Баклажанная икра с чесноком и помидорами. Рецепт с пошаговыми фото

Наверное, большинство из нас наши бабушки заставляли в детстве кушать так называемые «синенькие», аргументируя это тем, что в них содержится множество полезных витаминов. Синенькие, то есть баклажаны, обычно не каждому придутся по вкусу, но все же бабушки знали, что говорят, и в полезности этих овощей можно не сомневаться. Однако не всегда то, что является полезным, может быть еще и вкусным, но не в случае с баклажанной икрой .

Это блюдо с потрясающим вкусом, покорит как взрослых, так и детей. Рецепт приготовления очень прост и экономичен, ведь в базовом варианте у этого блюда максимум 5 составляющих. Наиболее популярен рецепт такой икры, приготовленной из баклажан, запеченных на гриле. Тогда вкус у этой закуски получается изумительным, он более насыщенный с ароматом дымка, которого нельзя получить, просто запекая баклажаны в духовке.

Но, к сожалению, гриль присутствует не у всех хозяек на кухне, так что основным и универсальным из множества рецептов является тот, где баклажаны запекаются в духовке. Давайте рассмотрим рецепт баклажанной икры с чесноком и помидорами , в которой баклажаны будут запекаться в духовке.

баклажаны – 1 кг,
помидоры – 1 кг,
чеснок – 1 головка,
соль по вкусу,
масло оливковое по вкусу.

Баклажанная икра с чесноком и помидорами – рецепт

Промойте баклажаны под прохладной, чистой водой. Затем удалите корешок плодоножки. Обратите внимание, что очень вкусная баклажанная икра получается из молодых баклажанов, так как они не такие горькие, как более зрелые плоды и у них менее плотные семечки. Застелите пищевой фольгой сковороду и выкладывайте, ранее подготовленные баклажаны, на сковороду. Сковороду с не накрытой крышкой поставьте в разогретую духовку до 200 градусов на 40 минут. Проверяйте готовность баклажанов зубочисткой, готовые баклажаны должны легко протыкаться. Даем слегка им остыть.

Помойте и подготовьте помидоры.

Очистите баклажаны от кожуры и оставьте на 10-15 минут, чтобы стекла горечь. Можно их положить в дуршлаг, таким образом, горечь стечет быстрее. Залейте помидоры крутым кипятком на 5-10 минут, затем снимите с них кожуру.

Теперь нужно измельчить баклажаны и помидоры. Перекрутите их на мясорубке или перетрите с помощью блендера. Выложите овощную массу в одну посуду и выдавите туда еще чеснок.

Перемешайте все эти ингредиенты до однородной массы и добавляйте оливковое масло и соль по вкусу. Переложите баклажанную икру в кастрюлю. Проварите ее 15 минут на медленном огне. Во время варки крышкой ее закрывать не нужно. Баклажанная икра с чесноком и помидорами готова.

Готовую икру горячей разлейте по стерилизованным баночкам. В холодильнике она может храниться до 2 недель. Так как она получается не слишком острой, то ее можно есть сколько угодно, подавая к основным гарнирам и салатам. Баклажанную икру с чесноком и помидорами часто намазывают на хлеб, и получается вкусная закуска к первым блюдам. Всем приятного аппетита. Попробуйте приготовить также и

Икра баклажанная «заморская» входит в число наиболее вкусных закусок, приготовить которые можно быстро и без особых трудностей. Более того любимое блюдо можно даже консервировать на зиму и наслаждаться вкусом летних овощей в холодный сезон.

Базовый рецепт икры из баклажанов предусматривает использование минимума продуктов. А особую изюминку вносит способ приготовления и дополнительные пряные компоненты.

Баклажанная икра — самый вкусный рецепт + видео

Чтобы придать баклажанной икре особенно пикантный вкус, следующий рецепт предлагает запечь основной ингредиент в духовке. А затем смешать его со свежими овощами и зеленью. Такой салат–икра отличается невероятной полезностью и сохраняет все ценные компоненты.

