Готовим бастурму дома из курицы. Как приготовить бастурму из курицы дома
Правильная бастурма из курицы готовится на воздухе, но современные хозяйки часто пользуются ускоренными рецептами (например, приготовление в духовке). В любом случае эта изысканная холодная закуска получится ароматной, вкусной и натуральной. Подавать бастурму принято в качестве отдельного блюда на тарелке со свежей зеленью, как закуску к пиву или дополнение к бутербродам. Если это то, что вам нужно, давайте готовить!
Вариант 1
Бастурма из куриных грудок
Вам понадобится:
- три куриные грудки;
- крупная морская соль (три столовые ложки);
- водка (три столовые ложки);
- одна чайная ложка смеси перцев;
- одна столовая ложка сухого чеснока (можно заменить свежим, только обязательно выдавите его с помощью пресса, так он отдаст мясу весь аромат);
- половина столовой ложки сладкой молотой паприки.
Начинаем приготовление:
Шаг 1 . Подготовленные куриные грудки обильно посыпаем морской солью, после чего на двадцать четыре часа оставляем в холодильнике. В течение этих суток не забывайте периодически встряхивать закрытую емкость с мясом (можно просто переворачивать на другую сторону).
Шаг 2. В маленькой миске нужно смешать указанное выше количество сухого чеснока и специй.
Шаг 3. Грудки отмываем от лишней соли, после чего промакиваем их бумажными полотенцами.
Шаг 4. Теперь нашу курочку нужно хорошенько натереть водкой, а сверху специями и чесноком. На несколько часов ее можно оставить просто на тарелке, затем поместить под гнет (кусочки должны сплющиться).
Шаг 5 . Заворачиваем грудки в отдельные марлевые куски, делаем петельки. Подвешивать бастурму лучше всего на хорошо проветриваемое место: чаще всего это летняя терраса или балкон. Но помните, что солнечные лучи на мясо попадать не должны.
Шаг 6. В подвешенном виде оставляем на три-пять дней. Насколько быстро мясо приготовится зависит уровня влажности воздуха. Приятного аппетита!
Вариант 2
Бастурма куриная в духовке
Вам понадобится:
- восемьсот граммов куриной грудки;
- две столовые ложки соли;
- мед (несколько ложек);
- двадцать миллилитров оливкового масла;
- одна столовая ложка соевого соуса;
- три стакана воды;
- две-три дольки чеснока;
- одна столовая ложка молотой паприки.
Начинаем приготовление:
Шаг 1. В трех стаканах предварительно прокипяченной и остуженной воды нужно растворить морскую соль. Погружаем в нее грудки. Если есть желание, можете добавить несколько лавровых листов и горошин черного перца. Накрываем и на двадцать четыре часа ставим в холодильник
Шаг 2. В отдельной емкости соевый соус соединяем с медом. Туда же добавляем остальные специи вместе с оливковым маслом и измельченным чесноком. Размешиваем.
Шаг 3 . Достаем курицу из воды, хорошенько вытираем с помощью бумажных полотенец, после чего смазываем получившимся медовым соусом. Перекладываем в форму для запекания.
Шаг 4. Духовка должна быть нагрета до двухсот двадцати градусов. Ставим туда нашу форму и ставим кухонный таймер на десять минут. Спустя это время духовку выключаем, но не открываем: это можно сделать лишь тогда, когда наша домашняя бастурма полность. остынет.
Вариант 3
Бастурма куриная в холодильнике с коньяком
Вам понадобится:
- две куриные грудки (можно взять четыре филе);
- сухой чеснок (две чайные ложки);
- коньяк (шестьдесят миллилитров);
- сахар (половина столовой ложки);
- морская соль (четыре столовые ложки);
- хмели-сунели (две чайные ложки);
- паприка (две столовые ложки);
- смесь перцев (одна чайная ложка).
Начинаем приготовление:
Шаг 1 . Смешиваем коньяк с сахаром, морской солью и хмели-сунели. Смесь должна получиться жидковато-липкой.
