Аджика из зелёных помидоров. Аджика из зеленых помидоров - рецепты приготовления

Вообще, эта аджика острая. Рецепт из зеленых помидор такой приправы вариативен. Считайте такой способ базовым. Не ищите в приправе классически абхазского метода. Чисто абхазскую аджику готовят из чеснока, особых пряных трав, перца и … камня. На нем нужно растирать ароматную массу. Представляете, какими должны быть сильными женские руки? И еще перец нужен не простой, а копченый. Поэтому, покупайте абхазскую приправу в Абхазии, а вот эту, зеленую, из помидор, можете приготовить сами.

Чтобы приготовить острую аджику из зеленых помидор, вам понадобится:

• Зеленые (только не бурые) томаты – около 2 кг.
• Болгарский перец (если хотите зеленый цвет, то выбирайте такой перец) – 0,5кг.

Красный перец сделает рецепт аджики из зеленых помидор красивее, так что можете фантазировать.

• Стручковый (злой) перец – 1-2шт.
• Уксус – около 2ст.л.
• Чеснок – порядка 5-6 долек.
• Подсолнечное масло – 1ст.л.
• Соль – около четверти стакана.
• Хмели-сунели.

Приготовить острую зеленую аджику из зеленых помидор можно так:

Вымытые овощи (кроме чеснока) измельчите, как вам больше удобнее. Кто-то предпочитает мясорубку, кому-то нравится блендер. Это не так важно.

Совет: опытные хозяйки предпочитают удалять кожицу с томатов, чтобы добиться более нежного вкуса. Для этого просто ошпарьте плоды кипятком. Шкурка быстро отделится. И не забудьте отрезать место плодоножки.

Варите массу около часа, при этом старайтесь поддерживать средний огонь. Спустя час добавьте кашицу из чеснока, специи, влейте уксус с маслом и посолите будущую приправу. Поварите приправу до готовности еще четверть часа. Закатайте. Банки, конечно, простерилизуйте.

Теперь о вкусном. Для варианта оригинальной аджики, более нежной, мягкой на вкус, используйте яблоки, морковку и яблочный уксус вместо столового. Есть любители добавлять грецкие орехи, кинзу. Кабачки, лук, баклажаны часто выступают в роли ингредиентов. Конечно, название «аджика» такой приправы весьма условное, но так уж повелось сейчас. Адаптируем рецепты, как нам больше нравится.

Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

Все продукты, которые используются в процессе приготовления соуса из зеленых помидоров, следует подготовить заранее. Выложите перед собой требуемые продукты и убедитесь, что всего хватает, чтобы не пришлось отправляться в магазин за добавкой.



Помидоры требуется хорошенько промыть, после чего их следует разрезать на несколько частей и сложить в глубокую миску. При этом, если томаты маленькие, то нарезать их нужно на две части, а плоды покрупнее – на четыре или больше в зависимости от их размера.



Зелень обязательно вымойте и положите на бумажное полотенце, чтобы дать ей высохнуть, после чего нарежьте ее, предварительно отрезав стебельки у петрушки. Чеснок очистите от шелухи, как и лук, и нарежьте эти овощи максимально мелко. Также необходимо очистить и нарезать острый перец.



Измельчите нарезанные на части помидоры при помощи блендера или мясорубки, после чего кастрюлю с томатной массой поставьте на огонь.



Добавьте туда все остальные нарезанные ингредиенты. Помешивайте смесь, выставив средний огонь, и наблюдайте, чтобы ничего не пригорело.



Когда ваш соус уварится до достаточно густой консистенции, можете добавить в кастрюлю со смесью соль и лимонный сок, тщательно перемешав массу. Не забудьте попробовать соус на соль и при необходимости добавьте еще немного.



Заранее простерилизуйте банки, затем разлейте по ним готовый соус из зеленых помидоров. Дальнейшие действия будут зависеть от того, где вы будете хранить блюдо. В случае, если хранить соус в банках вы будете в погребе или в холодильнике, то дополнительная стерилизация не потребуется. Однако, если вы оставите угощение в кладовой или в кухонном шкафчике, тогда лучше подержите банку с ним в горячей воде около десяти минут. Приятного аппетита!

Зеленая аджика – это оригинальная и невероятно вкусная закуска, которая станет отличным дополнением для рыбных и мясных блюд. Заинтригованы? Тогда предлагаем ознакомиться с новыми рецептами.

