ผงมัสตาร์ดคืออะไร ผงมัสตาร์ด
คำอธิบาย
มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักของมนุษย์สำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มเครื่องเทศและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร ในด้านความงามเป็นส่วนผสมสำหรับมาสก์บำรุง และในครัวเรือนเพื่อวัตถุประสงค์ในครัวเรือนต่างๆ
มนุษยชาติใช้มัสตาร์ดมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว และแม้หลังจากเวลาผ่านไปนาน ก็ยังเป็นที่ต้องการอย่างมาก สำหรับหลายประเทศ เมล็ดมัสตาร์ดไม่เพียงแต่เป็นพื้นฐานสำหรับการได้รับเครื่องปรุงรสที่หอมกรุ่น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์เชิงเปรียบเทียบที่แสดงถึงพลังอันยิ่งใหญ่ แม้จะมีขนาดเล็กก็ตาม
มัสตาร์ดเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีดอกสีเหลืองขนาดเล็ก เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในเอเชีย ในตอนท้ายของการออกดอกผล bicuspid (ฝัก) จะถูกผูกไว้ซึ่งเมล็ดกลมที่มีกลิ่นหอมจะจัดเรียงเป็นแถวเดียว เหล่านี้เป็นเมล็ดมัสตาร์ดเดียวกันจากกากที่ทำผงมัสตาร์ด เนื้อหาของไขมันในองค์ประกอบของเมล็ดพืชนี้อยู่ที่ประมาณ 35% ซึ่งเกี่ยวข้องกับมัสตาร์ดที่เป็นของเมล็ดพืชน้ำมันที่มีคุณค่า นอกจากนี้ ธัญพืชยังมีน้ำมันหอมระเหย ไนโตรเจน และสารประกอบอื่นๆ
ในการปรุงอาหารคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผงมัสตาร์ดเกิดจากการมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นมัสตาร์ด จากนั้นเราทุกคนทำมัสตาร์ดโต๊ะที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในครัวของแม่บ้านชาวรัสเซีย ดึงดูดใจด้วยราคาที่ต่ำ ความพร้อมใช้งานและรสชาติที่ลืมไม่ลง
ผงมัสตาร์ดโดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดใช้เป็นหลักในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมเครื่องเทศนี้ลงในเนื้อสดหรือเนื้อสับเสมอ หากคุณไม่แน่ใจว่ามันจะออกมานิ่ม ผงมัสตาร์ดเพียงหนึ่งช้อนชาในน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจะถูกจดจำโดยแขกของคุณตลอดไปด้วยความนุ่มนวลและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ปริมาณแคลอรี่ของผงมัสตาร์ดคือ 378 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ส่วนผสมของผงมัสตาร์ด
มัสตาร์ดประกอบด้วยน้ำมันมัสตาร์ดคุณภาพสูง 35-47% ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารและอุตสาหกรรมอาหาร 0.5-1.7% ของน้ำมันหอมระเหยซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอมและเครื่องสำอาง, สารไนโตรเจน, ไฟเบอร์, เพคติน, ซินิกรินกลูโคไซด์ ซึ่งแตกตัวเป็นน้ำตาล โพแทสเซียมซัลเฟต และน้ำมันมัสตาร์ดอัลลิล ซึ่งทำให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดร้อน แสบร้อน และทำให้น้ำตาไหล
ประโยชน์ของผงมัสตาร์ด