Шаг 2. Филе нужно предварительно подготовить: промойте кусочки под холодной проточной водой, удалите ненужный жир и пленки, после чего натрите получившейся смесью. Выкладываем курочку в контейнер и ставим под гнет (хватит одного-двух килограмм). В таком виде мясо должно простоять простоять сутки-двое. Время выдержки зависит от размера филе: чем крупнее куски, тем дольше держим.
Шаг 3. После того, как достали будущую бастурму из холодильника, очищаем от лишней соли и промываем в проточной воде. Обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
Шаг 4 . В отдельной емкости нужно смешать сухой чеснок, паприку и смесь перцев (ингредиенты в маринаде смело можно менять на ваше усмотрение).
Шаг 5. Осталось лишь натереть филе получившейся смесью и прижать гнетом. Слой специй окрепнет и спустя полчаса мясо будет готово. Надеемся, этот простой рецепт придется вашим близким по вкусу!
Вариант 4
Как приготовить бастурму в водкой?
Вам понадобится:
- шестьсот граммов филе;
- три столовые ложки морской соли (можно использовать обычную, только не йодированную);
- сорок миллилитров водки;
- хмели-сунели (две столовые ложки);
- черный молотый перец;
- кориандр.
Начинаем приготовление:
Шаг 1. Куриное филе тщательно промываем под холодной проточной водой, после чего вытираем бумажными полотенцами. Обязательно удаляем ненужные жилки и пленки: если этого не сделать, то приправы не смогут проникнуть внутрь нашей курочки, а жидкость будет уходить очень медленно.
Шаг 2. Далее филе нужно посыпать морской солью и выложить в контейнер: помните, что куски в нем должны лежать максимально плотно. Закрытый контейнер на двенадцать часов ставим в холодильник. Периодически встряхивайте контейнер либо просто переворачивайте кусочки.
Шаг 3. Спустя двенадцать часов кусочки нужно обтереть бумажными полотенцами и облить водкой.
Шаг 4. Названные выше специи нужно высыпать в отдельную тарелку: обваливаем филе и заворачиваем в стерильную марлю. Вновь возвращаем будущую бастурму в контейнер, на этот раз под гнет. В холодильнике она должна простоять от двенадцати до восемнадцати часов.
Шаг 5. Достаем мясо, теперь каждый кусок нужно проколоть большой иголкой с нитью. Филе лучше всего повесить в помещении, которое хорошо проветривается, или же на верхней полке холодильника на двое-трое суток (смотрите на готовность: смело отрезайте небольшой кусочек и пробуйте). Но помните, что если куриную бастурму передержать, то она будет сухой и жесткой.
Несколько полезных советов по приготовлению бастурмы из курочки
- Если вы начинающая хозяйка, то наверняка актуальным для вас станет вопрос о том, что лучше использовать в качестве гнета. Наши мамы часто использовали упаковку с солью либо не очень удобную банку. Проще всего использовать обыкновенный кирпич: правда, его обязательно нужно обернуть тканью или пищевой пленкой. Размер у него маленький, а вес приличный, притом распределяется этот вес равномерно, что немаловажно. Если вы готовите много бастурмы, то используйте несколько кирпичей.
- Возможно, так получилось, что куриное филе слишком долго пробыло в соли. Не беспокойтесь: его просто нужно на пару часов оставить в холодной воде (воду меняем каждые двадцать минут).
Еще больше вкусных и простых рецептов вы найдете в нашей постоянной .
Фото: pirozhnichenko.ru, and.ck.ua, rusinvestyar.ru, recipeshubs.com, texproc.ru, stroykaizinfo.ru, go-cook.ru, babysue.ru, slimleague.com
Куриная бастурма в домашних условиях
— отличный способ побаловать себя отменным мясным деликатесом по вполне приемлемой цене. Осталось лишь выяснить,
, чем мы, собственно, сейчас и займёмся.
Бастурма — это вяленое, обогащённое ароматами специй мясо. Родиной деликатеса считается Османская империя, столицей которой был Константинополь (современный Стамбул). Название происходит от тюркского слова «басдирма», что в переводе означает «давленое, прессованное мясо». Изначально кочевники готовили бастурму следующим способом: обильно смазывали куски конины солью, заворачивали их в холщовые мешки и вешали с двух сторон от седла, а во время езды эти мешки придавливались ногами всадника. В результате мясо становилось плоским и вялилось на ходу. Несколько позже появилась идея к соли добавлять и другие специи, и благодаря такому эксперименту мясо удавалось хранить еще дольше. Именно в таком виде деликатес дошел и до наших дней.
