Чахохбили из курицы — классический рецепт приготовления. Чахохбили из курицы по-грузински: пошаговый рецепт с фото

Чахохбили – это очень известное блюдо грузинской кухни, по популярности уступающее разве что шашлыку. Изначально оно готовилось из мяса дикого фазана. Эти птицы когда-то в большом количестве встречались в горах Грузии. Но по прошествии многих лет достать такое экзотическое мясо стало почти невозможным, поэтому сейчас чахохбили с успехом готовят из обыкновенной курицы. Это блюдо представляет собой своеобразное рагу, в котором помимо куриного мяса присутствуют помидоры и всевозможные специи. Изюминка чахохбили в том, что мясо сначала обжаривается без добавления масла. В этом случае образуется румяная корочка, которая не дает ему стать сухим, запечатывая внутри аппетитный мясной сок. Следует заметить, что существуют рецепты чахохбили из говядины, баранины и даже рыбы, но все-таки наиболее близкий вариант к изначальному рецепту – это чахохбили из куриного мяса.

Чахохбили из курицы — подготовка посуды

Для приготовления понадобится сковорода, желательно, с антипригарным покрытием, так как на первом этапе курица обжаривается без масла. Далее будет необходим сотейник. Размеры посуды определяются количеством куриного мяса. Обычно стандартного сотейника размером около 25-30 см в диаметре на 1,5 килограммовую курицу вполне достаточно.

Чахохбили из курицы — подготовка продуктов

Для приготовления чахохбили курицу нужно разделывать особенным образом, а именно, ни в коем случае не удалять жир и кожу. Режется курица на порционные куски, при желании можно порезать и мельче. Помидоры перед добавлением в блюдо обязательно ошпарить и очистить от кожицы, так как они должны полностью раствориться в готовом кушанье.

Чахохбили из курицы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Чахохбили из курицы — классика

Это классический рецепт чахохбили, предусматривающий добавление в блюдо традиционных грузинских специй, вина, большого количества свежей зелени. Это достаточно острое и пикантное блюдо лучше всего подавать с нейтральным по вкусу гарниром.

Ингредиенты

1,5 кг курицы
0,5 кг помидоров
1-2 средние моркови
2-3 крупные луковицы
2-3 ст. ложки томатной пасты
1 стакан красного сухого вина
1 лимон
специи: соль, кориандр, красный перец, лавровый лист, хмели-сунели

Способ приготовления

Курицу вымыть и порезать на порционные куски, жир и кожу при этом оставить. На сильном огне разогреть сковороду (без масла!), затем убавить огонь и выложить мясо. Обжаривать его до появления румяной корочки.

После этого переложить мясо в глубокий сотейник, а в сковороду из-под мяса положить крупно порезанные лук и морковь (естественно, предварительно вымытые и очищенные).

Овощи тоже должны подрумяниться, после чего их можно переложить в сотейник к мясу. Затем блюдо нужно накрыть крышкой и тушить 15-20 минут. После этого необходимо посолить, добавить томатную пасту и вино, посыпать специями (по вкусу, но если есть желание получить настоящее грузинское блюдо, то специй жалеть не стоит).

Далее оставить блюдо на самом малом огне и приступить к обработке помидоров. Их ошпарить кипятком и снять кожицу. Затем порезать дольками и переложить в сотейник. Далее тушить блюдо 25-30 минут, перед подачей на стол обильно посыпать рубленой свежей зеленью и украсить дольками лимона.

Рецепт 2: Чахохбили из курицы с грецкими орехами

Это немного необычный рецепт чахохбили, в котором присутствуют грецкие орехи. Они придают пикантность и оригинальность. Особенно понравится этот рецепт тем, кто уже хорошо знаком с этим грузинским блюдом и желал бы разнообразить его вкус.

Ингредиенты

1,5 кг. курицы
3-4 крупных спелых помидора
3-4 средних луковицы
50 грамм сливочного масла
полстакана грецких орехов
чеснок
перец стручковый
соль
зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик

Способ приготовления

Вымытую куриную тушку нарезать на порционные куски. Сильно разогреть сухую сковороду, выложить на нее мясо и обжаривать до корочки. Затем переложить курицу в сотейник, добавить туда же мелко нашинкованный репчатый лук и сливочное масло. Тушить 10-15 минут.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать их дольками и переложить в сотейник. Тушить еще 25-30 минут.