ในทางการแพทย์ประโยชน์ของผงมัสตาร์ดได้รับการชื่นชมมาเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น ทุกคนจำได้ไหมว่าตอนเด็กๆ แม่ของฉันใส่มัสตาร์ดพลาสเตอร์ให้เรา? ใช่ใช่พลาสเตอร์มัสตาร์ดแบบเดียวกันซึ่งการเผาไหม้ซึ่งแทบจะทนไม่ได้ แต่หลังจากนั้นไม่นาน เราก็มองตาแม่ด้วยความซาบซึ้ง บรรเทาอาการไออย่างรุนแรง พลาสเตอร์มัสตาร์ด (ทำจากผงมัสตาร์ด) มีคุณสมบัติในการให้ความอบอุ่น เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบ โรคปอดบวม และโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
สำหรับวัตถุประสงค์ในครัวเรือน การใช้ผงมัสตาร์ดเป็นเรื่องยากที่จะประเมินค่าสูงไป เนื่องจากสามารถล้างได้แม้กระทั่งสิ่งที่น้ำยาล้างจานที่ทันสมัยและมีราคาแพงที่สุดไม่สามารถทำได้
การห่อมัสตาร์ดค่อยๆกลายเป็นแฟชั่นเนื่องจากผู้หญิงแฟชั่นหลายคนเชื่อว่าไม่ไร้เหตุผลโดยไม่มีเหตุผลว่ามันช่วยรับมือกับเอฟเฟกต์ "เปลือกส้ม" และมาสก์ที่ใช้ผงมัสตาร์ดช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ขจัดความมันเงา และปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ
อันตรายของผงมัสตาร์ด
อันตรายของผงมัสตาร์ดสามารถเกิดขึ้นได้กับการแพ้ของแต่ละบุคคล เช่นเดียวกับในกรณีที่คุณเป็นโรคกระเพาะ
ผงมัสตาร์ดแคลอรี่ 378 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ผงมัสตาร์ด (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):
- โปรตีน: 37.1 กรัม (~148 กิโลแคลอรี)
- ไขมัน: 11.1 กรัม (~100 กิโลแคลอรี)
- คาร์โบไฮเดรต: 32.6 กรัม (~130 กิโลแคลอรี)
อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 39%|26%|34%
ราคา
หนึ่งในสถานที่แรกในบรรดาเครื่องปรุงรสในคลังแสงของปฏิคมคือผงมัสตาร์ดซึ่งราคามักจะต่ำกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายเท่า มูลค่าตลาดไม่เกิน 2 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม ในเครือข่ายการค้าปลีก ตัวบ่งชี้อาจสูงกว่า หากมักใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร แต่ยังสำหรับใช้ในครัวเรือนด้วย ก็ควรซื้อเป็นจำนวนมาก
การใช้งาน
ผงมัสตาร์ดที่บ้านมักถูกเติมลงในน้ำดองสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา มันทำให้พวกเขาไม่เพียง แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน แต่ยังให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ตัวอย่างเช่น การเพิ่มผงเพียง 5 กรัมลงในซอสหมักบาร์บีคิวก็เพียงพอแล้ว และจะหาเนื้อนุ่มและละลายในปากได้ยาก เช่นเดียวกับปลา โรยเนื้อหรือสเต็กด้วยผงเล็กน้อยคุณสามารถมั่นใจได้ว่าหลังจากปรุงอาหารจานจะอร่อยมากฉ่ำและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
ทำมัสตาร์ด