Куриная бастурма — рецепт
сравнительно новый, но от этого результат отнюдь не является менее вкусным классического.
Нам потребуются:
- Филе куриное, свежее: 1,5 килограмма
- Соль морская (сойдёт и обычная, но не йодированная!): 5 столовых ложек
- Чаман сушеный измельченный: 1 столовая ложка
- Чеснок среднего размера: 10 зубчиков
- Перец черный молотый: 1 столовая ложка
- Перец красный острый молотый: 1 столовая ложка
- Паприка сушеная молотая: 4 столовые ложки
- Сахар: 2 столовые ложки
- Коньяк или водка: 100 миллилитров
Бастурма из куриных грудок в домашних условиях: работа с филе
Начинаем с подготовки филе, ведь мы уже решили, что готовиться будет домашняя бастурма из курицы . Итак, куриное филе тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа очищаем мясо от жил, хрящей и жира. Внимание: чтобы бастурма из курицы в домашних условиях готовилась легче и быстрее, можно грудки разрезать на две половинки. Теперь насухо вытираем мясо кухонными бумажными полотенцами и перекладываем в пластиковый контейнер.
Куриная бастурма домашняя: рецепт смеси специй
В глубокую пиалу высыпаем соль, черный и красный молотый перец, чаман и сахар. Заливаем компоненты водкой или коньяком и, воспользовавшись столовой ложкой, тщательно все перемешиваем до образования однородной массы. Внимание: чаман – это порошкообразная специя белого цвета, которая чаще всего используется для приготовления бастурмы и других мясных блюд. Продается она в специализированных торговых точках на рынках города, где вам могут предложить широкий выбор различных приправ. Без нее, конечно же, можно обойтись, но вкус блюда тогда будет немного отличаться. Наша же задача сделать так, чтобы бастурма из филе курицы на вкус была едва ли не вкуснее классической.
Бастурма из куриных грудок в домашних условиях: первый этап обработки
Приготовление бастурмы в домашних условиях начинается с тщательного натирания куриных филе смесью из специй и алкогольного напитка, после чего мясо выкладывается обратно в контейнер. Закрываем плотно емкость крышкой и ставим в холодильник мариноваться мясо не менее чем на одну ночь. Важно: чем дольше по времени будет настаиваться курица, тем сочнее и вкуснее получится бастурма. Я обычно ставлю всё в холодильник на сутки. Обязательно под гнетом!
По истечении отведенных часов, достаем контейнер из холодильника. За это время наша будущая домашняя бастурма из курицы напустит в ёмкость много жидкости. Тщательно промываем куриные грудки под проточной водой, чтобы не оставалось специй и соли, и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, насухо вытираем мясо. Внимание: контейнер тоже хорошо промываем под проточной водой, чтобы на его стенках не осталось приправы.
Куриная бастурма: рецепт, в котором должен быть чеснок!
С помощью ножа очищаем чеснок от шелухи и слегка промываем под проточной водой. Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем зубчики и выкладываем все в чистое блюдце. Крепитесь, наша бастурма из куриной грудки в домашних условиях практически готова! Остаётся лишь вновь щедро обмазать обезвоженное мясо смесью специй, алкоголя и чеснока, завернуть каждый кусок в отдельный лоскут марли (не обязательно) и вывесить в хорошо проветриваемое место для просушки. Последняя занимает от 3-х до 7 дней, при этом сушить мясо нужно тем дольше, чем большей жёсткости и сухости вы от него ждёте.
Как приготовить бастурму из курицы: финальный аккорд
Готовую бастурму освобождаем от марли и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем мясо на тонкие кусочки и красиво располагаем на специальной плоской тарелке. Подаем к обеденному столу как закуску или же как составляющую часть бутерброда. Мои домочадцы обычно любят намазать хлеб сливочным маслом, наверх положить несколько кусочков бастурмы и украсить все зеленью петрушки. Получается и вкусно, и красиво, и полезно, так как вы точно знаете, что рецепт куриной бастурмы не включает в себя никаких добавок и красители, а это немаловажно. Приятного вам аппетита!