После этого добавить мелко нарубленные грецкие орехи и специи. Потушить еще минут 5-7, затем посыпать рубленой зеленью и подавать на стол.

Рецепт 3: Чахохбили из курицы с остринкой

Особенность этого рецепта – острый вкус и метод приготовления, при котором нужна только одна емкость (сотейник), так как курицу предлагается обжаривать прямо в нем.

Ингредиенты

600 г курицы
3 средние луковицы
4 крупных спелых помидора
2 стол. ложки томатной пасты
3 зубчика чеснока
10 г сливочного масла
1 ч. ложка аджики
зелень: петрушка, укроп, кинза, тархун
специи: хмели-сунели, кондари, кориандр

Способ приготовления

Курицу вымыть, нарезать порционными кусками и выложить в сотейник с толстыми стенками. Обжаривать до румяной корочки без добавления масла с закрытой крышкой. Образовавшийся сок слить в отдельную емкость, а к мясу добавить мелко нарезанный лук и сливочное масло, тушить без крышки минут 7-10.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками и выложить в сотейник. Затем добавить аджику, томатную пасту, чеснок, нарезанный или пропущенный через чеснокодавилку, тушить под крышкой 20-25 минут.

После этого залить в готовое блюдо слитый в начале сок, прогреть минуты 2-3, украсить свежей рубленой зеленью и подавать на стол.

1. Не поддавайтесь соблазну добавить в курицу масло. Без сомнения, блюдо все равно получится вкусным, но это будет уже не чахохбили.

2. Не жалейте специй и особенно зелени, так как грузинская кухня просто немыслима без их огромного количества.

3. В качестве гарнира можно использовать все, что угодно, но лучшим вариантом будет рис, приготовленный на пару.

Чахохбили относится к грузинской кухне. Название происходит от грузинского слова «хохоби» - фазан. Много лет назад было принято готовить блюдо из целой тушки этой птицы, а сегодня ее неплохо заменяет курица. Ниже расскажем, как приготовить чахохбили из курицы по-грузински, поведаем все нюансы приготовления вкусного сытного блюда.

Классический рецепт чахохбили из курицы получается неимоверно вкусным. Птица готовится достаточно быстро, и блюдо можно подать даже к праздничному столу, отказавшись от привычных запеченных голеней.

• куриные окорочка - 1,2 кг;
• помидоры - 3 единицы;
• лук - 2 единицы;
• пучок базилика и кинзы - по 1;
• острый перец небольшой - 1 единица;
• чеснок - 3 зубка;
• хмели-сунели - 1 ч. л.;
• сливочное масло - 1 стол. л.

Как приготовить чахохбили пошагово:

1. Окорочка промыть и нарезать на ножки и бедрышки. Обжарить до румяной хрустящей корочки со всех сторон.
2. Томаты очистить от шкурки и нарезать кубиком. Тушить вместе с мясом с четверть часа.
3. Лук нашинковать и пассировать на отдельной сковороде до легкой аппетитной золотистости. После выложить к мясу и томатам, продолжить готовку около получаса.
4. Чесночок и зелень мелко порубить, добавить к мясу и овощам, туда же отправить пряности и мелко нарезанный острый перчик. Тушить еще минут 5-7.

Хорошо сочетается с гарниром в виде риса или картофельного пюре.

На заметку. Чтобы кожица томатов хорошо снималась, ошпарьте плоды крутым кипятком.

По-грузински

Чахохбили из курицы по-грузински принято готовить с вином.

• курица цельная или окорочка - 0,7 кг;
• лук - 3-4 головки;
• морковь - 2-3 единицы;
• томат-пюре - 350 г;
• вино сух. красное - 350 мл;
• чеснок - половина головки;
• сухая или свежая зелень;
• масло;
• хмели-сунели, базилик и кинза сухие - по хорошей щепотке;
• соль крупная, красный и черный перцы - по вкусу, ориентировочно по ⅓ ч. л. без горки;
• лаврушка - 1-2 единицы.