บนชั้นวางของร้านค้าทุกวันนี้ คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับมัสตาร์ดสำเร็จรูป สำหรับทุกรสนิยม อย่างไรก็ตาม การทำด้วยตัวเอง ประการแรก ราคาถูกกว่าหลายเท่า และประการที่สอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามเจตจำนงของคุณเองได้ ดังนั้นจึงได้ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด พิจารณาสูตรมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด ควรสังเกตว่ามีการบดละเอียดสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีสิ่งสกปรกหรือแกลบ เพื่อความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ ควรใช้ตะแกรงร่อนผงละเอียด เพื่อให้มัสตาร์ดพอใจกับความคมชัดและกลิ่นหอมคุณต้องปรุงเป็นส่วนเล็ก ๆ สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง เพราะรสชาติของเครื่องปรุงจะเสื่อมไปตามกาลเวลา มาเริ่มกันเลยดีกว่า
คุณควรใช้ผงหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำเดือดในปริมาณที่เท่ากัน ถัดไปจะต้องถูส่วนผสมให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน เมื่อความสม่ำเสมอของมวลคล้ายกับแป้งหนาคุณต้องเติมน้ำเดือดอีกช้อนโต๊ะ จากนั้นผสมส่วนผสมให้ละเอียด ในสถานะนี้ ควรทิ้งชิ้นงานไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ความขมที่มากเกินไปจะระเหยออกจากมัสตาร์ด (เนื่องจากการปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ) หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์เกลือครึ่งหนึ่งและน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู 9% หรือน้ำมะนาวถูกนำมาใช้ตามความชอบ สิ่งนี้จะหยุดการปล่อยน้ำมันหอมระเหยและลดความขมขื่นลง กรดต้องการประมาณหนึ่งช้อนชา แล้วทุกอย่างก็ปะปนกันไปในที่สุด
หากมองแวบแรกมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดดูเหมือนเหลวเกินไป คุณไม่ควรกังวลเรื่องนี้ เพราะในวันถัดไป ความสม่ำเสมอจะหนาขึ้นและหนาแน่นขึ้นเนื่องจากการขยายตัวของอนุภาคผง เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสามารถกระจายได้หลากหลายโดยการใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงไป ในบรรดาสารเติมแต่งที่ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์มักใช้น้ำผึ้งเครื่องเทศต่างๆและเบียร์ คุณยังสามารถใช้ธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
พื้นที่จัดเก็บ
เพื่อให้มัสตาร์ดที่เตรียมจากผงมัสตาร์ดไม่สูญเสียกลิ่นและคงรสชาติไว้ จะต้องเก็บไว้ในแก้วหรือภาชนะเซรามิกที่ปิดสนิท โถควรเก็บไว้ในตู้เย็น มัสตาร์ดที่ปรุงในปริมาณมากอาจกลายเป็นรสจืดหรือเหม็นหืนหลังจากนั้นสักครู่ ดังนั้นจึงควรปรุงเป็นบางส่วน เมื่อพิจารณาถึงความสม่ำเสมอที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองแล้ว คุณควรจดและจดสูตรผงมัสตาร์ดไว้อย่างชัดเจน
04.03.2018
มัสตาร์ดเกือบจะเป็นเครื่องปรุงรสแรกที่ผู้คนใช้เสริมอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน แต่การวิจัยสมัยใหม่ได้เปิดเผยว่าไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกาย ที่นี่ คุณจะได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ รวมทั้งเกี่ยวกับตัวเลือกยอดนิยมเช่นมัสตาร์ด Dijon - มันคืออะไร ทำมาจากอะไร วิธีการปรุงและอื่น ๆ อีกมากมาย
มัสตาร์ดคืออะไร?
มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสรสเผ็ดคล้ายแป้งทำมาจากเมล็ดพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่ามัสตาร์ด: มัสตาร์ดสีดำ (Brassica nigra), มัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง (Sinapis alba) หรือมัสตาร์ดสีน้ำตาล (Brassica juncea) และส่วนผสมอื่นๆ
ชื่อ "มัสตาร์ด" เป็นเรื่องธรรมดาในสองความหมาย: พืชที่ได้รับเมล็ดและเครื่องปรุงรสจากพวกเขา
เมล็ดพืชทั้งเมล็ดและบด (ผงมัสตาร์ด) ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารหลายอย่าง ทำให้มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้กันมากที่สุดแห่งหนึ่งทั่วโลก
เมล็ดเรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ดแห้ง มัสตาร์ดสำเร็จรูปคือมัสตาร์ดแห้งผสมกับของเหลว เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือแม้แต่น้ำ เนื้อสัมผัสและรสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดที่ใช้ การบดละเอียด และส่วนผสมอื่นๆ ที่ใส่เข้าไป
เครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียโดยเฉพาะ
มัสตาร์ดหน้าตาเป็นอย่างไร - ภาพถ่าย
คำอธิบายทั่วไป
มัสตาร์ดเป็นผักที่อยู่ในตระกูลเดียวกับบรอกโคลีและกะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีหรือทองเหลือง (Brassicaceae) และ Cruciferae (Cruciferae)
ต้นมัสตาร์ดมีความสูงประมาณ 1.5 เมตรมีลำต้นตั้งตรงและรากแก้ว ดอกสีเหลืองทอง. ผลมีลักษณะเป็นฝักมีเมล็ดสีเหลืองอ่อนขนาดเล็ก กลม ประมาณ 1 มม. มีผิวเรียบ
มัสตาร์ดมีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์ แต่ปัจจุบันมีการเพาะปลูกเป็นหนึ่งในพืชการค้าหลักในแคนาดา อินเดีย จีน และยุโรปตอนกลาง
มัสตาร์ดทำมาจากอะไร: องค์ประกอบ
มัสตาร์ดมีประมาณ 40 สายพันธุ์ บางชนิดปลูกเพื่อใช้เป็นใบ ซึ่งรับประทานเป็นผักในบางส่วนของโลก บางต้นก็ปลูกเพื่อใช้เป็นเมล็ดเล็กๆ นี่คือพืชสามประเภทหลักที่ใช้ปรุงรสที่คุ้นเคย:
- มัสตาร์ดขาวหรือเหลือง (Sinapis alba หรือ Brassica alba): เมล็ดฟางสีเหลืองอ่อนและมีขนาดใหญ่กว่าสองสายพันธุ์เล็กน้อย พวกเขามีขอบนุ่ม มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ใช้ทำมัสตาร์ดอเมริกันที่มีสีเหลืองสดใส เป็นส่วนผสมหลักในมัสตาร์ดอเมริกัน
- มัสตาร์ดดำ (Brassica nigra): เมล็ดเล็กและคมมาก ราคาแพงกว่า จึงไม่ธรรมดา เมล็ดมัสตาร์ดฉุนมาก สายพันธุ์นี้มีการกระจายส่วนใหญ่ในเอเชียใต้ มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าอีกสองประเภท
- มัสตาร์ดสีน้ำตาล (Brassica juncea):มีพื้นเพมาจากอินเดียเหนือ ชื่ออื่น ๆ คือ เทาเทาหรือรัสเซีย เช่นเดียวกับจีน อินเดีย สารเรปตา เป็นเมล็ดสีน้ำตาลที่ค่อนข้างใหญ่ มัสตาร์ดยุโรปจำนวนมากทำจากเมล็ดสีน้ำตาล ยังใช้ในการปรุงอาหารอินเดีย
มัสตาร์ดสีเขียวที่กินได้คือใบของต้นมัสตาร์ดและมักใช้ในอาหารอินเดีย จีน ญี่ปุ่น และแอฟริกา สีเขียวนี้มีหลากหลายพันธุ์ ตั้งแต่ขนาดใบ รูปร่าง และสีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีแดงและสีม่วง
วิธีทำมัสตาร์ดปรุงรส
เมื่อบดเมล็ดมัสตาร์ดหลายพันเมล็ด พวกมันจะกลายเป็นผงมัสตาร์ดที่สามารถใช้เป็นเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวหรือใส่ในส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำมัสตาร์ดได้
ตัวอย่างเช่น ผสมกับน้ำ ไวน์ หรือน้ำส้มสายชู และเครื่องเทศอื่น ๆ ถูกเพิ่มเพื่อให้เป็นเครื่องปรุงรสคล้ายพาสต้าหลายชนิดที่เราเรียกว่ามัสตาร์ด ขึ้นอยู่กับของเหลวและเครื่องเทศที่ใช้ มันอาจจะอ่อนหรือเผ็ดมากก็ได้