Бастурма из куриной грудки в домашних условиях: несколько советов
- при использовании точного количества ингредиентов, указанных в рецепте, у вас однозначно получится красивое, непересоленное и негнилое мясо
- в летнее время, чтобы на бастурму не садились насекомые, необходимо обматывать курицу марлей или подвешивать в специальном объемном сетчатом мешке
- если вы не любите очень острые блюда, тогда можно куриные грудки повторно не натирать черным и красным молотым перцем, а просто нанести на компонент паприку и небольшое количество чеснока
Для любого фуршета закуски являются неотъемлемой частью меню, и нарезки, в частности мясные, в этом аспекте наиболее популярны. Видов мясных изделий в продаже очень много, но сделанные своими руками угощения все равно вкуснее и надежнее, поэтому сегодня на повестке дня — бастурма из курицы в духовке. Вообще это пряное вяленое мясо делается довольно долго, если следовать традиционной технологии, однако есть в ворохе адаптированных рецептов и быстрый способ.
Конечно же, вкус такой экспресс-бастурмы будет разительно отличаться от оригинального блюда, хотя бы потому, что мясо будет запеченным, а не вяленым, да и готовится классическая бастурма из говяжьей или телячьей вырезки.
Мы же возьмем для нашего домашнего кулинарного эксперимента куриное филе, из которого псевдобастурма получится очень нежная и вкусная, но больше похожая на пряную буженину.
Специи для бастурмы из курицы
Готовят блюдо в три этапа: засолка под прессом, умащение пряностями и сушка. Для засаливания и приправки мяса готовятся специальные смеси.
Как засолить домашнюю бастурму из куриного филе
Для просолки мяса можно брать как чисто соль, натерев филе щедро со всех сторон, так и пряную смесь с солью, перцем и другими специями. Самым популярным считается армянский состав:
- Берем по 1 ст.л. сахарного песка, мелко молотого чёрного перца, 2 переломанных в мелкую крошку лавровых листочка и полстакана крупной соли. Все эти компоненты перемешиваем.
- Полученным составом натираем бескостную куриную грудку (0,5 кг) и выкладываем обработанное мясо в контейнер. Остатками солевой смеси засыпаем мясо сверху, ставим на филе гнет и, закрыв ёмкость крышкой, убираем в холодильник на 5 дней.
- В течение этого периода мясо периодически нужно переворачивать, чтобы оно равномерно просолилось.
За это время соль вытянет из мяса влагу, и спустя 5 дней можно приступать к приготовлению «чамана» — приправы.
Приправа «чамана» для бастурмы из курятины
Смесь для мариновки бастурмы получила название «чамана», благодаря её основному компоненту – голубому пажитнику, который по-армянски звучит как «чаман».
Ингредиенты
- Семена пажитника молотые – 0,5 кг;
- Острый перец молотый (красный) – 250 г;
- Паприка молотая – 250 г;
- Чеснок – 250 г;
- Чёрный перец горошком (дробленый) – 1 ч.л. с горкой;
- Кумин (зира) –1 ч.л.;
- Теплая вода – 1-2 ст.
Как приготовить маринад для бастурмы
- Воду кипятим и остужаем до 30-35 градусов, после чего разводим в ней перемолотый пажитник до состояния жидкой сметаны. Даем смеси остудиться до комнатной температуры.
- Теперь в состав можно всыпать все имеющиеся специи, а также перетертый в кашу чеснок.
- Перемешав все компоненты до однородности, оставляем приправу «чамана» настаиваться на полдня (12 часов) в прохладном месте.
Как готовить бастурму из курицы
- Когда маринад будет готов, курицу вынимаем из рассола, обсушиваем бумажными салфетками или полотенцами, а затем окунаем филе в приправу. Мясо должно быть полностью им покрыто (ровным слоем).