Как приготовить чахохбили:

1. Ополаскиваем и подсушиваем мясо, при необходимости нарезаем кусочками среднего размера и обжариваем, периодически переворачивая.
2. Овощи трем и шинкуем, томим с маслом в отдельной посуде минут пять-семь. Рекомендуется использовать небольшую глубокую кастрюльку. Выкладываем к овощам томат, вино, пряности и зелень. Хорошенько перемешиваем для равномерного распределения добавленных ингредиентов. Тушим еще семь минут на очень тихом огне под крышкой. Соус приготовлен!
3. Перекладываем в соус курицу, солим, накрываем крышкой и оставляем готовиться на сорок минут. Огонь должен быть медленным.

С грецкими орехами и помидорами

Ингредиенты чахохбили с ореховой изюминкой:

• бедрышки куриные - 6 шт;
• лук - 2 единицы;
• морковь - 1 единица;
• перец болгарский - 1 единица;
• помидоры - 2-3 единицы;
• чеснок - 4 зубка;
• колотые ядра грецких орехов - половина стакана;
• молотая паприка - щепотка;
• хмели-сунели - чайн. лож. с горкой;
• соль мелкая - стол. лож. без горки;
• перец черный и зелень по вкусу.

Бедрышки промыть и жарить со всех сторон. По желанию можно удалить шкурку. В процессе добавлять зелень и соль, готовить в течение 10 минут, после переложить в форму для запекания с крышкой.

В ту же сковородку, где жарились бедрышки, пассировать нарезанный полукольцами лук до прозрачности, после можно добавить тертую морковку, перец тонкой соломкой, а через несколько минут - очищенные от шкурки и размятые помидоры. Готовить несколько минут, после чего высыпать молотый или просто мелко нарезанный орех, прессованный чеснок и пряности. В течение всего процесса помешивать содержимое сковородки - лишняя жидкость должна испариться, а соус получиться густым.

Духовой шкаф заранее разогреть на 200 градусов. Бедрышки покрыть соусом, накрыть крышкой и запекать около получаса.

С добавлением яйца

Для блюда понадобится:

• филе курицы - 0,5 кг;
• лук - 0,25 кг;
• томаты - 2 единицы;
• чеснок - пара зубков;
• яйца - 3 единицы;
• лаврушка - 3;
• перец сладкий - 1;
• сушеный пажитник или хмели-сунели, кинза или кориандр - по ½ ч. л.;
• кинза свежая - 20 г;
• горький перец - 1 ч. л.;
• сливочное масло - 70 г;
• постное масло и соль.

Маринад:

• соль и сахар - по 3 ст. л.;
• томатная паста - 1 ст л.;
• чеснок - 1 крупный зубок;
• лаврушка;
• вода дистиллированная - 1 л.

В первую очередь куриные грудки промыть, нарезать кубиком и замариновать на 12 часов в маринаде. Для приготовления маринада нужно просто перемешать все составляющие до однородной жидкости, а чеснок нарезать кусочками и добавить с парой листков лавра.

Спустя положенное время можно начинать готовить само блюдо. Лук, перец и томаты нарезать средними кубиками, кинзу порубить, чеснок прессовать, или натереть на мелкой терке.

В сковороде обжарить на постном масле грудку в течение четверти часа, перемешивая. После вложить лук и кусочек сливочного масла, продолжить готовку еще минут десять.

Присоединить томаты, протушить несколько минут. После добавить перец, чеснок, сухие травы. Помешивая, продолжить готовить минут 5.

Вбить яйца, перемешать и готовить еще несколько минуток. Перед подачей посыпать рубленой свежей зеленью.

На заметку. Рецепты можно использовать для приготовления грузинского блюда в мультиварке. Кухонная помощница поможет максимально сохранить вкусовые качества. Схема немного отличается - по очереди обжаривается мясо и соус, в который погружается курочка и готовится в режиме «Тушение» полчаса.

Чахохбили из курицы с вином

Ингредиенты вкусного чахохбили с легкой фруктовой ноткой:

• тушка курицы;
• пара крупных головок лука;
• 5-6 томатов;
• 4 зубка чеснока;
• 100 мл белого вина;
• пучок кинзы;
• стол. лож. хмели-сунели;
• соль;
• перец;
• масло для жарки;
• 30 г слив. масла;
• перец острый.