มัสตาร์ดซึ่งขายในร้านค้าทำด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี - จากผงหรือธัญพืช ภายนอกพวกเขาไม่แตกต่างกัน แต่เมล็ดพืชมีสุขภาพดีและอร่อยกว่าแป้ง
เหตุผลก็คือเพื่อให้ได้ผงมัสตาร์ด น้ำมันจะถูกบีบออกจากเมล็ดพืชและสิ่งที่เหลืออยู่จะถูกบดขยี้ น้ำมันมัสตาร์ดที่มีคุณค่าจำหน่ายแยกต่างหากและเติมน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วเหลืองราคาถูกลงในเครื่องปรุงรส มัสตาร์ดแบบผงจะฉุนกว่า ไม่มีกลิ่นฉุน
นี่คือวิธีทำมัสตาร์ดแท้จากเมล็ดทั้งหมด:
- ทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ดก่อน จากนั้นบดและปิดการทำงาน
- จากนั้นจึงบดผงให้เป็นแป้งละเอียดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
- ส่วนผสมนี้จึงได้รับอนุญาตให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- จากนั้นบดให้ละเอียดทำให้มัสตาร์ดมีเนื้อครีมที่บางและบางมาก
ในระหว่างการผลิต สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิสูงสุดต้องไม่เกิน 50 C มิฉะนั้น น้ำมันมัสตาร์ดอันล้ำค่าจะถูกทำลาย
ประเภทของมัสตาร์ดปรุงรสที่เตรียมไว้
มัสตาร์ด Dijon- จัดทำขึ้นครั้งแรกในดิฌง (ฝรั่งเศส) ทำจากเมล็ดสีน้ำตาลและ/หรือสีดำ ปรุงรสและน้ำผลไม้จากองุ่นหรือไวน์ขาวที่ไม่สุก น้ำส้มสายชูไวน์ หรือส่วนผสมทั้งสามอย่าง มีสีเบจถึงเหลืองและมักจะมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
ครีโอล - เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหมักในน้ำส้มสายชูบดและผสมกับมะรุม เธอเผ็ดและเผ็ด
มัสตาร์ดเยอรมัน- จากอ่อนถึงไหม้ เผ็ดและหวานเล็กน้อย ความสม่ำเสมออาจแตกต่างกันตั้งแต่แบบเรียบไปจนถึงแบบหยาบ ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล
อังกฤษ - ทำจากเมล็ดสีขาวและสีน้ำตาลหรือสีดำ แป้งและขมิ้น มักจะเป็นสีเหลืองสดใสและฉุนมาก
มัสตาร์ดจีน- มักจะเสิร์ฟในร้านอาหารเอเชียเป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหาร
มัสตาร์ดอเมริกัน- เรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองเพราะสีสดใส เครื่องปรุงรสรสหวานอ่อนๆ นี้เป็นที่นิยมใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับฮอทดอกและเบอร์เกอร์ ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดขาวผสมกับเกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู มักเติมขมิ้น
มัสตาร์ดน้ำผึ้งหวานกับน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม หรือน้ำตาล รสชาติของมันสามารถทั้งร้อนและนุ่ม
มัสตาร์ดเม็ดเล็ก- ทำจากส่วนผสมของเมล็ดทั้งเมล็ดและบด มักมีสีน้ำตาล
บอร์โดซ์ - ทำจากส่วนผสมของเมล็ดสีดำและสีน้ำตาล แต่เปลือกไม่ปอกเปลือกจึงเข้มกว่า ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล ทาร์รากอนจำนวนมาก และเครื่องเทศอื่นๆ มีรสเปรี้ยวอมหวาน
มัสตาร์ดเบียร์ใช้เป็นเบสเหลวแทนหรือบางครั้งนอกเหนือจากน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดเบียร์มักจะมีรสเผ็ดด้วยความเป็นกรดน้อยกว่า
มัสตาร์ดรัสเซีย (โต๊ะ)- เครื่องปรุงรสเผ็ดที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยจากผงมัสตาร์ดสีน้ำตาลพร้อมน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและเกลือ
มัสตาร์ด Dijon: มันคืออะไรสูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน
มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon ที่เผ็ดและเผ็ดร้อนนั้นมีความหลากหลายและเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมไปทั่วโลก คุณสมบัติคืออะไร อ่านต่อ
มัสตาร์ด Dijon คืออะไร?