Аджика из зеленых помидор

Перчик болгарский – 3,1 кг
- томаты – 2,1 кг
- чесночок – 4 зубца
- горький перчик – ? кг
- перья зеленого лука – 5 шт.
- растительное маслице – пара стаканчиков
- кислота уксусная – пара стаканчиков
- стакан поваренной соли
- сахарный песок – 1,6 ст.

Как приготовить:

Измельчите перечисленные компоненты на мясорубке, варите примерно часик. Подсолите, посыпьте сахарный песок, долейте уксусной кислоты и растительного масла. Проварите 20 минут. Огонь при варке должен быть минимальный. Разлейте заготовку в стерилизованную тару, закатайте.

Аджика зеленая на зиму

1 кг болгарской перчины
- зеленые томаты – 3 кг
- чесночный зубец – 8 шт.
- стручковый горький перчик – 3 шт.
- пара стаканчиков растительного масла
- соль – ? стакана

Как приготовить:

Тщательно вымойте овощи, очистите, нарубите маленькими кусочками, соедините в блендере, а еще лучше – проверните через мясорубку. Полученную смесь варите ровно час на среднем огне. Добавьте соль, маслице подсолнечника, давленый чеснок, уксус. Продолжайте варить еще 15 минуток. Заготовку разложите в обработанную тару, завинтите крышками.

Зеленая аджика - рецепт на зиму

Вам понадобится:

Перец болгарский – 5 кг
- яблоки – 1 кг
- морковка с кабачком – по 0,6 кг
- репчатая луковка – ? кг
- средняя горькая перчина
- чесночок – 0,6 кг
- по стакану растительного масла и зеленого лука
- измельченный укроп
- соль половинка стакана
- петрушка
- 1 ст. сахарка

Особенности приготовления:

Вымойте томаты, порубите их дольками, подсолите. На 6 часов поставьте в темное место, дав выйти горечи. Измельчите в блендере порезанные томаты, перчины, морковку, кабачок, яблоки и луковицы, варите примерно час на слабом огне. К проваренной смеси добавьте стручковый перец, зелень и чесночок. На варку уйдет примерно 30 минуток. Влейте яблочный уксус, растительное маслице, подсолите, досыпьте сахарка. Дайте смеси закипеть пару раз. Готовую заготовку расфасуйте и герметично укупорьте.

Аджика из зеленых помидор на зиму

Томаты – примерно 2 кг
- половина килограмма болгарского перца
- жгучая стручковая перчина
- кислота уксусная – 2,1 ст. ложечки
- масло подсолнечное – большая ложка
- чесночный зубец – 5 ст. л.
- соль – 2,6 ст.
- хмели-сунели – ? стакана

Особенности приготовления:

Вымойте овощи (кроме чесночных зубчиков), измельчите любым удобным способом. Массу варите полчасика, при этом установите средний огонь. Как только пройдет час, добавьте чесночную кашицу, приправы, долейте уксуса, подсолнечное масло, посолите. Варите аджику четверть часа до готовности. Укупорьте в стерилизованные емкости.

Аджика из зеленых помидор

Томаты – 1 кг
- сладкий перец зеленого цвета – 290 г
- кислые яблоки – 290 г
- стручок перца чили
- пучок укропа
- половина пучка петрушки
- половинка пучка кинзы
- несколько листочков мяты
- половина пучка базилика
- чесночный зубчик – 6 шт.
- маленькая ложечка молотого кориандра
- растительное масло – 2/3 стакана

Как приготовить:

Томаты предварительно обработайте: вымойте, разрежьте на 4 части, тщательно посолите, помешайте, дайте постоять в теплой комнате 4 часа. Выделившийся сок слейте. С соком уйдет и вся горечь. Помойте яблоки, срежьте кожуру, удалите семена. Острый и сладкий перчик очистите. Удалите семечки из болгарского перца, разрежьте на 4 части, тщательно посолите, помешайте. Жгучий перец можете оставить вместе с семенами – они содержат много остроты, поэтому если вам по душе «огненные» закуски смело оставляйте их. Помидорки, яблоки и перчинки сложите в мультиварочную чашу, измельчите до однородности. Если нет под рукой мультиварки, просто перекрутите 2 раза содержимое через мясорубку. Для достижения нежной и однородной консистенции предварительно удалите из овощей кожуру. Ошпарьте томаты крутым кипятком, снимите кожуру, засыпьте солью, дайте постоять 35 минут. Очистите чесночок, вымойте зелень, просушите ее. Чеснок вместе с душистой зеленью проверните на мясорубке. Массу переложите в кастрюлю с сахаром и солью, долейте растительного масла и уксуса. Помешайте, готовьте закуску на тихом огне.