Тушку промыть, разделить по суставам на ножки, грудку, бедрышки и крылышки. Очень удобно делать это специальными кухонными ножницами. Грудку нарезать небольшими кусочками. Придерживайтесь одинаковых размеров всех кусочков. Хребет в этом рецепте использовать не нужно, его можно использовать для супа.

Сливы слегка отварить до мягкости, после протереть их через сито, чтоб получилась кашица.

Помидоры почистить от кожуры, мелко нарезать.

Лук нашинковать полукольцами, кинзу порубить мельче.

Чеснок нарезать как можно меньше - он не должен слишком сильно выделяться в общей вкусовой гамме.

Курицу обжарить на постном масле, посолить, поперчить. Масло можно не добавлять в том случае, если используется домашняя птица. Тогда можно обжаривать и без использования маслица, ведь есть птичий жирок. Готовить несколько минут до золотистости.

Влить вино и потушить минут десять. Испарятся излишки жидкости, останется лишь легкий винный вкус.

Добавить хмели-сунели и томаты, хорошо все перемешать. Протушить без крышки минут пять, после накрыть и готовить с треть часа. Периодически аккуратно перемешивать. Если вдруг жидкость закончится - влить немного воды.

Тем временем нашинкованный лук слегка обжарить на постном масле, после положить сливочное, и протушить еще минут 10.

Добавить к овощам и курице лук и сливовое пюре. Тушить минут 10, за пару минут до конца добавить жгучий перец, зелень и чеснок.

По классике это блюдо подается как самостоятельное, без гарнира. Дополняет вкус чахохбили бокал красного вина.

На заметку. Кинзу можно заменить петрушкой, но блюдо приобретет немного иное звучание.

Грузинское чахохбили с картошкой

Сытное полноценное блюдо получится, если в него добавить картофель:

• куриные окорочка - 1,5 кг;
• лук - 2 головки;
• чеснок - 3 зубка;
• помидоры - 4 единицы;
• картофель - 5 единиц;
• соль и пряности;
• масло.

Курицу хорошенько ополоснуть и обсушить бумажными полотенцами. После хорошо натереть смесью приготовленных пряностей и оставить слегка пропитаться.

Тем временем подготовит все овощи - вымыть, почистить.

Сковородку разогреть и без масла пожарить куриные кусочки. Не забывайте периодически переворачивать их, чтобы корочка получилась равномерной со всех сторон. Когда мясо приобретет румяную корку, переместить в сотейник, а остатки сока (если есть) перелить из сковороды в отдельную миску. В сотейник влить небольшое количество масла и обжарить окорочка теперь в нем, в течение 10 минут.

Чеснок спрессовать, картошку и лук нарезать средним кубиком. К этому времени курочка обжарится с маслом и к ней можно присоединить лук, готовить минут пять.

С помидоров снять кожицу и измельчить удобным способом - нарезать мелко, или пропустить через блендер. Выложить томаты к мясу вместе с картофелем, хорошенько перемешать и, накрыв крышкой, продолжить тушить треть часа.

Зелень вымыть и порубить. Вместе с частью чеснока и пряностями добавить к курице через положенное время, все вместе тушить еще минут 5.

Остатки чеснока размешать с соком из-под курицы, оставшимся после первой жарки, поперчить смесь. Все перемешать. Это будет соус, которым поливают порцию готового чахохбили перед подачей к столу.

Грузинская кухня разнообразна. Она имеет большую популярность благодаря простоте приготовления и отличному вкусу. Именно к ней относят такое блюдо как чахохбили из курицы. Но данное блюдо пользуется спросом не только в Грузии, оно популярно по всему миру. Российские хозяйки также очень часто готовят чахохбили. Это отличная замена обыденным рецептам из курицы. Раньше это блюдо из мяса птицы готовили для праздничного стола.

Чахохбили - знаменитое блюдо кухни Западной Грузии. Именно в этой части Грузии в мясном рационе преобладает именно птица. Раньше в Грузинских горах обитало большое количество фазанов, и чахохбили готовилось именно из них. «Хохоби» как раз и переводится с грузинского как «фазан». Если говорить проще, то это овощное рагу с птицей. Только особенность кухни в Грузии - это смесь специй, пряностей, овощей и трав.

