Чебуреки как в чебуречной - тонкие, мягкие с румяными пузырьками. Тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной рецепт с фото

Хрустящая корочка, сочная начинка с бульоном – сложно устоять перед «сырым пирожком»! Так переводится с татарского языка название одной из любимейших закусок. Традиционно чебурек готовится из плотного, пресного теста с различными видами фарша: мясным, картофельным, сырным, даже с тыквой и с капустой, а затем жарится в большом количестве жира.

Как делать чебуреки

В кулинарных изданиях есть множество аппетитных пошаговых фото, рецептов с описанием того, как приготовить вкусное угощение. Приготовление чебуреков в домашних условиях не предусматривает сверхсложных процессов: нужно лишь замесить пресное тесто, приготовить сочную начинку, аккуратно залепить пирожок и обжарить.

Начинка

Как только вымесили тесто, нужно правильно приготовить фарш. Сочная начинка для чебуреков получится нежной, если в нее добавлено много лука, помидоры, сливочное масло или бульон. Консистенция фарша должна напоминать кашицу, только тогда она будет нежной, вкусной. Слишком густой фарш попросту запечется в комок и испортит весь вкус любимого угощения.

Тесто для чебуреков

Есть множество рецептов приготовления основы для этого вида изделий. Как правило, тесто готовят на воде и муке, иногда дрожжевое либо на кефире. Некоторые хозяйки умудряются делать , готовить закуску в микроволновке и в мультиварке. Но чтобы приготовить вкусное тесто для чебуреков, как в чебуречной, нужно замесить его с добавлением водки. Такие пирожки получаются с пузырьками и имеют бесподобный вкус.

Перед тем, как приготовить тесто для чебуреков , позаботьтесь о качестве исходных компонентов:

мука должна быть обязательно предварительно просеяна;
для начинки идеально использовать жирную баранину, но подойдет и фарш-ассорти (свинина с говядиной).
подберите лук сочных сортов – это важно для начинки.
масло должно быть рафинированным, без запаха.

С пузырьками

Время приготовления: 30 минут.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Профессиональные повара утверждают, что секрет пузырьков на поверхности чебуреков состоит в том, что в рецепте содержится водка. Чтобы приготовить тесто на чебуреки с пузырьками – хрустящее, вкусное, нужно его заварить. Ингредиенты просты, доступны, нужно только один раз попробовать, и знаменитые мясные пирожки займут достойное место в повседневном и праздничном меню.

Ингредиенты:

вода – 300 мл;
мука – 640 г;
водка – 25 мл;
яйцо – 1 шт.;
постное масло – 30 мл;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

В глубокий сотейник налейте воду, долейте постное масло, соль и подогрейте.
Постоянно помешивая, введите муку (около стакана).
Как только масса станет однородной, снимайте с плиты. Введите остальную муку и снова перемешайте.
Настал черед яйца – добавьте его, а затем долейте водку. Должна получиться густая, пластичная масса.
Поместите ее в пленку и дайте расстояться на протяжении часа. В это время можно приготовить начинку.

Как в чебуречных

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Многие из нас иногда покупают пирожки с мясом в кафе, после чего часто возникает вопрос: как завести вкусное тесто для чебуреков? Ответ прост: нужно приготовить его на воде – минеральной, ледяной – все варианты хороши. Тесто на чебуреки как в чебуречной получается нежным и хрустящим одновременно, оно приятно слоится и не рвется при раскатывании, хорошо сохраняет форму изделия.

Ингредиенты:

холодная вода – 150 г;
мука – 500-550 г;
соль – 10 г;
масло сливочное – 90 г.

Способ приготовления:

Насыпьте муку в глубокую емкость, посолите. Налейте воду, тщательно замесите.
Растопите масло на водной бане или при помощи микроволновки и теплым налейте в мучную массу. Скатайте шар, дайте настояться на протяжении двух часов.

Заварное хрустящее

Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 264 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Еще одна разновидность основы для вкусных, сочных пирожков. Его прелесть состоит в том, что от хозяйки не требуется больших усилий: мука заваривается горячей водой, от чего ее клейковина быстрее разбухает и масса практически сразу становится пригодной к использованию. Заварное тесто на чебуреки с пузырьками можно замораживать – это удобно, когда приходят нежданные гости.

Ингредиенты:

масло постное – 30 мл;
мука – 650 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – 10 г.;
вода – 150 мл.