Вам понадобится:

Зеленые томаты – 1,5 кг
- корешок хрена – 150 г
- чесночок – 130 г
- жгучий перчик – пара штук
- соль поваренная – 50 г
- укроп
- песок сахарный – 30 г

Тонкости приготовления:

Вымойте томаты, порубите четвертинками. Чесночок с корнем хрена очистите, меленько покрошите. Нашинкуйте колечками жгучий перец, вымойте укроп. Овощи измельчите до состояния однородности мясорубкой. Всыпьте сахарный песок и соль, тщательно вымешайте. Крышечки со стеклянными банками стерилизуйте десять минуток в духовом шкафу. Расфасуйте закуску, закройте крышечками.

Аджика из зеленых помидоров на зиму объедение

Необходимые продукты:

15 мл яблочного уксуса
- маслице растительное – 175 мл
- чесночные зубчики – 6 шт.
- чили – пара штук
- яблочки – 235 г
- томаты
- базилик, петрушечка, кинза, укроп – по 0,6 пучка
- сладкая перчина – 235 г
- песок сахарный – 25 г

Тонкости приготовления:

Плоды надрежьте, ошпарьте, снимите кожуру. Это сделает соус красивым и однородным. Измельчите помидорки с фруктами и сладким перцем. Очистите от семечек жгучую перчину. Их можно и оставить, но учтите, что заготовка в этом случае получится невероятно острой. Приготовленную смесь поставьте на плиту, варите полчасика при размешивании. Измельчите зелень, проверните через мясорубку с чесночными зубчиками. В соус добавьте зелень, следом засыпьте сахарный песок. Заправьте содержимое маслом и уксусом, повторно прокипятите, разлейте по банкам (их нужно предварительно прокалить).

Аджика из зеленых помидоров на зиму: рецепты

Рецепт с чили и чесноком

Ингредиенты:

Томаты – 1,2 кг
- чили
- сладкий перец – 1,25 кг
- сахарок
- кислота уксусная – 165 мл
- чесночный зубчик – 12 шт.

Подготовьте блендер и пюрируйте сладкий перчик с томатами. Вычистите семечки с чили, добавьте его к соусу, смешайте с чесночком. Измельчите повторно соус, дополните солью поваренной, сахарком и уксусом. Сложите заготовку в банки.

Рецепт с хреном и сладким перцем

Необходимые продукты:

Чесночок – 185 г
- корешок хрена – 190 г
- острая перчина – 4 штучки
- томаты – 2,8 кг
- сахарок – 145 г
- уксус яблочный – 220 г
- соль поваренная – 55 г

Как приготовить:

Подготовьте все составляющие: сполосните и очистите томаты, удалите семена, снимите внешнюю оболочку с чесночка. Подготовленные составляющие пропустите через мясорубку, добавьте корешок хрена. Заготовку на тридцать минуток поставьте на огонь. Соус дополните уксусом, притрусите солью и сахарком, разлейте по подготовленной таре.

Головка чеснока – 4 шт.
- соль кухонная – 70 г
- зеленый жгучий перчик – половина килограмма
- молотый кориандр – столовая ложка
- по пучку сельдерея и мяты
- по два пучка укропа, кинзы и петрушечки
- маслице оливковое – 2,2 ст. л.

Тонкости приготовления:

Оставьте перец на пару дней, чтобы он слегка подвялился. Эта процедура необходима для того, чтобы заготовка не испортилась за несколько месяцев. Плоды освободите от плодоножек. Семена при этом оставьте – заготовка получится пикантнее и острее. Нарежьте плоды, сложите в чашу блендера, соедините с чесноком и всей зеленью. Вместо свежего чесночка можно также использовать маринованный – вкус от этого станет интересным и богатым. Продукты измельчите в блендере, чтобы они приобрели однородность. Долейте сверху маслом, соль и кориандр. Влейте немножко винного уксуса – это увеличит длительность хранения. Пастообразную смесь переложите в прокипяченную банку, завинтите и уберите на полочку холодильника для дальнейшего хранения.