Сейчас вместо фазана используют мясо курицы. Для желающих попробовать классический рецепт в супермаркеты стали завозить и мясо фазана. Мы обратимся к рецепту именно с курицей, чтобы любой желающий мог свободно приготовить любимое блюдо.

Сегодня чахохбили не обязательно готовить на какое-то торжество. Готовить его можно из чего угодно. То есть готовят его не только из куриного мяса, но также и из говядины, баранины и даже свинины. Кому какое мясо по вкусу, из такого и готовят. Это вкуснейшее блюдо можно готовить хоть каждый день. Многие диетологи даже рекомендуют чахохбили из курицы как диетическое блюдо. Курица, особенно куриные грудки - это диетическое мясо. Овощи, пряности и травы положительно влияют на работу пищеварительной системы. После употребления этого блюда нет тяжести и тем более изжоги, которые так часто сопровождают другие мясные блюда. Витамины, которые содержаться в томатах, просто необходимы человеку. В народе чахохбили называют «грузинским рагу», так как оно содержит помимо мяса еще и большое количество овощей. Именно поэтому чахохбили имеет много полезных веществ и витаминов, необходимых для организма.

Что нужно для блюда?

Рецепты чахохбили востребованы в большей степени у мужчин. Но чахохбили из курицы по вкусу даже самым заядлым блюстительницам правильного питания.

Ингредиенты чахохбили, могут быть абсолютно разными, все зависит от выдумки повара. Естественно, главным составляющим чахохбили из курицы, является курица. Но важно отметить, что именно курица желательна для данного блюда, лучше всего подойдут куриные окорока. Также для приготовления, необходимы свежие овощи:

1. Помидоры должны быть, по возможности, твердыми и зрелыми, так как они подвергаются ошпариванию, для удаления кожицы.
2. Болгарский перец, который также входит в рецептуру блюда, требуется крупный и сочный.
3. Много репчатого лука.
4. Иногда добавляют морковку, но это тоже на усмотрение повара.
5. Зелень в чахохбили из курицы играет главную роль, так как она придает блюду сочность и аромат.
6. Наличие и количество специй и приправ - это выбор вашего личного вкуса.

Такое блюдо, подразумевает экспериментирование с составляющими чахохбили, оно может быть острым или, наоборот, иметь подслащенный привкус. Профессиональные повара добавляют в мясо при жарке красное крепленое вино.

Ингредиенты

• Курица - от 600 гр. до 1,5 кг.
• Помидоры - 4 крупных плода.
• Лук репчатый - 3 луковицы.
• Томатная паста - 3 ст. ложки.
• Зелень свежая: кинза, петрушка, базилик, укроп.
• Специи: соль, лавровый лист, кориандр, хмели-сунели.

Подготовка

1. Нужно подготовить и выбрать подходящую посуду. Лучше, если это будет глубокая сковорода или сотейник с антипригарным покрытием.
2. Мясо птицы помыть и порезать на порционные куски. Рекомендуют не снимать кожу и не удалять жир.
3. Помидоры предварительно очистить от кожуры, ошпарив кипятком для лучшего очищения. Перед добавлением в блюдо порезать некрупными кусочками.
4. Лук очистить и порезать полукольцами. Не бойтесь крупных кусочков, лук при тушении отдаст сок в соус и не будет слишком заметен.
5. Помыть зелень.

Приготовление

1. Посуду разогреть при высокой температуре, затем выложить в нее мясо курицы и порезанный лук. Масло не добавляйте, это особенность приготовления данного блюда. Все готовиться в собственном соку. Оставьте тушиться 10 минут.
2. Далее добавить нарезанные помидоры, все перемешать и продолжить тушение до закипания. Сюда же добавляем томатную пасту.
3. Убавляем огонь и тушим 30-40 минут, пока мясо не стало мягким.
4. Нарежьте всю приготовленную свежую зелень и добавьте в кастрюлю. Теперь все перемешиваем, добавляем специи, соль. Закройте на 1-2 минутки крышкой и выключайте плиту.

Чахохбили можно подавать со свежим лавашом или хлебом как самостоятельное блюдо. И можно подавать с гарниром нейтрального вкуса (лучше рис).