Способ приготовления:

В сотейник налейте воду, дайте ей закипеть, добавьте масло, соль. Хорошо размешайте эмульсию.
Насыпьте половину порции муки и начинайте вымешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
Немного остудите, введите яйцо, перемешайте.
На рабочую поверхность выложите остальную муку горкой, сделайте углубление, в которое поместите тестяную массу, начинайте вымешивать до однородности.
Дайте основе полежать, а потом еще раз вымесите. Можно начинать готовить.

На воде

Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 241 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Самый простой вариант основы для чебуреков. Понадобятся только простые продукты, терпение и немного времени. Если нужно срочно приготовить тесто на чебуреки – рецепт на воде оптимальный, ведь, в отличие от остальных способов, для него нужна самая холодная, почти ледяная вода, мука, соль и желток. Такая основа для будущего угощения будет слоистой, хрустящей и вкусной.

Ингредиенты:

вода – 1 стакан;
мука – 220 г;
постное масло – 20 мл;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

Просейте муку, добавьте соль.
В стакане с холодной водой размешайте масло и тонкой струйкой добавьте к муке. Вымесите основу. Она не должна прилипать к рукам и бортикам посуды. Оставьте на 30 минут, после чего масса готова к раскатыванию.

Дрожжевое

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Вариант такой основы для изготовления «сырых пирожков» не очень приветствуют профессионалы, так как она сложно раскатывается, не имеет тонкую, хрустящую корочку. Но для тех, кто любит выпечку с кисловатым хлебным привкусом, нежную, мягкую, дрожжевое тесто на чебуреки вполне подойдет. Сначала следует завести массу, а потом дать настояться, чтобы активизировать живые бактерии дрожжей.

Ингредиенты:

постное масло – 25 г;
сухие дрожжи – 10 г;
сахар – 20 г;
соль – 10 г;
мука – 600-700 г;
вода – 200 мл.

Способ приготовления:

Разведите дрожжи теплой водой, добавьте сахар. Дайте опаре постоять 15-20 минут.
Насыпьте половину муки, соль, размешайте.
Введите постное масло, остальную порцию муки и хорошо вымесите.
Дайте массе «отдохнуть» на протяжении получаса, а затем приступайте к раскатыванию.

Как сделать чебуреки в домашних условиях

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 311 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

У каждой опытной хозяйки есть свой рецепт приготовления чебуреков . Одни готовят их только на заварном тесте, другие – на пресном, с водкой, некоторые кладут в фарш сметану, а остальные разводят начинку водой. Главное условие: тесто должно быть тугим, пластичным, а фарш жирным и жидким. Тогда изделия получатся сочными, хрустящими и очень аппетитными.

Ингредиенты:

тесто заварное или на водке – 600 г;
фарш ассорти – 400 г;
вода (кипяток) – 100 мл;
соль, специи, зелень – по вкусу;
лук – 2 шт.;
масло для обжаривания – 200 мл.

Способ приготовления:

Приготовьте заварное тесто, дайте ему настояться.
Тем временем сделайте . Сначала мелко нарежьте лук, подсолите его и хорошо помните.
В миску с мясом добавьте лук, приправьте специями, налейте воду и хорошо вымесите.
Порубите мелко петрушку и также добавьте в фарш.
Разделите тесто на 16 частей и каждую очень тонко раскатайте. На половину круга положите столовую ложку начинки, накройте второй половиной и при помощи вилки хорошо защипните края.
Жарьте в большом количестве хорошо разогретого жира.

С мясом

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 316 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Современные «сырые пирожки» готовят с разными менее жирными видами начинки: с сыром, овощами, рыбой. Но иногда хочется все же побаловать себя и близких сочной, тающей во рту, аппетитной выпечкой. Как приготовить чебуреки с мясом ? Сперва подберите вариант основы, затем приготовьте начинку. Классический фарш для чебуреков состоит из рубленой баранины, но хороший кусочек свинины и говядины тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

свиная и говяжья мякоть – по 300 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 250 мл;
рубленая зелень, соль, специи – на вкус;
пресное тесто – 600 г.