3 спелых баклажана;
1 болгарская перчина;
2 средних помидора;
луковица;
1–3 зубка чеснока;
сок лимона;
оливковое масло;
кинза и немного свежего базилика;
соль и свежесмолотый перец;

Приготовление:

Синие помойте и вытрите насухо. Проколите вилкой в нескольких местах, уложите на противень и немного сбрызните маслом.
Поставьте в духовку (170°С) и забудьте о них минут на 45–60.
Достаньте испеченные баклажаны, дайте чуть остыть и снимите кожицу.
Нарубите произвольными ломтиками, слейте выделившийся сок.
Помидоры нарежьте кубиками, луковицу без кожуры и перчину тонкими полукольцами. Чеснок нарубите очень мелко, кинзу и базилик по–крупнее.
В салатницу выложите еще теплые баклажаны и все подготовленные овощи с зеленью.
Полейте оливковым маслом и соком лимона, присолите на вкус и щедро поперчите. Перемешайте и немедленно несите к столу.

Видео–рецепт предлагает приготовить простую баклажанную икру из печеных овощей.

Баклажанная икра в мультиварке — рецепт пошаговый с фото

Приготовление баклажанной икры в мультиварке – настоящая находка для тех, кто не особо любит возиться на кухне. Все получается очень быстро и неизменно вкусно.

2 синих;
2 морковки;
2 средних лучины;
3 сладких перца;
2 помидора;
1 ст.л. томата;
5–6 ст.л. растительного масла;
лавровый лист и соль по вкусу.

Приготовление:

Очищенную морковку натрите на крупненькой терке, луковицы нарежьте мелкими кубиками. Влейте в мультиварку масло и установите режим жарки (пароварки).

2. Обжарьте овощи, чтобы лук стал прозрачным. Добавьте сладкий перец, нарезанный произвольными, но строго небольшими кусочками. Дайте овощам еще пару минут на обжарку.

3. Баклажаны по желанию тонко очистите от кожицы и нарежьте кубиками желаемого размера. Бросьте их в мультиварку и слегка обжарьте.

4. Измельчите любым способом помидоры. Отправьте их к овощам и томите все вместе около 15 минут.

5. Теперь добавьте лаврушку и томат–пасту, присолите по вкусу. Переключите технику в режим тушения.

6. Тушите икру примерно 40–60 минут, изредка помешивая.

7. В конце по желанию бросьте пару измельченных чесночных зубка и побольше зелени. Подавайте в горячем и холодном виде.

Икра из баклажанов на зиму

Чтобы и в зимний период наслаждаться вкусом любимого овощного блюда, опытные хозяйки рекомендуют делать заготовки. Баклажанная икра, приготовленная по следующему рецепту, отлично стоит всю зиму, если, конечно, ее не съедают гораздо раньше.

2 кг баклажанов;
1.5 кг помидор;
1 кг лука;
1 кг моркови;
1 кг болгарского перца;
2 стручка красного острого (при желании);
3 ст.л. с горкой соли;
1 ст.л. без горки сахара;
350–400 г масла растительного;
3 ч.л. уксуса.

Приготовление:

Баклажаны вместе с кожицей нарежьте крупными кубиками. Сложите их в кастрюлю, засыпьте 5 ст.л. соли и залейте водой, чтобы она покрыла синие. Оставьте примерно на 40 минут, чтобы ушла горечь.
В это время подготовьте остальные овощи. Помидоры нарежьте кубиками, перец и лук четверть кольцами, морковку потрите на терке. У острого перца удалите семена и измельчите мякоть.
Слейте с баклажанов соленую воду, легонько отожмите их.
В большую и глубокую сковороду налейте щедрую порцию масла и обжарьте в нем кусочки синих. Затем выложите их в пустую кастрюлю.
Далее по очереди обжарьте лук, морковку и перец, каждый раз подливая по чуть–чуть масло.
Последними жарьте помидоры, протомив их около 7–10 минут под крышкой. Затем и их отправьте в общий котел.
Добавьте к обжаренным овощам острый перчик, сахар и соль. Поставьте емкость на слабый огонь и после закипания тушите не менее 40 минут, можно больше.
Икру можно оставить кусочками или же измельчить блендером. Готовое блюдо разложите в простерилизованные баночки и немедленно закатайте крышками.
Если икра будет стоять в тепле, то стоит уже полные банки еще простерилизовать (0.5 л – 15 минут, 1 л – 25–30 минут) и только потом закатать.
В любом случае банки переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и дайте медленно остыть. Позже уберите на хранение в подвал либо кладовку.