- На этом этапе куриную бастурму подвешивают в хорошо проветриваемом помещении, укрыв от мух марлей, и сушат в течение 3-7 дней.
- Если же вы готовите мясо в духовке, то при температуре 160°С запекать курицу нужно не менее часа.
Куриная бастурма в духовке в домашних условиях
Ингредиенты
- — 2 шт. + -
- — 0,75 л + -
- — 1 ч.л. с горкой + -
- — 2 ст.л. + -
- — 2 ст.л. + -
- — 3 листка + -
- — 50 г + -
- — 30 мл + -
- — 20 мл + -
- Молотая сушёная паприка — 1 ст.л. + -
- Острый красный перец (молотый) — 1 ч.л. + -
- — 3 шт. + -
Как приготовить бастурму из куриного мяса в духовке
Настоящая бастурма готовится довольно долго – около 1,5-2 недель. Мы же хотим предложить вам простой пошаговый рецепт быстрой бастурмы, которую не придется сушить целую неделю на сквозняке, а всего лишь нужно запечь 1 час в духовке.
Подготавливаем курицу для бастурмы
- С куриных грудок срезаем мясо по кости. В результате у нас на руках должно остаться четыре филе. Промываем их под холодной водой и обсушиваем полотенцами.
Делаем маринад и маринуем в нём курицу
- В теплую воду засыпаем песок сахарный, соль каменную, раздробленный в порошок перец и раскрошенный лавр. Куриное мясо погружаем в рассол, накрываем пленкой или крышкой и ставим в холодильник на сутки.
- Спустя 24 часа просоленное филе вынимаем из маринада, споласкиваем под водой, после чего мясо нужно промокнуть бумажной салфеткой.
Готовим пряную смесь и обтираем ею куриное мясо
- Готовим пряную смесь. Мед смешиваем с соевым соусом, маслом оливы, паприкой, острым перцем и перетертым чесноком.
- Полученным составом тщательно обтираем мясные куски со всех сторон и оставляем пропитаться на три часа.
Убираем пряные куриные рулеты на ночь
- По истечении указанного времени по две грудки связываем ниткой — так, чтобы вышло 2 рулета, после чего убираем их на всю ночь в холодильник.
Запекаем бастурму в духовке до готовности
- Утром ставим на прогревание духовку. Температура не должна превышать 160 градусов. Рулеты укладываем на противень и отправляем в печь на 60 минут.
- Спустя положенное время увеличиваем нагрев печи до 200°С и запекаем бастурму еще 10-20 минут до румяности.
Перед подачей куриную бастурму остужаем в холодильнике
- Готовую бастурму вынимаем из духовки, остужаем, а затем убираем в холодильник на 1-2 часа.
И лишь после полного охлаждения бастурма из курицы, приготовленная в духовке, может подаваться к столу в тонкой нарезке, самостоятельно или в составе мясного ассорти.
Сколько калорий в куриной бастурме
- Классическая сушеная бастурма из курицы калорийность имеет не очень большую – 220-240 ккал на 100 грамм.
- А её запеченный аналог, рецепт которого мы пошагово приведём в этой статье, и того меньше – всего 150-170 ккал.
Приготовление бастурмы из куриного филе — это процесс тонкий, которому нужно уделить максимум внимания и терпения.
Длиться он будет около 20 дней, зато на вашем столе будет вкуснейший и нежнейший деликатес — бастурма из мяса курицы.
Это вяленое мясо, которое пользуется огромной популярностью на Кавказе и в Турции.
Готовится традиционно , но из куриного филе получается ни чуть не хуже.
Ингредиенты:
- 2 штуки свежей, не мороженой грудки на костях — 1,5 кг
- крупная или морская соль
- молотый чеснок
- молотый красный и черный перец
- сладкая молотая паприка
- сушеная зелень петрушки
- смесь перцев
- чаман (пажитник)
Рецепт бастурмы из курицы
1. Снимите с костей филе грудки, если есть жирок — его тоже срежьте, для приготовления бастурмы он не понадобится.
В процессе засаливания мясо будет принимать форму, поэтому в каком виде вы его заложите, в таком оно и останется.
