 0,5 кг;
• 1 луковица;
• 20 г лука порея (белая часть);
• 2 картофелины;
• 1 морковка;
• сливочное масло.

Солим и перчим в соответствии с собственным вкусом.

Наливаем в кастрюлю 1,5 л воды, выкладываем грибы и присаливаем. Пока суп закипает, режем кубиками картофель. Тертую морковь, мелко нарезанный репчатый лук и порей пассеруем в сливочном масле. Добавляем в закипевший бульон вместе с картофелем и томим на малом огне до готовности.

Можно приготовить и более сложный вариант грибовницы.

Как приготовить суп из боровиков (видео)

Грибной суп из замороженных грибов с зеленым горошком и сельдереем

Ингредиенты:

• замороженных грибов – 500 г;
• отваренной перловой крупы – 250 г;
• столько же зеленого горошка, замороженного или свежего, но не из банки;
• по 100 г белых кореньев: сельдерея и петрушки;
• 2-3 картофелины;
• 1 луковица и столько же моркови;
• пучок зеленого укропа;
• чеснока – 3 зубка;
• 3 ст. ложки масла растительного или 30 г сливочного.

Грибы немного размораживаем. Лук нарезаем полукольцами, белые коренья и морковь – соломкой. В разогретую сковороду кладем нарезанный лук, добавив сливочное или растительное масло, через 5-7 мин добавляем кусочки грибов, тушим на малом огне еще минут 15. Пока все тушится, вскипятим 2,5 л воды. Бросаем в кипяток белые коренья, через 10 мин добавляем картофель, еще через столько же времени – морковь. После десятиминутного кипения выкладываем в суп грибы. Провариваем все еще 5 мин и заправляем кипящую грибовницу перловкой и зеленым горошком. Добавляем пряности и рубленый чеснок и укроп. Густая наваристая грибовница будет готова через 20 мин. За 5 мин до этого солим ее по вкусу. Кстати, если не любите перловую крупу, вполне можно обойтись и без нее.

Не всегда удается наморозить грибов на зиму, зато в магазине постоянно в наличии свежие шампиньоны. Из них получается прекрасный суп.

Как правильно готовить грибовницу из свежих шампиньонов

Эти грибы особенно хорошо сочетаются со сливочным маслом, плавленым или обычным сыром, сливками. Поэтому в приготовлении будем использовать эти продукты.

Простая грибовница из шампиньонов

Для густоты добавляем в нее картофель, макароны, рис или гречку.

Ингредиенты:

• 15-20 некрупных грибочков;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 3 картофелины;
• пару горстей мелких макарон, которые можно заменить 3 ст. ложками риса либо 5-6 ст. ложками гречки.

Готовить такой суп можно разными способами. Самый простой не предусматривает предварительное обжаривание грибов. Их сразу ставят варить, залив водой. Ее количество зависит от желаемой густоты супа. Варят не разрезанные грибы около часа. Достают их из бульона, режут на кусочки. К этому времени уже должна быть готова заправка из пассерованных на сливочном масле тертой морковки и нарезанных луковиц. Добавляем ее вместе с нарезанным картофелем и грибами в бульон. Если вместо картофеля предпочтительнее крупы либо макароны, кладем их в суп на этом этапе. Присоленный суп варим до готовности составляющих.

Шампиньоны и куриное мясо – отличное сочетание. Грибовница на мясном бульоне получается необычайно вкусной и наваристой.

Грибовница из шампиньонов с курицей

Чтобы ее сварить сначала приготовим бульон. Можно взять для него куриное филе, но более наваристый суп получится из куриной грудки с косточкой.

Ингредиенты:

• куриное филе или грудка на кости – 600 г;
• грибочки – 400 г;
• одна луковица и одна морковь;
• 4 ст. ложки вермишели и столько же томатной пасты.

Мясо заливаем холодной водой. Ее понадобится 2,5 л. После закипания нужно снять пену и варить бульон при едва заметном дрожании воды. Именно в этом случае все экстрактивные вещества из мяса перейдут в будущий суп в полном объеме. Время варки – примерно 40 мин. Вынимаем курицу из бульона, режем крупными кусочками. Грибы режем ломтиками, лук мелко рубим, морковь - тонкими кружками, которые разрезаем на четвертинки. Кладем в кастрюлю с бульоном овощи и грибы и варим до мягкости лука. Томатную пасту слегка обжариваем на сливочном масле, добавляем в грибовницу вместе с куриным мясом. Через 5 мин варки добавляем вермишель. Через пару минут суп выключаем и даем настояться до подачи около 10 мин.

Добавление плавленых сырков меняет вкус грибовницы кардинально. Он становится насыщенно-сливочный с приятными грибными нотками.

Суп из шампиньонов (видео)

Можно приготовить ее на уже сваренном мясном бульоне, но и на воде этот суп удивительно вкусен.