Икра из баклажанов и кабачков

Если в распоряжении есть и кабачки, и баклажаны, то это отличная возможность сделать из них вкусную икру. По желанию можно добавить любые другие овощи, например, болгарский перец и помидоры.

5 крупных баклажанов;
3 соразмерных кабачка;
6 красных сладких перчин;
2 большие луковицы;
5 чесночных зубков;
3 помидора;
1 ст.л. томат–пасты;
1.5 ст.л. 9% уксуса;
масло для жарки;
на вкус соль и перец.

Приготовление:

Нарежьте крупными четверть кольцами лук, чеснок сильно измельчите. Обжарьте до прозрачного состояния на раскаленном масле.
У болгарских перчин удалите семенную коробочку и нарежьте произвольно: кубиками или соломкой.
Выложите на сковороду к луку, немного обжарьте. Накройте крышкой и протушите 5–7 минут на среднем газу.
Измельчите произвольно помидоры, отправьте их на сковороду к обжаренным овощам. Снова потушите около 5 минут.
Баклажаны и кабачки помойте и нарежьте кружками 5 мм, а затем четвертинками. Обжарьте на масле в отдельной сковородке, а затем смешайте с остальными овощами.
Массу аккуратно перемешайте, приправьте солью и перцем на свой вкус. Накройте крышкой и томите 20 минут.
Томатную пасту слегка разведите водой и влейте в икру, перемешайте и тушите блюдо еще 25–30 минут.

Икра из баклажанов домашняя

Домашняя икра из баклажанов кусочками получается особенно вкусной и полезной. Ведь каждая хозяйка приправляет еще щедрой порцией любви и заботы.

1.5 кг синих;
1 кг лука;
1.5 кг спелых помидоров;
250 г морковки;
250 г перца сладкого;
1 стручок острого;
зелень петрушки и укропа;
50 г соли;
25 г сахара;
400 г масла подсолнечного.

Приготовление:

В толстостенную кастрюльку вылейте всю порцию масла. Хорошо его прокалите.
Бросьте лук, нарезанный кубиками.
Как только он станет прозрачным, добавьте натертую крупно морковку.
После того, как она немного обжарится в масле, добавьте баклажаны, порезанные кубиками. Тушите около 5–7 минут.
В последнюю очередь отправьте соломку болгарского перца.
Еще через 5 минут добавьте измельченные помидоры и горький перец. По вкусу посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите 20–25 минут.
В конце бросьте измельченную зелень, перемешайте и еще через 2–3 минуты выключите огонь.
Дайте настояться не мене 20 минут.

Икра из баклажанов по–корейски

Баклажанная икра, приготовленная корейским способом, особенно пикантная закуска, идеально сочетающаяся с любыми гарнирами и мясными блюдами. Чтобы она приобрела свой интересный вкус, готовить ее лучше загодя и дать хорошо настояться.

2 небольших баклажана;
1 сладкий перец лучше желтого цвета;
½ стручка красного острого;
1 средняя морковка;
3 зубчика чеснока;
свежая петрушка;
2 ст.л. уксуса;
2 ст.л. соевого соуса;
4 ст.л. оливкового масла;
½ ч.л. соли;
½ ст.л. сахара;
½ ч.л. молотого кориандра.

Овощи и зелень вымыть.

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. Затем промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, иногда помешивая. Посолить и поперчить.

Поставить на медленный огонь и тушить до испарения почти всей жидкости, 20-30 минут (в зависимости от сочности помидоров), иногда перемешивая.

Баклажаны обжарить на растительном масле на другой сковороде до легкого золотистого цвета, не забывая иногда перемешивать.