Способ приготовления:

Начните с начинки. Пропустите мясо через мясорубку.
Очистите и порубите лук, подсолите его и хорошо помните, чтобы он пустил сок. Смешайте луковую кашицу с фаршем.
Добавьте в фарш немного воды или сметаны, рубленую зелень, приправьте.
Тонко раскатайте тесто и при помощи блюдца вырежьте круг. На одну половину круга положите 1 ложку жидкого фарша, накройте второй половиной и тщательно защипните края.
Обжарьте пирожки в раскаленном жире.

Крымские

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 320 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легкая.

Попробуйте сделать так, как это делают татары. Перед тем, как приготовить крымские чебуреки , позаботьтесь о замешивании правильного теста. В его состав обязательно входит растительное масло, которое и делает корочку такой хрустящей после обжаривания. Кроме того, такое тесто позволяет готовить любимое блюдо, но с овощной начинкой, даже в пост.

Ингредиенты:

теплая вода – 250 мл;
мука – 500-600 г;
постное масло – 0,5 .л.;
соль – 1 ч. л.;
мясо – 500 г;
лук – 2 шт.;
мясной бульон – 130 мл;
зелень, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Насыпьте в миску просеянную муку, добавьте соль и несколько капель масла (около чайной ложки).
Хорошо перетрите массу руками, затем порционно добавляйте воду. Нужно завести тугое, пластичное тесто.
Заверните массу в пленку и дайте постоять 40 минут.
Приготовьте фарш: мясо очень мелко порубите острым ножом, фарш должен напоминать кашицу.
Лук натрите на мелкой терке, добавьте к мясу.
Приправьте начинку, хорошо отбейте, чтобы масса насытилась кислородом и стала однородной.
Введите в фарш мясной бульон и снова перемешайте.
Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на одинаковые кусочки, каждый из которых должен весить около 60 граммов.
Тонко раскатайте пласт, поместите начинку, защипните с помощью вилки.
Обжарьте в большом количестве раскаленного жира на сковороде с двух сторон.

С сыром

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

О том, как сделать вкусные мясные пирожки, можно найти множество информации, пошаговые рецепты в кулинарных изданиях и на форумах. Но есть еще один изысканный, нежный вариант любимого блюда – с сырной начинкой. Как сделать чебуреки с сыром ? Ответ прост: приготовить с водкой, сделать фарш из сыра и помидора, обжарить во фритюре и наслаждаться.

Ингредиенты:

твердый или адыгейский сыр – 400 г;
помидоры – 4 шт.;
зелень петрушки – 30 г;
специи, соль – по вкусу;
заварное тесто– 500 г;
постное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

Сначала натрите сыр на терке с мелкими отверстиями. Помидоры нарежьте тонкими кольцами.
Зелень порубите, подсолите.
Заварное тесто раскатайте в жгут, разделите на 10-12 одинаковых кусков.
Снова раскатайте пласт, на одну половину выложите тертый сыр, два ломтика томатов и зелень.
Накройте второй половинкой, защипните края.
Обжарьте чебуреки в кипящем жире с двух сторон.

С картошкой

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Отличный вариант любимого угощения для тех, кто соблюдает пост. Чебуреки с картофелем лучше готовить из пресного теста на воде. Нежные, аппетитные и очень вкусные пирожки с мягкой, кремовой начинкой можно подать к любому супу, борщу на обед или использовать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

картошка – 500 г;
лук – 1 шт.;
сливочное или постное масло – 2-3 ст. л.;
перец, зелень;
пресное тесто – 600 г;
постное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

Очистите и отварите целиком картофель. Подсолите, добавьте соль, специи, растолките специальным прессом до состояния пюре.
Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками, обжарьте на масле до прозрачности.
Смешайте лук и картошку.
Раскатайте тестяной пласт, вырежьте круги с помощью блюдца. На половину кружка положите 2 столовые ложки фарша, защипните края. Обжарьте изделия в растительном масле до румяного цвета.

Из слоеного теста в духовке

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 333 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Интересный рецепт приготовления угощения придется по вкусу тем, кто предпочитает не готовить еду с большим использованием жира. Кроме того, этот способ отлично экономит время и силы хозяйки. Как приготовить чебуреки в духовке ? Заранее подготовьте слоеное тесто, сделайте начинку, а рецепт с фото поможет, если не знаете, как защипывать или как жарить.