Ингредиенты:

• шампиньонов свежих – 200 г;
• плавленых сырков – 2 шт.;
• по одной луковице и морковке;
• 4 картофелины;
• сливочное масло;
• рубленая зелень.

К 2,5 л кипящей воды или бульона добавляем нарезанный кубиками картофель. Подсаливаем с учетом, что сырки тоже содержат соль. Пока он варится, готовим заправку из мелко порезанного лука и моркови на сливочном масле. Через 5 мин добавляем к овощам нарезанные ломтиками грибы, тушим еще четверть часа под крышкой. Содержимое сковороды кладем в суп и варим все вместе еще минут 10. Когда блюдо практически готово, натираем в него сырки и хорошо перемешиваем, чтобы они растворились. Пару минут кипячения и суп можно выключать. Зеленью посыпаем при подаче.

Не всегда под рукой есть свежие и мороженые грибы. Но если вам удалось приобрести сушеные, то приготовление вкусных грибных блюд проблемы не составит. У сушеных грибов специфический очень яркий вкус и аромат, поэтому и блюда, из них приготовленные, будут оригинальными. Настоящую грибовницу в старину готовили только из сушеных боровиков.

Готовим ароматную грибовницу из сушеных белых грибов

В отличие от других трубчатых, боровики даже в сушеном виде сохраняют свой цвет и не чернеют. Поэтому суп из них получается не только вкусный и ароматный, но еще и очень красивый.

Ингредиенты:

• сушеные боровики – 100 г;
• картофель – 5 штук;
• по 1 луковице и моркови;
• столовая ложка муки;
• 20 г сливочного масла и 2 ст. ложки растительного;

Грибы нужно хорошо промыть и замочить на 2-3 часа, чтобы они хорошо разбухли. Вынимаем их из воды и промываем. Воду не выливаем, а процеживаем. Именно на ней будет вариться грибовница, поэтому доливаем столько воды, чтобы получилось 3л. Кладем в нее грибы и варим после закипания около 40 мин. Если боровики сварились, они осядут на дно. Кладем нарезанный кубиками картофель и приготовленную заранее заправку. Для нее пассеруем на растительном масле мелко порезанный лук, через 5 мин добавляем к нему тертую морковь, а еще через 3 мин всыпаем муку и хорошо размешиваем. Прожариваем еще пару минут и добавляем в грибовницу. Через 10 мин суп будет готов. Перед тем, как выключить огонь кладем в него сливочное масло. Даем ему 10 мин отдохнуть и подаем со сметаной. Никаких специй, кроме соли в грибовницу из сухих боровиков не добавляют. Грибной вкус и аромат должны солировать, ничем посторонним их перебивать нельзя.

Почти каждую осень нас радует обильный урожай этих грибов. Если найти удачную полянку, несколько корзинок опят вам обеспечено. Хватит и засушить и замариновать и заморозить и, конечно же, сварить ароматный наваристый супчик.

Как приготовить грибовницу из опят

Пожалуй, немного найдется грибов, суп из которых настолько вкусный и ароматный. Конечно, можно сварить его и на мясном бульоне, но настоящая грибовница – это суп, в котором основная составляющая – грибы.

Ингредиенты:

• опята – 400 г;
• 3-4 картофелины;
• 1-2 луковицы;
• вермишель.

Если предварительно обжаривать грибы не хочется, можно сразу отправить в кастрюлю, в которой уже кипит 2,5 л воды и варить четверть часа. Но если опята сначала потушить 30 мин с луком и добавлением небольшого количества сливочного масла, суп будет несравненно вкуснее. Режем картошку кубиками, добавляем ее в грибной бульон. Туда же добавляем пассерованный лук. Если грибы сначала тушили, кладем в воду все сразу: и их и картофель. Варим все до готовности овощей. В конце добавляем вермишель, чтобы суп был более густым. После этого больше 5 мин не кипятим. Подаем со сметаной и зеленью.

Кстати для подачи такого супа к столу есть свои особые правила.

Как приготовить суп из вешенок (видео)

Правила подачи грибовницы

То, что грибовницу не едят без сметаны, наверное, знают все. Но есть правила, о которых слышали только настоящие гурманы.

• Грибовница хороша только горячей.
• Перед подачей суп должен минут 10 настояться, чтобы все компоненты впитали восхитительный грибной дух.
• Хлеб к этому супу подают только свежий, лучше белый, но не батон. Приветствуется хлеб собственной выпечки.
• Можно приготовить из него сухарики. Добавленные в суп. Они придадут ему густоту и сытность.
• Те кто любит зелень, могут смело присыпать ею грибовницу, она станет только вкуснее.
• В старинных рецептах грибовницу сдабривали порубленным вареным яйцом.

Чтобы приготовить вкусную грибовницу, всегда используйте только один вид грибов, так как на вкус они все разные. Готовьте блюдо с хорошим настроением, только тогда оно получится по-настоящему вкусным и принесет несомненную пользу.

Post Views: 157