Апельсиновый курд рецепт энди шеф. Апельсиновый курд — вкусный крем из цитруса для блинчиков

Апельсиновый курд – нежный и очень ароматный десерт. Рецепт курда довольно простой в приготовлении, справится даже начинающая хозяюшка, если внимательно прочитать и посмотреть данный мастер-класс.

Крем из апельсинов – это вкусное дополнение к блинам, оладьям, сладким запеканкам. Курд используют для прослойки тортов, пирогов, в качестве начинки для капкейков, маффинов, кексов, как дополнение к разнообразным десертам. Крем отлично подойдет к тостам на завтрак к чашке ароматного кофе или чая. Храните апельсиновое наслаждение в холодильнике в чистой таре с крышкой около одной с половиной недель. В морозильной камере курд можно хранить около полугода.

Ингредиенты для апельсинового курда:

• апельсин - 3 шт (500 г)
• лимон - 1 шт
• масло сливочное - 80 г
• сахар - 4 ст.л.
• крахмал кукурузный - 2 ч.л.
• яйцо куриное - 3 шт

Как приготовить апельсиновый курд

Итак, начнем подготовительный процесс. Апельсины и лимон тщательно промойте проточной водой. Вскипятите в чайнике воду и ошпарьте фрукты кипятком, чтобы удалить восковый налет. Обсушите кухонным полотенцем. Из цитрусовых снимите цедру удобным для вас способом. Я использую мелкую терку. Для меньшей потери, беру лист пергамента, укладываю на поверхность терки и снимаю цедру.

Теперь каждый апельсинчик очистите от плотной и тонкой белой пленочки. Разрежьте пополам, извлеките косточки, если таковы имеются, нарежьте небольшими кусочками. Лимон разрежьте на две половинки по экватору и отожмите сок. Из одного лимона получается, примерно, 30-35 мл сока.

Подготовленные дольки апельсин, цедру и сок лимона поместите в чашу блендера. Измельчите до однородной консистенции.

В жаростойкую кастрюльку или сотейник добавьте измельченные апельсины, сахарный песок, кусочки сливочного масла. Отправьте на умеренный огонь. Содержимое кастрюльки вскипятите и варите, помешивая, около пяти-семи минут. Сахарные кристаллики и масло должны полностью раствориться.

Горячую апельсиновую массу снимите с огня и протрите через мелкое ситечко, чтобы удалить апельсиновый жмых и цедру.

В отдельную емкость разбейте куриные яйца. Вооружитесь вилочкой и слегка взбейте, чтобы соединить белок и желток. Сильно взбивать не нужно. Крахмал можно взять кукурузный или картофельный, только хорошего качества. К крахмалу налейте две столовые ложки холодной кипяченой воды и перемешайте. К отфильтрованной апельсиновой массе добавьте тонкой струйкой куриные яйца и разведенный крахмал, при этом не переставайте мешать лопаткой, чтобы яйцо не сварилось.

Установите емкость на водяную баню. Вода в кастрюльке не должна касаться дна миски. Варите, постоянно, помешивая деревянной лопаткой до загустения.

Как проверить готов ли крем? Окуните лопатку в апельсиновую массу, приподнимите и проведите пальцем. Полоса должна остаться, значит, крем можно снимать с огня.

Так как в процессе варки, могут образоваться яичные сгустки, предлагаю готовый крем пропустить через ситечко.

В момент остывания на поверхности крема может образоваться плёночка, чтобы этого не произошло, охладите крем в холодной воде до комнатной температуры, постоянно, его помешивая.

Разлейте в чистые сухие баночки, накройте крышкой и отправьте в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Апельсиновый курд готов.

Приятного аппетита!

Рецептом апельсинового курда поделилась SVETLAYA74.

Апельсиновый курд – это непередаваемый, освежающий, утонченный вкус апельсина в нежнейшем заварном креме. На самом деле это и есть заварной крем, только вместо молока нужно взять фруктовый сок.

Этот великолепный крем готовится предельно просто, а использовать его можно по разному – и как десерт, и как добавку к выпечке или другим кремам. Если вам не приходилось пробовать такой курд – самое время его приготовить.

Рецепт приготовления апельсинового курда с фото

Кухонная техника и инвентарь: микроволновка, мелкая терка, венчик, сито, кастрюля.

Ингредиенты

Как выбрать нужные ингредиенты

• Лимонный сок можно заменить на сок лайма, для этого возьмите половину плода.
• Если не любите, чтобы в креме была кислинка, сок лимона или лайма можно просто не использовать.
• Вместо кукурузного крахмала подойдет картофельный или мука.