Зеленая аджика рецепт на зиму с фото

Молотый кориандр и кухонная соль – по половине маленькой ложке
- оливковое маслице – 0,5 стакана
- яблочный уксус – столовая ложка
- зеленые яблоки и сладкий перчик – по 245 г
- томаты – 1,1 кг
- острый перец – 3 штучки
- по пучку укропа, базилика, петрушечки и кинзы
- зубчик чеснока – 4 штучки

Как приготовить:

Помойте помидорки, разделите ножом на 4 части, присыпьте солью, дайте несколько часов полежать в мисочке. Снимите кожуру с томатов, чтобы общая смесь получилась нежнее. Сварите томаты, когда подойдет время. Для приготовления заготовки их нельзя использовать в сыром виде. Хотите получить острую приправу? Тогда вымойте жгучий перец и оставьте в нем семенные коробочки. С яблочек счистите кожуру. Уложите фрукты с перцем в блендер, перемелите в пастообразную массу. Сложите в кастрюльку, варите полчасика на тихом огне. Зелень и чищенный чесночок также измельчите в чаше блендера. Смешайте с солью, уксусом, кориандром, сахаром и маслом, переложите в кастрюлю, варите 10 минут дополнительно.

И последний вариант приготовления:

Ингредиенты:

Головка чесночка – 2 штуки
- томаты – половина килограмма
- щепотка сушеного укропа
- петрушка свежая – половина пучка
- сушеная кинза – пара щепоток
- укроп сушеный – три щепотки
- по 2 щепотки орегано и базилика
- мускатный орех
- смесь итальянских трав
- соль – 3,1 ч.л.
- кориандр
- смесь молотых перцев

Тонкости приготовления:

Помойте овощи, дайте им время, чтобы они успели высохнуть. Разрежьте на 4 части томаты, перебейте в блендере. Срежьте хвостики у острого перца, порубите крупными кусочками. Семена оставьте. В глубокой посудине смешайте измельченные овощи, смешайте с чесноком. Посыпьте специями, посолите. Нарубите петрушку, добавьте в общее содержимое, посыпьте сушеной кинзой и укропом. Размешайте массу, перелейте в чашу блендер, взбейте, дайте настояться 1 час. Разлейте соус по стерильным емкостям.

Сырая аджика из зелёных помидор — любимый рецепт моего мужа. В этом году томаты порадовали урожаем — до первых заморозков на кустах было полно плодов. Я успела оборвать их до морозов — часть положила на дозревание, а оставшаяся часть ушла на приготовление пикантного соуса на зиму.

Аджика — приправа, рецептов которой существует тысячи. Её приготовление схоже с готовкой борща (посмотрите рецепт борща в казане) — процесс творческий, и каждая хозяйка обязательно что-то сделает по-своему. Я предлагаю вариант вкусной, в меру острой, ароматной и невероятно простой аджики. Этот рецепт тоже можно дополнять и корректировать, например, добавив свои любимые специи или увеличив количество чеснока.

Зелёная аджика — лучший соус к любым рыбным, мясным блюдам. Например, свиной подчерёвок, жаренный на решётке, сочетается с ней просто идеально. Так как готовится эта аджика без варки, рекомендую сразу продумать место хранения такой консервации — холодильник, погреб, а ещё лучше — морозильная камера.

• Тип блюда: соус
• Способ приготовления: измельчение
• 40 мин

• зелёные томаты — 400 г
• лук — 90 г
• чеснок — 1-2 головки
• сладкий перец по вкусу
• петрушка — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• растительное масло — 3 ст.л.
• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 2,5 ст.л.
• яблочный уксус — 70 мл.

Овощи, чеснок и зелень пропускаем через мясорубку. Решётку берём среднюю.

В полученную ароматную смесь добавляем сахар и соль, оставляем на 15 минут.

Туда же отправляем яблочный уксус и растительное масло.

В простерилизованные банки или бутылки с широким горлышком разливаем аджику, завинчиваем крышками и ставим на 2-3 недели в холодильник. За это время соус достигнет нужной кондиции, чуть поменяет цвет на более светлый.

Теперь можно отправить аджику в морозильную камеру. Мне удобно переложить в пакеты с зип-застёжками или пластиковые бутылки. Так наш салат-соус долежит до самой весны. А вот в холодильнике срок хранения — не больше 1,5 месяцев.