Ингредиенты:

фарш ассорти – 600 г;
луковица – 1 шт.;
упаковка слоеного дрожжевого теста – 450-500 г;
соль – 1 ч.л.:
постное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Немного разморозьте полуфабрикат, чтобы было удобно с ним работать.
Измельчите мясо в мясорубке или заранее приобретите фарш.
Очистите лук, порубите мелкими кубиками, добавьте к мясу.
Приправьте фарш солью и специями.
Раскатайте пласт теста, вырежьте круги диаметром 12-15 сантиметров.
Выложите на круг начинку, слепите края при помощи вилки.
Смажьте противень, выложите пирожки, выпекайте 30-40 минут при температуре печи 180 С. Готовые изделия смажьте маслом для сочности.

Секреты приготовления чебуреков

У опытных шеф-поваров есть множество профессиональных секретов того, как правильно приготовить любимую закуску. Они помогут начинающим хозяйкам делать вкусные чебуреки дома:

идеальное тесто для блюда – заварное на кипятке с добавлением водки;
фарш желательно делать самостоятельно, из жирных сортов мяса;
измельчайте отдельно мясо и лук – это залог появления в готовом блюде знаменитого сока-бульона, который должен вытекать при первом укусе;
перед тем, как готовить чебуреки, опару нужно обязательно поставить в холодильник – она будет лучше раскатываться;
обжаривайте изделия не «на» масле, а «в» масле» - его должно быть много, чтобы пирожок плавал, а не жарился.

Видео

Чебурек – одно из национальных блюд крымских татар и греков. Эти хрустящие лепёшки имеют весьма интересную историю происхождения. Если верить древним легендам, то чебурек придумали воины Чингисхана. Во время длительных и изнурительных переходов, мужчины нуждались в сытной и горячей пище, способной придать им сил. Однажды, во время одного из таких походов, воины подвесили перевёрнутый щит над костром, налили в него масло и поджарили первые в истории человечества, лепёшки с бараниной. Позже они получили название «чебуреки».

В наши дни начинка для чебуреков может быть из различных видов мяса, сыра, грибов и даже картофеля. Главное условие – пресное, зажаристое и очень хрустящее тесто.

Вашему вниманию предлагается рецепт бесподобных, сочных и ароматных чебуреков, как в чебуречной. Ведь такого вкуса, какой имеют мясные лепёшки в этих заведениях вы не найдёте больше нигде. Теперь такие чебуреки можно приготовить у себя на кухне, приложив немного времени и усилий. Тесто для этого рецепта самое простое, состоит всего из трех составляющих. Но вымешанное и раскатанное в сочетании с сочным фаршем получаются тонкие и мягкие чебуреки с румяными пузырьками как в лучших чебуречных.

Вкус Инфо Пирожки

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная - 600 г;
Вода - 300-330 мл;
Соль - 1 ч.л.
Для начинки:
Фарш свино-говяжий - 620 г;
Лук репчатый - 300 г;
Вода - 100 мл;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
Масло подсолнечное для жарки.

Как приготовить воздушные мягкие чебуреки с пузырьками как в чебуречной

Для начала нужно замесить тесто на чебуреки. Для этого возьмите муку высшего сорта и с помощью сита. просейте её в большую миску с высокими бортами. Сделайте углубление в центре. Указанное в рецепте количество воды налейте в удобную ёмкость и добавьте чайную ложку соли. Хорошенько перемешайте, чтобы растворились все кристаллики. Добавьте большую часть подсоленной воды к муке и начинайте замешивать будущее тесто. Делать это лучше руками. По мере необходимости подливайте воду.

На указанное количество муки (600 г) должно хватить 310 мл воды. Но всё зависит от качества исходных продуктов, поэтому масса тех или иных ингредиентов может незначительно варьироваться. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, но при этом останется мягким.

Выложите тесто на столешницу и продолжайте месить до получения однородного гладкого шарика. Накройте его полотенцем и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время тесто настоится и станет ещё более гладким и приятным на ощупь.

В это время можно заняться приготовлением сочной мясной начинки. Возьмите крупный лук, очистите от шелухи, промойте под проточной водой и нарежьте мелкими кубиками. Поместите его в глубокую миску, слегка присолите и немного примните руками, чтобы кусочки пустили сок.

Мясной фарш в хороших чебуречных берут свино-говяжий, тогда начинка не будет слишком жирной или же наоборот, чересчур сухой. Добавьте фарш к луку и хорошо перемешайте.