Чахохбили из курицы. Как приготовить

Существуют классические рецепты приготовления. Особые рецепты и обычные, которые используются в домашних условиях. Процесс готовки до невозможности прост и отнимает совсем мало времени у хозяйки. Основное условие заключается в том, что мясо курицы в данном блюде должно обжариваться без добавления масла. Делается это довольно просто.

На раскаленную сковороду выкладывают приготовленные куски мяса и обжаривают, постоянно перемешивая, до получения румяной корочки. Эта самая корочка не дает соку выделяться при готовке. Но, опять же, это дело вкуса. Кто-то любит курицу обжаривать на масле, для придания ей мягкости. Благодаря обжариванию мяса без добавления масла, оно получается очень нежным и сочным. Даже если для приготовления используется куриные грудки, которые сами по себе очень сухие, при данном способе приготовления они получаются сочными.

Готовить чахохбили из курицы необходимо в сковороде, некоторые используют казан. Все зависит от выбора повара, но, главное, чтобы посуда имела высокие борта во избежание потери соуса. При подготовке мяса к обжариванию, его нужно промыть холодной водой, а по желанию освободить от костей и от кожицы. Но лучше всего кожицу и жировые прослойки не срезать. Кусочки должны быть средних размеров. Затем их помещают на раскаленную сковороду и зажаривают на большом огне до золотистой корочки. Томаты, перед тем как нарезать на кусочки, обдают кипятком для отделения кожицы. Но некоторым гурманам нравится вкус томатной пасты или аджики. Томаты желательно не измельчать.

Готовые кусочки нужно отправить к курице на сковороду. Огонь должен быть не сильным. Тушить нужно в течение 10-15 минут. Водичку не нужно добавлять, мясо тушится в соку овощей. Многие повара-гурманы добавляют в соус муку для густоты, но это сугубо индивидуальное пристрастие в еде. В основном за счет соков лука. Болгарский перец и лук добавляются по желанию. Затем чеснок и измельченный красный горький перец добавляются в блюдо вместе со специями. Специи могут быть использованы абсолютно любые. Это может быть сбор грузинских специй или хмели-сунели. Соль, перец также добавляются по вкусу повара.

Закрывается крышка, и продолжается тушение еще от 5 до 10 минут. Для приготовления чахохбили из курицы из зелени чаще используется петрушка и по желанию тархун. На самом деле зелень можно использовать разнообразную. Некоторым по вкусу приходится кинза, гвоздика, укроп в сочетании с курицей. Эти виды зелени прекрасно используются в приготовлении чахохбили. Зелень желательно измельчить и приправить блюдо. И продолжить тушение еще 2 минуты. Затем все перемешать и, накрыв крышкой, дать настояться.

Гарнир для чахохбили

Многие вместе с чахохбили из курицы подают гарнир. В роли гарнира могут выступать:

• белый рис,
• пюре картофеля,
• спагетти,
• макароны, жареная картошка,
• печеная картошка,
• гречка и другие всевозможные вариации.

Очень хорошо с чахохбили из курицы сочетается зеленая стручковая фасоль. Но считается, что чахохбили вполне может заменить и первое блюдо, и второе. Самое интересное, что чахохбили становиться вкуснее на второй и третий день после готовки. Это такое блюдо, которое подразумевает творчество и эксперименты. Каким будет чахохбили, зависит от вкусовых пристрастий повара, готовящего это блюдо. В современном мире чахохбили можно приготовить и в мультиварке, выбрав режим «тушение», но отмечено, что вкуснее и насыщеннее это блюдо все же получается в казане.

• В приготовлении чахохбили используют аджику, ее особенно любят добавлять в блюдо в некоторых районах Грузии. И действительно, 1 чайная ложка аджики придаст блюду особенную остроту (не переборщите).
• Некоторые кулинары добавляют сухое белое вино, также используют лимон для придания кислинки. И любимый грузинский ингредиент - грецкие орехи, их можно добавить к зелени и специям.
• Если нет свежих помидор, то лучше использовать помидоры в собственном соку.
• Блюдо получается низкокалорийным за счет «сухой обжарки» - минимум масла, минимум калорий.
• Чахохбили готовится в собственном соку (овощей, мяса). Если вам покажется мало жидкости, разрешается добавить немного горячей воды.

Готовьте с удовольствием, балуйте себя и своих близких!