За 5 минут до окончания приготовления добавить в икру пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень

Готовую икру из баклажанов, помидоров и перца остудить и можно подавать. Я приготовила небольшое количество икры, не для консервирования, у меня получилось около пол-литра готового продукта. Если вы хотите закрыть такую икру на зиму, увеличьте количество ингредиентов пропорционально. Горячей разложите икру по простерилизованным банкам, закрутите прокипяченными крышками и уберите под одеяло до полного остывания.

Вкусная, ароматная икра из баклажанов, помидоров и перца готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Рецептов икры из баклажанов у меня несколько, но среди них есть один самый любимый – это баклажанная икра с помидорами. От всех остальных рецептов (напомним, что в прошлый раз мы готовили ) эта икра отличается особым вкусом – она довольно острая, с легкой пикантной горчинкой, но дает такой вкус не перец, а именно баклажаны. Суть в том, что баклажаны для икры от кожицы не чистятся, вот она-то и дает такой специфический вкус. Он, кончено, на любителя, поэтому если вы что-то подобное не готовили, рекомендую сделать небольшую порцию на пробу и по результатам дегустации решить – ваш это рецепт или все же лучше использовать для икры очищенные баклажаны.
Икра из баклажанов и помидоров на зиму - готовим вместе.

Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры (мясистые) – 800-900 гр;
- перец болгарский красный – 3 шт (крупные);
- лук – 3 шт;
- морковь – 2 шт;
- чеснок – 10-15 зубчиков (небольших);
- масло растительное – треть стакана;
- соль – по вкусу;
- кинза (или петрушка) – 1 пучок.

Как приготовить с фото пошагово

Готовить икру из баклажанов с помидорами лучше в просторной посуде – большом казане или кастрюле с толстым дном, сотейнике. Овощи будут добавляться в порядке очередности, поэтому, чтобы потом не отвлекаться, сразу вымоем и нарежем все овощи. Сначала нарежем помидоры – их понадобится почти столько же, сколько и баклажанов. Режем помидоры небольшими кусочками.

Очищенный лук нарежем произвольно – кубиками или некрупными кусочками.

Морковь натрем на крупной терке.

Красный болгарский перец разрежем пополам, уберем плодоножку, семена вытряхнем.

Баклажаны для этой икры от кожицы не чистим. Разрезаем их поперек пополам, затем каждую половину режем полосками по длине. И шинкуем кубиками средней величины.

Разогреем растительное масло. Первыми в казан отправляем помидоры. Перемешаем, накроем крышкой и будем тушить на тихом огне до мягкости.

Помидоры должны почти разваливаться и дать много сока. Если сока недостаточно, то нужно натереть на терке 2-3 помидорки и добавить их в казан. Затем высыпать репчатый лук. Снова накрыть крышкой, томить лук 10 минут.

Добавить кусочки сладкого перца и тертую морковь. Пока не перемешивать. Накрыть овощи крышкой, подержать на тихом огне 2-3 минуты.

Высыпать баклажаны. Не перемешивая готовить баклажанную икру с помидорами пока морковь и перец не дадут сок и не осядут. Если овощи часто мешать, то они быстро разварятся и потеряют форму.

Через 10-15 минут перемешать икру деревянной лопаточкой. Баклажаны к этому времени станут почти прозрачными или потемнеют. Снова накрыть овощи и тушить на тихом огне 30-40 минут. В течение этого времени перемешать 2-3 раза, посолить по вкусу.

В конце приготовления добавить в икру из баклажанов и помидоров мелко нарезанную зелень и чеснок, нарезанный мелкими кубиками. Перемешать зелень и чеснок с овощами, готовить икру еще 10 минут.

Для баклажанной икры банки лучше брать объемом 0,7 или 0,5 литра. Обязательно простерилизовать их любым удобным для вас способом, крышки вымыть с содой и прокипятить. Перед тем, как раскладывать икру по банкам, огонь под казаном сделать минимальным. Икру нужно раскладывать в горячие банки и сразу же закупоривать крышками (лучше под закаточную машинку). Завернуть банки с икрой в газеты, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить икру из баклажанов с помидорами до зимы можно как в прохладном погребе, так и при комнатной температуре в кладовке. Срок хранения – 1-2 года. Данная заготовка отлично впишется в меню