มัสตาร์ด Dijon เป็นเครื่องปรุงรสแบบกระจายที่มีพื้นฐานมาจากไวน์ขาวและเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล มีเครื่องเทศอื่น ๆ มีสีเหลืองซีดและเนื้อครีมเล็กน้อย ใช้ได้ทั้งในเนื้อสัตว์ร้อนและเย็นและในน้ำสลัด สามารถรวมเมล็ดทั้งหมดไว้ในสูตรของเธอได้
เดิมชื่อนี้หมายถึงสูตรมัสตาร์ดสำเร็จรูปซึ่งผลิตขึ้นในเมือง Dijon ซึ่งเป็นเมืองหลวงของเบอร์กันดีตั้งแต่ปีพ. ไวน์ของมัน เครื่องปรุงรสที่สร้างขึ้นที่นั่นถือว่าดีที่สุดสำหรับสองศตวรรษครึ่ง
ในยุคปัจจุบัน คำว่า "มัสตาร์ด Dijon" กลายเป็นคำทั่วไป ดังนั้นมัสตาร์ดที่ใช้สูตร Dijon พื้นฐานสามารถเรียกได้ว่า Dijon
หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในมัสตาร์ด Dijon ดั้งเดิมคือน้ำผลไม้ที่ทำจากองุ่นดิบ ของเหลวทาร์ตนี้ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำที่บ้าน น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูก็เป็นทางเลือกที่ดี สูตรนี้ยังรวมถึงไวน์ขาวด้วย และหากคุณต้องการความถูกต้องทุกวิถีทาง ให้ใช้ไวน์ขาวจากเบอร์กันดี เช่น Chablis หรือ Burgundy Blanc (ซึ่งทำมาจากองุ่น Chardonnay)
มัสตาร์ด Dijon หน้าตาเป็นอย่างไร - ภาพถ่าย
วิธีทำมัสตาร์ด Dijon
สูตรมัสตาร์ด Dijon ประกอบด้วยเมล็ดสีน้ำตาลและสีเหลืองทั้งหมด ไวน์ขาว และน้ำส้มสายชูไวน์
โปรดทราบว่าก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องปล่อยให้เมล็ดแช่เป็นเวลา 48 ชั่วโมง และเครื่องปรุงรสที่ปรุงเสร็จแล้วจะต้องเย็นลงอีก 24 ชั่วโมงเพื่อให้เสถียร แต่เวลาทำอาหารจริงนั้นสั้นมาก
สูตรโฮลเกรนสุดคลาสสิค
สิ่งที่คุณต้องการ:
- 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเมล็ดสีเหลือง
- ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วย (คุณภาพดี เช่น Sauvignon Blanc หรือ Chardonnay)
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ½ ถ้วยตวง
ทำอาหารอย่างไร:
- ผสมเมล็ดมัสตาร์ด ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงในชามแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องใช้แก้วเพราะกรดสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะบางชนิดและเปลี่ยนรสชาติได้ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
- ตอนนี้โอนเนื้อหาไปยังเครื่องปั่นพร้อมกับเกลือและผสมจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก
- จากนั้นนำส่วนผสมกลับไปที่โถแก้วที่มีฝาปิดแน่นและแช่เย็นอีก 24 ชั่วโมงก่อนใช้
นี่คือมัสตาร์ด Dijon รุ่นคลาสสิกและมีเนื้อกรุบกรอบเล็กน้อย จะเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือนตราบเท่าที่ปิดให้สนิท
มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร?