К мясному фаршу добавьте кипячёную холодную воду, соль и молотый чёрный перец. Хорошенько вымешайте. Правильная начинка для чебуреков должна получиться немного жидковатой. Если у вас вышел чересчур густой фарш, продолжайте по половине ложки добавлять воду, пока не добьётесь необходимой консистенции.

Настоявшееся тесто нужно хорошо обмять и разделить на 4 части. Из каждой сформируйте колобок.

Каждый колобок разрежьте ещё на 4 части и сформируйте из них шарики. Из такого количества продуктов получается 16 кусочков, соответственно чебуреков будет столько же. Накройте все заготовки полотенцем и работайте с каждым шариком, доставая по одному.

Раскатайте шарик в тонкий пласт, толщиной около 2 мм. Для удобства можно присыпать рабочую поверхность мукой. На одну половинку распределите порцию мясного фарша.

Накройте свободной частью теста. Слегка прижмите пальцами, чтобы удалить пузырьки воздуха и хорошенько защипните края. Обрежьте их зубчатым ножом, чтобы чебуреки имели красивый внешний вид. Если у вас нет фигурного ножа, то обрежьте обычным ножом и скрепите края с помощью вилки.

Раскалите достаточное количество масла в большой сковороде. Выложите в него заготовки и обжаривайте на умеренном огне до зарумянивания, с двух сторон.

Тизерная сеть

Воздушные, вкуснейшие, мягкие чебуреки с пузырьками готовы.

Выкладывайте обжаренные изделия на бумажные салфетки, чтобы удалить остатки масла. Зовите к столу родных и близких на дегустацию бесподобных чебуреков. Приятного аппетита!

Чтобы сделать тесто для чебуреков в домашних условиях, достаточно взять 3 компонента – воду, соль и муку. Возможны более сложные рецепты с добавлением куриного яйца, светлого пива.

Домашнее тесто – основа для аппетитных чебуреков с мясом, ветчиной, сыром и другими начинками. Готовится множеством способов на обычной воде, нежирном кефире, молоке, минералке. Процесс приготовления не занимает большого количества времени. Главное – знать оптимальное соотношение ингредиентов и соблюдать общую технологию замешивания.

Калорийность теста для чебуреков

Калорийность теста для чебуреков составляет около 250-300 ккал на 100 грамм. Наименее калорийными получаются заготовки для выпечки на основе 3 простых ингредиентов – продукта переработки зерна, воды и соли. Добавление пива или кефира увеличивает показатель калорийности теста.

Для приготовления чебуреков лучше брать муку высшего сорта. Желательно просеять продукт перед замешиванием.
Водка – дополнительный ингредиент при готовке выпечки. Требуется в минимальном количестве. Придаёт тесту эластичность и прочность. Способствует образованию пузырьков.
Перед приготовлением чебуреков необходимо оставить тестовую заготовку в покое минимум на 30 минут.
Раскатывайте в маленькие круглые коржи. Сочни должны получиться тоньше, чем для пельменей .

Классическое вкусное хрустящее тесто

Ингредиенты:

Тёплая вода – 1,5 стакана,
Пшеничная мука – 700 г,
Соль – 1 чайная ложка,
Сахар – 1 маленькая ложка,
Растительное масло – 50 г.

Приготовление:

Аккуратно просеиваю муку через сито. Пересыпаю на большую кухонную доску.
Делаю углубление в середине горки.
Наливаю растительное масло и кипячёную воду. Кладу по 1 чайной ложке сахарного песка и соли.
Вымешиваю до однородного состояния. Ориентируюсь на густоту. Тесто на чебуреки не должно получиться слишком жидким. Постепенно добавляю муку. Мешаю.
После замешивания разделяю на шарики одинакового размера и раскатываю. Тесто готово.

Видео рецепт

Тесто с пузырьками как в чебуречной

Тесто с пузырьками в чебуречной готовится из 3 составляющих. Это делается не столько для получения хорошего вкуса, сколько в целях экономии и ускорения процесса готовки. Рецепт – очень простой.

Ингредиенты:

Вода – 2 стакана,
Соль – 8-10 г,
Мука – 700 г.

Приготовление:

Пересыпаю ингредиенты в большую и глубокую ёмкость.
Перемешиваю активными движениями. По консистенции тестовая заготовка должна получиться тугой. Замешиваю до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
Формирую большой шар. Убираю в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.
Готовлю начинку для чебуреков. После этого достаю тесто и приступаю к выпечке.