2. Приготовьте контейнер для бастурмы — можно взять пластиковый. На дно насыпьте соли, не жалея.
В процессе дегидратации соль вам придется досыпать еще.
3. Плотно сверните филе в биточек, уложите его в контейнер и щедро засыпьте солью. Заготовки должны быть полностью покрыты ей, это все вы увидите на видео ниже.
В процессе будет появляться жидкость, собственный сок курицы, который начнет солить филе, и оно может получиться пересоленным. Поэтому рассол каждые 3-4 часа нужно будет сливать и добавлять новой, сухой соли.
4. Примерное время засаливания — 1-2 суток. Зависит от температуры холодильника и минерального состава соли.
Мясо должно стать намного более жестким, чем было изначально, и стать красивого красноватого цвета.
5. Лишнюю соль на поверхности филе курицы быстро смойте, чтобы вода не попала обратно в клетки мяса.
6. Обсушите вафельным полотенцем и оставьте на нем на 2-3 часа сохнуть.
7. Заверните в полотенце и отправьте в холодильник на 3-4 часа.
8. Приготовьте обмазку. Смешайте специи с кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны и поставьте на час в холодильник.
Так они «раскроются», и все эфирные масла станут активными, вкусными.
9. Нанесите специи в тонких 3-4 слоя, давая каждому подсохнуть, чтобы в процессе резки пряности не отваливались.
10. Возьмите марлю и заверните в нее куски мяса. Обвяжите нитками, оставляя концы на подвес.
11. Отправьте в холодильник на 14 дней или на балкон, если на улице зима. Должно быть 5-10 градусов тепла.
На минусовой температуре держать на улице не нужно, иначе процесс вяления замедлится.
12. Затем примерно на неделю бастурму нужно подвесить просто в прохладное помещение, например, в кладовку.
Периодически куриную бастурму нужно пробовать на вкус.
Все подробности рецепта бастурмы из филе вы можете посмотреть на видео.
У вас получился прекрасный балык — бастурма из курицы, пикантная, остренькая, прекраснейшее мясо со специями, которое не всегда можно купить в магазине.
Понравился рецепт? Тогда попробуйте по рецепту из старинной книги.
Приятного аппетита!
Если провести опрос на тему «любите ли вы колбасные и мясные изделия?», то в большинстве случаев ответ будет утвердительным. Фабричная продукция так и манит своим аппетитным видом и ароматом, но все же нет ничего вкуснее, чем традиционная восточная бастурма из курицы, сделанная своими руками. Не напрасно вяленое филе стоит очень дорого, ведь готовится оно долго, в строгом соблюдении классического рецепта, мы же научимся делать бастурму сами.
В принципе, если разбираться по составу, то вяленая куриная грудка в пряной «шубке» не так уж бьет по кошельку. Однако быстрой такую высокую кулинарию не назовешь, и да, времени придется потратить достаточно много — примерно две недели. Но уверяем вас, подобная игра определенно стоит свеч!
Технология приготовления бастурмы
Всю эпопею с готовкой бастурмы можно разделить на три периода.
Просаливание мяса в специальном солевом растворе
- Для приготовления состава нужно смешать полстакана крупной соли с 1 ст.л. сахарного песка, лаврушкой размельченной (1-½ ст.л.) и свежемолотым черным перчиком.
- Натерев мясо полученной смесью, ставим на него гнет и оставляем курицу на просол под прессом в холодильнике на 3-6 дней, пока не выделится достаточное количество сока из мяса.
- На данном этапе соль обезвоживает филе для его продуктивной в последующем сушки. Также мясо напитывается ароматными специями и солью, и принимает характерную для бастурмы приплюснутую форму.
Приготовление оригинальной приправы «чамана»
- Готовится приправа на основе смеси из 2-х стаканов теплой воды (30°С) и ½ кг молотых семян пажитника. По структуре масса должная напоминать жидкую сметану.
- После охлаждения до комнатной температуры «чамана», именно так называется эта приправа, в неё следует добавить по 1-2 ст.л. острого красного перца и паприки, а также 250 г растолченного чеснока.
- Любые другие приправы, как, например, зира, кайенский перец, мускат и прочее, можно добавлять по своему вкусу.