Как сделать апельсиновый курд

Подготовка

• Из 2 апельсинов выжимаем сок. Для того чтобы максимально выжать сок из апельсинов, поместите их в микроволновку на 30-40 секунд. От 2 средних плодов получится примерно 220 мл сока.
• С этих же апельсинов мелкой теркой аккуратно снимаем цедру. Делаем это очень осторожно. Если белая мякоть попадет в крем, он будет горчить.

Готовим курд

Из 2 апельсинов получается примерно 400 г курда.

Видео рецепта апельсинового курда

На видео показано, как приготовить апельсиновый курд – заварной крем, в котором молоко заменяют на фруктовый сок.

Как подавать апельсиновый курд

Такой курд можно подать в качестве самостоятельного десерта или с блинами, оладьями, творожной запеканкой, тостами. Можно использовать как прослойку в тортах, наполнять маффины, пирожные, капкейки. Невероятный вкус будет у мороженого с таким кремом.

• Если у вас нет времени ждать полчаса, пока цедра насытит своим ароматом крем, поставьте массу на водяную баню максимум на 10 минут – результат тот же.
• При желании в курд можно добавить корицы, гвоздики или других, любимых вами специй.
• Хранить такой крем нужно в холодильнике, но не более недели.
• Не стоит заменять свежевыжатый сок магазинным – такого божественного вкуса вы не получите.
• На основе этого рецепта можно приготовить другой курд – ананасовый, например, или клубничный.

Полезная информация

Если вам понравился апельсиновый курд, вы наверняка будете в восторге и от —лимонного курда—, который обладает несколько более резким вкусом с приятной кислинкой. Рекомендую приготовить также невероятно нежный, тающий во рту шоколадно-сливочный —ганаш—.

Думаю, вам понравится и рецепт американского десерта или, если предпочитаете наличие пикантной нотки в палитре вкуса, – .

Прошу откликнуться тех, кто воспользовался предложенным рецептом апельсинового курда – поделитесь своими впечатлениями от этого прекрасного десерта.

Предлагаю пополнить кулинарную копилку десертов рецептом нежного и ароматного апельсинового крема. Курд – ближайший родственник заварных кремов на молоке, с той разницей, что вместо молока в нем присутствует фруктовый или ягодный сок (желательно кислый). Соответственно вкус получается не молочный, а фруктовый. Базовым рецептом является . Здесь мы поговорим о его модификациях с добавлением других фруктов и ягод.

Курд по классическому английскому рецепту за полчаса

Этот курд отличается от лимонного более сладким вкусом. Ведь основная часть лимонов в рецепте заменена на апельсины. Апельсины могут быть как оранжевые, так и красные. Вместо апельсинов можно также использовать мандарины.

Предлагаемый рецепт предполагает приготовление крема-мусса без использования крахмала. Желаемую густоту, пышность и нежность курду придадут яйца, а мягкость и пластичность – сливочное масло. Как и лимонный курд, апельсиновый крем можно использовать в качестве начинки для булочек, блинов, круассанов, капкейков, пропитывать им бисквитные рулеты и торты.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:Английская
• Тип блюда:крем
• Способ приготовления:нагревание
• Порции:4
• 30 мин

• лимон – 1 шт.
• апельсины – 3 шт.
• яйца – 4 шт.
• сахарный песок – 150 г
• сливочное масло – 70 г.

Приготовление

Вымыть цитрусовые. Снять цедру с 1 лимона и 1 апельсина.


Кстати, можно приготовить . Если заинтересовались – не выбрасывайте кожуру.

Перемешать цедру с сахарным песком.


Тем временем выдавить сок из апельсинов и лимона.


Разбить в миску яйца. Размешать венчиком. Добавить к ним сахар с цедрой. Перемешать.


Влить в миску к остальным ингредиентам цитрусовый сок.


Перемешать до однородности. Дать настояться на 20-30 минут.


Поставить массу вариться на среднем огне, постоянно помешивая, 7-10 минут, до загущения.

Внимание!

Ни в коем случае не доводить до кипения!

Как только увидите, что появляются пузырьки и масса начинает «вздрагивать», нужно ускорить помешивание, продержать крем на огне примерно 1 минуту и выключить огонь.


Процедить крем через сито, чтобы избавиться от кусочков цедры.


В процеженный крем добавить размягченное сливочное масло, перемещать до однородности, а лучше взбить ручным или электрическим миксером. Остудить и подавать в креманках с чайными ложечками, либо использовать для приготовления десертов.

На заметку

Такой крем хранится в холодильнике до полутора недель. Чтобы продлить срок годности, его можно поместить в морозильную камеру. Однако после размораживания десерт имеет более жидкую структуру.

Клубничный курд

Ягоды для него можно брать как свежие, так и замороженные.

Ингредиенты:

• ягоды клубники – 300 г
• лимон – 1 шт.
• яйца – 6 шт.
• сахар – 150-170 г (по вкусу)
• масло сливочное – 100 г.