Видео приготовление

Как сделать тесто для чебуреков на водке

Водка – разрыхлитель, делающий тесто более нежным и воздушным. Добавление минимального объёма алкоголя позволяет приготовить хрустящую и вкусную выпечку. Не беспокойтесь о привкусе и запахе спиртного. В готовых изделиях присутствие секретного ингредиента незаметно.

Ингредиенты:

Мука – 4,5 стакана,
Яйцо куриное – 1 штука,
Вода – 1,5 стакана,
Водка – 2 большие ложки,
Растительное масло – 2 столовые ложки,
Соль – 2 большие ложки.

Приготовление:

Наливаю в небольшую кастрюлю чистую воду. Солю, добавляю растительное масло.
Включаю плиту. Довожу воду до кипения.
Пересыпаю 1 стакан продукта переработки зерна в горячую воду. Тщательно перемешиваю венчиком до однородности.
Остужаю массу. Вбиваю яйцо. Кладу 2 столовые ложки водки. Пересыпаю оставшуюся муку. Не тороплюсь, ввожу ингредиенты постепенно.
Мешу до эластичного и однородного состояния, без комков.
Заворачиваю в кухонное полотенце. Оставляю на кухонном столе на 30 минут, а потом убираю в холодильник на 1 час.
После того как тесто «дозреет», приступаю к готовке чебуреков.

Тесто для чебуреков на кефире

Ингредиенты:

Кефир любой жирности – 1 стакан,
Пшеничная мука высшего сорта – 500 г,
Соль – 1 щепотка,
Куриное яйцо – 1 штука.

Приготовление:

Разбиваю яйцо в миске. Добавляю соль. Взбиваю вилкой, венчиком или использую миксер.
Переливаю кефир. Тщательно перемешиваю.
Постепенно ввожу продукт переработки зерна. Насыпаю небольшими порциями.
Перемешиваю все в миске. Выкладываю комок на кухонную доску. Замешиваю и довожу до плотной консистенции.
Формирую колобок. Убираю в пищевую плёнку. Оставляю в покое на 40-50 минут на кухонном столе.

Полезный совет. Мука должна быть предварительно просеяна для получения более мягкой и пышной выпечки. На кефире можно приготовить и блины или вареники .

Тесто для чебуреков на молоке без яиц

Ингредиенты:

Молоко 2,5-процентной жирности – 1 стакан,
Водка – 30 г,
Пшеничная мука – 500 г,
Соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Переливаю молоко в кастрюлю. Ставлю на плиту, подогреваю и растворяю соль.
Просеиваю муку. Делаю небольшое углубление, выливаю молоко и понемногу добавляю водку.
Замешиваю тесто. Оборачиваю пищевой плёнкой или убираю в целлофановый пакет. Отправляю в холодильник на 1 час.
После приступаю к разделке на небольшие кусочки и раскатке. Пока тесто «дозревает», вплотную занимаюсь начинкой для чебуреков.

Рецепт на минералке. Быстрый и простой

Ингредиенты:

Мука – 4 большие ложки,
Яйцо куриное – 1 штучка,
Минеральная вода – 1 столовая ложка,
Сахар – 1 маленькая ложка,
Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Тщательно и аккуратно взбиваю яйцо с солью и сахаром. Для ускорения процесса использую миксер.
Добавляю минеральную воду. Отставляю в сторону.
Просеиваю муку на стол. Делаю небольшой кратер (углубление). Переливаю размешанную жидкость.
Тщательно замешиваю до получения плотной и однородной заготовки. Масса не должна прилипать к рукам.
Убираю в большую и глубокую тарелку. Закрываю влажным полотенцем или укутываю в пищевую плёнку.
Оставляю в тёплом месте на 50-60 минут.
Обминаю хрустящую тестовую основу, делю на порции. Раскатываю и начинаю приготовление, добавляя начинку.

На минералке быстро и просто я готовлю блины и тесто для вареников .

Как приготовить лучшее заварное тесто для чебуреков

Ингредиенты:

Мука – 640 г,
Вода (кипяток) – 160 мл,
Растительное масло – 30 мл,
Куриное яйцо – 1 штучка,
Соль – 1 маленькая ложка.