- После приготовления «чамана» следует настоять в течение полусуток в холоде.
Сушка бастурмы
- Как только чамана настоится, из рассола нужно вынуть куриное филе и просушить его бумажными промокашками (салфетками, полотенцами).
- Затем мясо полностью равномерно покрываем ароматной приправой и подвешиваем на просушку в прохладном хорошо продуваемом месте. Для защиты от мух лучше всего использовать марлю или мелкую сетку.
- В таком виде сушиться куриная бастурма может от 3-х до 30 суток, в зависимости от желаемой зрелости продукта. Чем больше мясо вялится, тем жестче оно становится.
Готовую бастурму хранить следует в холодильнике в бумажной упаковке.
Бастурма из курицы в домашних условиях
Ингредиенты
- — 500 г + -
- Молотые семена пажитника — 0,5 стакана + -
- Паприка — 2-3 ст.л. + -
- Сушеный кайенский молотый перец — 2-3 ст.л. + -
- — 2 головки + -
- — 2 листа + -
- — 20 г + -
- Кумин — 5 г + -
- Душистый перец горошком — 8 шт. + -
- Черный перец горошком — 1 ст.л. + -
- — 160 г + -
Как приготовить бастурму из курицы
- Чтобы просолить куриную грудку и удалить лишнюю влагу из неё, нужно сделать правильный рассол. Для этого смешиваем соль с сахарным песком, мелко раскрошенным лавром и черными перечными горошинами, перетертыми в мелкую крошку.
- Подготовленным составом хорошенько натираем мясо, укладываем филе в контейнер или миску и засыпаем остатками пряной соли. Ставим на курицу гнет, укрываем ёмкость пленкой или крышкой и ставим в холодильник. Время выдержки мяса в рассоле составляет 5 дней.
- Через четверо суток можно приступать к приготовлению чамана – приправы для бастурмы. Порошок из семян пажитника разводим теплой водой до состояния каши и даем отстояться и остыть до 20 градусов.
- Пока масса остывает, подготовим остальные компоненты. Чеснок перебиваем пестиком в однородную массу, горошины душистого перца и зиру также перемалываем в мелкую крошку и вместе с острым и сладким перечным порошком перекладываем в пажитниковую массу. Все перемешиваем. И убираем в холодильник до утра.
- На пятый день засолки мяса извлекаем филе из емкости, обмакиваем бумажной пропиткой до сухости и покрываем грудки курицы со всех сторон приправой «чамана».
- Теперь мясо можно подвесить на просушку на 10-20 дней. Для этого следует выбирать затемненное, прохладное и проветриваемое помещение.
Ингредиенты
- Филе куриной грудки – 1 половинка;
- Водка – 1 стопка;
- Паприка мелкомолотая – 1 ч.л.;
- Острый молотый перчик – 1 ч.л.;
- Черный перемолотый перец – 10 г;
- Сахарный песок – 7 г;
- Приправа для курицы – ½ ч.л.;
- Соль крупная – 1 ч.л. с горочкой.
Как делать бастурму из курицы
- Маринуем мясо в смеси из водки, соли, сахара, куриной приправы, 5 г черного и ½ ч.л. красного острого перца. Филе должно быть полностью покрыто ароматной массой, поэтому периодически кусочек курицы следует переворачивать с бока на бок. Время мариновки филе составляет двое суток в холодильнике.
- Спустя 48 часов грудное мясо вынимаем из рассола, споласкиваем в прохладной воде, обсушиваем бумажными салфетками и оставляем полежать.
- Делаем еще одну смесь: паприку, остатки черного и острого перцев смешиваем и покрываем таким составом всю грудку равномерно.
- Развешивать на просушку филе можно на кухне в укромном уголочке. Через 3 дня мягкая бастурма уже будет готова к дегустации. Но если вы предпочитаете мясо пожестче, то можете выдержать его до 1 недели.
Когда бастурма из курицы достигнет нужной консистенции, её следует убрать в холодильник для хранения, чтобы она не пересохла. Для мясного ассорти и сервировки фуршетов такое мясо подойдет идеально!