Приготовление

1. Замороженную клубнику разморозьте. Если используете свежую – тщательно промойте, удалите хвостики.
2. Далее клубнику следует превратить в пюре при помощи блендера. Если его нет – используйте обыкновенную толкучку.
3. Хорошо размятые ягоды нужно протереть через железное сито, чтобы удалить из пюре семечки.
4. Из лимона выдавите сок и добавьте в клубничное пюре.
5. Растопите масло на водяной бане. Взбейте яйца с сахарным песком.
6. Соедините все компоненты –сок лимона с клубничным пюре, взбитые яйца и растопленное масло.
7. Теперь нужно поставить варить крем на водяную баню или на плиту. В любом случае клубничный курд нужно непрерывно помешивать и греть пока не загустеет (несколько минут).
8. Миску с готовым десертом накройте пленкой, чтобы на его поверхности не образовывалась сухая корочка, и поставьте лакомство в холодильник.

Вишневый курд с ароматом коньяка

Специально для гурманов приводим рецепт приготовления с добавлением коньяка. Кисло-сладкая комбинация со шлейфовым вкусом вишни – это неповторимое и беспроигрышное сочетание. Прекрасно подходит для пропитки торта из шоколадного бисквита.

Ингредиенты:

• ягоды вишни – 350 г
• яйца – 3 шт.
• сахар – 150 г
• масло сливочное – 40 г
• крахмал (картофельный или кукурузный) – 1 ст. л. с горкой
• коньяк – 2 ст. л.

Приготовление

1. Вишню нужно помыть и удалить из не косточки. Превратите ягоды в пюре блендером.
2. Яйца соедините с сахаром и крахмалом.
3. В кастрюлю с толстым дном положите вишневое пюре, яично-сахарную смесь с крахмалом. Добавьте коньяк. Все перемешиваем и ставим на маленький огонь.
4. Держите смесь на огне при непрерывном помешивании, пока она не загустеет. Кипятить не нужно. Попробуйте, достаточно ли сахара. Иногда, если ягоды очень кислые, сахар приходится добавлять.
5. Снимите вишневый крем с огня, добавьте масло и перемешайте. Поставьте остывать на холодную водяную баню. Перемешивайте его периодически, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности.

Курд можно приготовить и в мультиварке. Подготовленную смесь из фруктового сока, яиц, крахмала и сахара нужно вылить в чашу мультиварки, установить режим «Тушение» и варить крем до загустения. В конце приготовления добавляют сливочное масло. Как правило, в мультиварке заварные кремы не подгорают.

Полезное видео

Посмотрите, как готовят облепиховый курд.

Если вы вобьёте в интернет «курд рецепт», то найдёте миллион разных рецептов, НО — все они будут невероятно сложные и замороченные. Сто раз что-то взвесить, пятьсот раз доложить, на водяной бане прогреть, тысячу лет стоять мешать, и миллион посуды потом перемыть…Но это не наш вариант, правда?
Сначала очень простой рецепт, потом некоторые моменты.

Ингредиенты:

• Цедра одного апельсина на крупной терке
• 150 мл апельсинового сока
• 4 желтка
• 80 г сливочного масла
• 90 г сахара

Как приготовить апельсиновый курд:

Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь.

Помешивая, дождаться однородности и появления больших ленивых пузырей.

После их появления варить ещё минуты 2-3.

Снять сотейник с огня, процедить и убрать в емкость на ночь в холодильник.

И это — все! Представляете, все на самом деле очень легко. При всей легкости приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно и просто намазать на хлеб и кушать так.

Что еще нужно знать о курде:

• Если курд переварить, то он отслоиться.
• Обязательно процеживать, чтобы избавиться от кусочков сварившегося яйца и цедры.
• Чтобы курд сделать более густым, надо уменьшить количество сока (в рецепте достаточно жидкий курд, на пропитку бисквита. Для начинки, например в капкейки, возьмите 80-100 мл сока)
• В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть земляничный.

Теперь и вы сможете приготовить любой курд с невероятной лёгкостью.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

На блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже отлично подходит в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами. Апельсиновый же его собрат идеален с шоколадными. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

1. 4 желтка
2. 4 небольших апельсина
3. 150 гр. сахара
4. 2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! В общем, сок я выжимаю руками.

Желтки смешаем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Вот как аппетитно она выглядит в торте (торт морковный, пока рецепта на блоге нет, но скоро добавлю ссылку и на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, потому как именно апельсин так приятно оттеняет насыщенные морковные коржи. Также, я обычно добавляю такой курд в — идеальное сочетание по моему мнению.

Ну, а это апельсиновый курд в трайфлах — десертах в стаканчике. Я брала коржи по этому рецепту — . В качестве крема — . Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.