Приготовление:

Ставлю воду на плиту. Добавляю растительное масло и соль. Довожу до кипения.
Сразу добавляю полстакана муки. Тщательно перемешиваю до однородной массы без хлопьев и комков. Убираю с кухонной плиты и оставляю остывать.
Добавляю яйцо в тестовую массу комнатной температуры. Перемешиваю.
Высыпаю на столе горку из оставшегося объёма муки. В верхней части делаю лунку. Добавляю заварную массу. Вымешиваю до однородного состояния. Заготовка должна тянуться.
Оставляю в покое на 30 минут. Повторно вымешиваю. После этого приступаю к приготовлению чебуреков.

Вкусное слоёное тесто

Ингредиенты:

Мука – 500 г,
Сливочное масло – 250 г,
Холодная вода – половина стакана,
Сахар – 5 г,
Соль – 10 г.

Приготовление:

Слегка подтаявшее сливочное масло режу на небольшие частички.
Посыпаю продуктом переработки зерна. Перемешиваю до полного растворения масла.
Делаю воронку в тестовой основе. Вливаю воду. Добавляю сахар и соль.
Аккуратно перемешиваю ингредиенты. При необходимости добавляю дополнительное количество муки. Готовая заготовка должна получиться эластичной по консистенции.
Перекладываю в большую кастрюлю. Закрываю смоченным полотенцем из натуральной ткани.
Отправляю в холодильник на 2-3 часа.
Достаю

Горячие чебуреки хоть летом, хоть зимой пользуются огромной популярностью. Их продают буквально на каждом углу.

Они настолько у нас прижились, что многие их принимают за исконно русское блюдо. Это не совсем так, рецепт их приготовления пришел к нам с Востока или Азии, т.к. это традиционное блюдо монгольских и тюркских народов.

Именно они первыми начали жарить пирожки с мясной начинкой и специями в большом количестве жира.

Изначально для чебуреков использовали самое простое пресное тесто из трех ингредиентов - соли, воды и муки. С тех пор многое изменилось, сегодня тесто замешивают на молоке, кефире, минеральной воде, заваривают кипятком, добавляют в него водку и яйца. И каждая хозяйка считает свой метод приготовления теста самым лучшим. Попробуйте, может и вам рецепты придутся по вкусу.

Тесто для чебуреков — лучшие рецепты

Рецепт 1: Тесто для чебуреков

Этот рецепт мог быть самым обычным, если бы не одна хитрость. Масло (или жир) добавляется в тесто в очень горячем, почти кипящем виде. Именно горячее масло способствует образованию маленьких пузырьков при жарке. А чтобы тесто было более мягким и нежным, обычную воду можно заменить минеральной.

Ингредиенты. 4 стакана муки (600г), 0,3л теплой воды (можно минеральной), сахар и соль - без горки по 1 ч.л. 80г жира (маргарин, масло растительное, смалец).

Развести в теплой воде соль и сахар и всыпать в нее муку. Но не всю сразу, а так, чтобы тесто было полугустое. Чтобы сориентироваться - ложка должна не стоять, а медленно падать, если ее поставить в тесто. Вот именно на этом этапе влить кипящее масло, быстро мешая ложкой. Когда масло перемешается, можно начать подсыпать остальную муку и месить, чтобы масса стала эластичной. Тесто следует накрыть, чтобы не заветрилось, и оставить на некоторое время - минут на тридцать. Затем тонко раскатать и готовить чебуреки.

Рецепт 2: Тесто для чебуреков заварное (на кипятке)

Очень удачный рецепт для теста. Оно получается хрустящим, пузырчатым и совсем не жестким. Хотя оно и тоненькое, но совсем не рвется при жаренье пирожков и его легко раскатывать. Ниже приведены 2 варианта приготовления - с добавлением яиц и без.

Ингредиенты (1 вариант). 600г муки (примерно 4 стакана), 300 мл воды, 2 столов. ложки любого растит. Масла(без запаха), 1 яйцо, полчайной ложечки соли и столовую ложку водки.

Добавить в воду масло и соль, вскипятить. В кипяток добавить муки (неполный стакан) и быстро размешать, чтобы избежать появления комков. В остывшую массу ввести яйцо и водку. Когда они впитаются в тесто, добавить остальную часть муки и все хорошо вымесить. Перед раскатыванием, дать тесту выстояться - чем больше времени, тем лучше (можно оставить на ночь), но не меньше часа, и жарить чебуреки.

Ингредиенты (2 вариант). 600г муки, 300 мл воды, сахар и соль — без горки по 1 чайн. ложке, стол. ложка свиного жира.