Кто бы, что не говорил, но чахохбили из курицы всё-таки грузинское блюдо. Все мы знаем, что грузинская кухня очень славиться. Особенно хороши в ней мясные блюда. Одно из таких известных блюд мы с вами здесь и рассмотрим.

В общем-то, кто не знает чахохбили это рагу из курицы, тушёной в большом количестве томатного соуса. Первоначально его готовили из фазана, но когда блюдо получило большое распространение и вышло за пределы Грузии, начали готовить из курицы.

Курицу всегда можно купить, если нет своей, да и цена куриного мяса ниже, чем любого другого. Я как -то готовил даже . Посмотрите если интересно.

Как приготовить чахохбили. Пошаговые рецепты чахохбили из курицы с фото

Давайте рассмотрим один из очень вкусных рецептов приготовления чахохбили. Я назвал его классическим, но некоторые отклонения от классики в нём всё же есть. В следующих статьях я постараюсь рассмотреть классический рецепт чахохбили из курицы по-грузински.

Меню:

1. Чахохбили из курицы классический рецепт

Ингредиенты:

• Куриные бёдра — 900-1000 г.
• Лук репчатый — 2 крупных головки
• Перец стручковый острый — 1 шт.
• Чеснок — 1 средняя головка
• Растительное масло — 80 мг.
• Оливковое масло — 20 мг.
• Чёрный перец горошек — 1/2 ч.л.
• Сухое белое вино — 40-60 мл. (не обязательно)
• Хмели — сунели — 2 ч.л.
• Нарезанные помидоры в собственном соку — 1 пакет (500 мл.)
• Сахар — 1,5 ч.л.
• Базилик
• Кинза — 1 большой пучок

Приготовление:

Давайте сначала подготовим все продукты а потом уж начнём готовить.

1. Головки лука очищаем и мелко нарезаем.

2. Мелко нарезаем один острый перчик. Нарезайте перчика столько, сколько выдержите в чахохбили, в зависимости от остроты.

3. Мелко нарезаем чеснок. В этом блюде чеснока должно быть много. Но всё зависит от вас. Если не очень любите, положите меньше.

4. С куриных бёдер снимаем шкуру, убираем лишний жир и всё что нам не нравится. Оставляйте жирок, который плотно прилегает к мясу, он при обжарке вытопится и усилит вкус курицы.

Начинаем обжаривать

5. На сковороду наливаем растительное масло, добавляем немного оливкового масла, если нет оливкового масла, используйте только растительное. Если курица жирная, можно масла налить меньше.

6. На среднем огне обжариваем бёдрышки минут 6 с одной стороны.

7. Переворачиваем и столько же, ну или немножко меньше, обжариваем со второй стороны. Если любите и хотите добавить грудку, её надо добавлять немного позже.

8. Мясо у нас практически обжарилось, отправляем к нему лук. Легонько перемешиваем и оставляем тушиться, периодически помешивая.

9. Лук стал прозрачным и даже стал немножко румяниться, добавляем острый нарезанный перчик и половину нарезанного чеснока. Потушим ещё пару минут.

10. Через пару минут вливаем немного белого сухого вина, оно очень быстро выпарится. Добавляем пару чайных ложек хмели — сунели.

11. Чёрный перец горошек раздавливаем в ступке, ну или через тряпочку молотком, не толчём, а именно мелко раздавливаем. Также добавляем в мясо. Всё перемешиваем.

12. Добавляем к мясу помидоры. У нас итальянские, нарезанные кусочками, помидоры в собственном соку. Конечно можно брать любые, а если есть, то домашние. Перемешиваем.

13. Всыпаем полторы чайных ложки сахара. Подсолим по вкусу и добавим базилик. Так как у нас листочки сухие, мы забрасываем его заранее. Свежий базилик можно забросить чуть позже. Закрываем крышкой и продолжаем тушить ещё минут 5-8.

Вот в это время можно добавить грудку, если хотите.

14. Через 7 минут добавляем в сковороду оставшийся нарезанный чеснок.

15. Ещё через 10 минут пробуем на соль, подсаливаем, если это необходимо и добавляем к мясу нарезанную кинзу. Кинзы кладём много. Хороший пучок. Можете добавить или уменьшить количество кинзы, это не столь критично.

16. Закрываем крышкой. Огонь переводим на малый. Тушим ещё минут 5.

17. Через 5 минут выключаем огонь и даём настояться минут 10. Если у вас электрическая плита, уберите с конфорки.

18. Наше чахохбили из курицы готово. Раскладываем по тарелкам. Посыпаем в тарелке зеленью.

Подаём на стол с овощами, лепёшкой, ну и ещё с чем хотите.

Приятного аппетита!

Чахохбили - традиционное блюдо грузинской кухни. Классический рецепт его приготовления позволяет варьировать ингредиенты и экспериментировать с приправами. После двух-трех приготовлений у каждого повара получается свой оригинальный рецепт. При желании курицу можно заменить другим мясом, скорректировав время тушения блюда. Блюдо готовится без добавления масла. Исключением будет отсутствие хорошей сковороды, тогда масло можно добавить при обжарке кусочков курицы. Приготовить чахохбили из курицы можно менее чем за полтора часа.

Как приготовить чахохбили из курицы?

Для того чтобы приготовить чахохбили по оригинальному рецепту, необходимо использовать курицу, помидоры, репчатый лук.

Оригинальное чахохбили готовится из целой курицы, но можно использовать отдельно окорочка, бедра, крылья. Приготовление чахохбили из куриного филе лишит блюдо классического вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• курица или окорочка - 1 килограмм
• помидоры - 2 шт., примерно 300 граммов
• лук репчатый - 2 шт., примерно 180 грамм
• болгарский перец - 1 шт., примерно 170 грамм
• чеснок - 4 зубчика
• кинза (укроп, петрушка) - 1 пучок
• перец черный молотый
• соль.

Способ приготовления

Готовить блюдо можно в кастрюле или глубокой сковороде.

Мясо режется из расчета 3-6 кусков на порцию. Помидоры обдаются кипятком, очищаются от кожицы, режутся на кубики со стороной 1-1,5 см. Лук режется не крупно, обжаривается отдельно. Болгарский перец измельчается на квадраты со стороной 5-10 мм. Кинзу или укроп и петрушку режем мелко. Измельчаем зубчики чеснока.

Подготовленную курицу обжариваем в сковороде или сотейнике без масла до появления корочки. Добавляем нарезанные помидоры, тушим около 10 минут. Добавляем обжаренный лук и болгарский перец, тщательно перемешиваем. Добавляем соль и молотый черный перец. Для придания остроты можно добавить очищенный от семян небольшой стручок красного перца.

Блюдо тушим под крышкой около 25 минут. Вода добавляется по мере выкипания для придания нужной густоты блюду. Перед готовностью добавляем рубленую зелень и чеснок. Из приправ предпочтение отдается хмели-сунели. Можно использовать другие приправы для мяса.

Вместе с помидорами можно добавить половину среднего яблока без кожуры, измельченного на крупной терке. Соус получится более густым. Сигналом о готовности блюда будет момент, когда кусочки яблока разварятся в кашицу.

Цвет можно корректировать томатной пастой. Насыщенный красный оттенок блюда получается при использовании пасты с массовой долей сухих веществ не менее 27 процентов.

Готовить чахохбили из курицы в мультиварке в зависимости от модели необходимо в режиме «тушение» или «выпечка». Особенно вкусным оно получается при использовании режима «скороварка». При этом время приготовления сокращается с 35 до 15 минут. Клапан переключить в положение «открыт» за 5 минут до окончания программы, добавить рубленные зелень и чеснок.

Помимо или вместо болгарского перца на этапе тушения можно добавить морковь, мелко нарезанную или измельченную на крупной терке. Чеснок можно добавить целыми зубчиками на этапе тушения овощей для вкуса, а затем перед готовностью - мелкорубленый, для придания аромата. Если после приготовления овощи отделить от кусочков курицы и пропустить через блендер, соус получится однородным и оригинальным.

Как подать чахохбили из курицы на стол?

Курица чахохбили подается как с гарниром, так и в качестве самостоятельного блюда. Из гарниров предпочтительнее крупный вареный картофель, макароны, рис. Порция содержит 3-6 кусочков, обильно политых соусом из овощей. Перед подачей порцию можно дополнительно украсить мелкорубленой свежей зеленью.