Все ингредиенты (кроме воды) смешать и растереть руками, чтобы мука впитала жир. Затем массу заварить крутым кипятком (кипящей водой) и перемешать вначале ложкой, а когда остынет, вымесить руками. Положить тесто в холод и через час можно раскатывать.

Если вы не найдете смалец, вытопите на сковороде обычное сало, порезав его мелко. Шкварки уберите, а жир, когда он остынет, используйте по назначению.

Рецепт 3: Яичное тесто для чебуреков

Чебуреки, сделанные из этого теста, всегда получаются мягкими и хрустящими, с пузырьками. И хрустят не от жесткости, а именно от хрупкости теста. Мерным стаканчиком выступает скорлупа от яиц. Скорлупу не разбивают пополам, а наверху аккуратно делают небольшое отверстие, около сантиметра в диаметре, выпускают через него яйцо и получают пустой контейнер.

Ингредиенты. 6-8 скорлупок воды, 4 яйца, 1 скорлупка растительного масла, водки - 100мл, соль, мука (сколько возьмет, чтобы получилось не слишком липкое, но и не тугое тесто).

Готовить все очень быстро и просто - смешать все ингредиенты, тщательно вымесить и поместить в холод на два часа. Затем можно приступать к раскатыванию.

Рецепт 4: Тесто для чебуреков на пиве

Пиво нередко используют в кулинарии - тушат в нем мясо, добавляют в соусы, супы, кляр. И, конечно, замешивают тесто, что мы сейчас и сделаем. Использовать можно светлое, темное, даже безалкогольное пиво. Тесто нужно раскатывать очень тонко. Подавать их, как и любые чебуреки, желательно в горячем виде.

Ингредиенты. 1 стакан пива (250мл), 1 яйцо, соль, мука - 3-4 стакана.

Пиво смешать с яйцом, добавить щепотку соли и муки, чтобы замесить тесто. Вначале оно получается тугое (твердое). Чтобы оно стало мягче, его оставляют отлежаться некоторое время (пару часов), накрыв салфеткой или полотенцем.

Рецепт 5: Тесто для чебуреков с творогом

Творог, входящий в состав теста, делает его необыкновенно сочным. А чебуреки получаются мягкими как в горячем виде, так и остывшие.

Ингредиенты. пачка творога (200г), мука - 1-1,5 стакана, одно яйцо, соль, сода - 0,5ч.л, уксус — несколько капель, чтобы погасить соду.

Тщательно размять вилкой творог, чтобы не было крупных комков. Можно даже пропустить через сито. Добавить яйцо, соль, гашеную соду (капнуть на нее уксусом, чтобы она зашипела), все перемешать. В конце всыпать муку и замесить не тугое, но и не липкое тесто, чтобы его можно было тонко раскатать. Если тесто будет липнуть, можно добавить больше муки.

— Перед тем, как замесить тесто на чебуреки, необходимо удостовериться, чтобы муки у вас в запасах было больше, чем по рецепту. Во-первых, она нужна еще для присыпки, а вторых, мука бывает разного сорта, помола, качества, и чтобы тесто получилось необходимой консистенции, ее может потребоваться больше (или меньше).

— Если тесто у готовых чебуреков получилось сильно твердым, сложите их стопочкой в кастрюлю и накройте крышкой, пусть немного постоят и отмякнут.

— Жаря чебуреки, будьте очень осторожны с кипящим маслом: укладывать и переворачивать пирожки нужно только сухими руками. Если в сковороду попадет хоть капля воды, масло моментально выстрелит и может обжечь.

— Чтобы края у чебуреков были более красивыми, защипывать их можно не руками, а зубьями вилки, слегка придавливая.

Чебуреки как в чебуречной - тонкие, мягкие с румяными пузырьками

Вашему вниманию предлагается рецепт бесподобных, сочных и ароматных чебуреков, как в чебуречной. Ведь такого вкуса, какой имеют мясные лепёшки в этих заведениях вы не найдёте больше нигде. Теперь такие чебуреки можно приготовить у себя на кухне, приложив немного времени и усилий. Тесто для этого рецепта самое простое, состоит всего из трех составляющих. Но вымешаное и раскатанное в сочетании с сочным фаршем получаются тонкие и мягкие чебуреки с румяными пузырьками как в лучших чебуречных.