แน่นอนว่ามัสตาร์ด Dijon นั้นแตกต่างจาก "ธรรมดา" ทั้งในองค์ประกอบและในลักษณะคุณภาพความแตกต่างนั้นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในตารางและในภาพถ่าย:
มัสตาร์ด "สามัญ" (รัสเซีย) | มัสตาร์ด Dijon (ฝรั่งเศส)* |
---|---|
ผลิตจากผงเมล็ดมัสตาร์ดขาว | เตรียมจากเมล็ดดำทั้งเมล็ด |
สูตรง่าย ๆ สม่ำเสมอในเนื้อ | มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อหยาบ |
สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูซึมซับความคมชัด | ไวน์องุ่นขาวซึ่งใช้แทนน้ำส้มสายชู ให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษในการปรุงรส |
ประกอบด้วยน้ำมันพืช | เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น เครื่องเทศและสมุนไพรจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ |
กลิ่นและรส
รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างกันไปตามประเภทของมัสตาร์ดและส่วนผสม จะได้รสเผ็ดก็ต่อเมื่อเมล็ดถูกบดและผสมกับของเหลว การบดและทำให้เมล็ดมัสตาร์ดชุ่มชื้นหรือผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำจะกระตุ้นเอนไซม์ไมโรซิเนส มันทำปฏิกิริยาและสร้างน้ำมันหอมระเหยซึ่งให้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ
เมล็ดมัสตาร์ดที่เข้มขึ้นจะทำให้ปรุงรสจากมันคมและอร่อยยิ่งขึ้น:
- เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีความโดดเด่นด้วยรสหวานอ่อนๆ
- สีน้ำตาลมีรสขมครั้งแรกจากเปลือกนอกและจากนั้นจะมีรสชาติการเผาไหม้ที่รุนแรง
- คนผิวดำรวมคุณสมบัติเหล่านี้ไว้ด้วยกัน: รสชาติเผ็ดร้อนเผ็ดร้อน
สามารถควบคุมความเผ็ดได้โดยการผสมเมล็ดพืชประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาลสำหรับเครื่องปรุงรสเผ็ดโดยเฉพาะ การผสมระหว่างเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวเนื้อนุ่มและเมล็ดมัสตาร์ดสีดำเข้มข้นอาจเพิ่มความเผ็ดได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
นอกจากนี้ รสชาติจะเปลี่ยนด้วยการเติมเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ทาร์รากอน กระเทียม ปาปริก้า อบเชย แกงหรือน้ำผึ้ง มะรุม เป็นต้น
ความเผ็ดของเมล็ดมัสตาร์ดเกิดจากเอนไซม์ที่เรียกว่าไมโรซิเนส ไมโรซิเนสสามารถทำให้เป็นกลางด้วยความร้อน แม้ว่ามัสตาร์ดดำจะมีรสเผ็ดจัดมากเมื่อเทียบกับมัสตาร์ดพันธุ์อื่นๆ แต่จะหวานและนุ่มขึ้นเมื่อถูกความร้อนหรือปิ้ง ความร้อนทำให้มันมีรสชาติบ๊องๆ
วิธีเลือกซื้อมัสตาร์ด
เมื่อเลือกผักชีมัสตาร์ด ให้มองหาใบสีเขียวที่สะอาดไม่มีจุดสีน้ำตาล ใบไม้ผลิที่เล็กกว่าและนุ่มกว่าจะมีรสชาติที่อ่อนกว่าใบที่โตเต็มที่ที่ขายในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
เมล็ดพืชมัสตาร์ดมักขายในร้านค้าในรูปแบบต่างๆ:
- ทั้งแห้ง;
- บด (ผงมัสตาร์ด);
- จัดทำในรูปแบบของการวาง
- ในรูปของน้ำมัน
ผงมัสตาร์ดควรมีสีสม่ำเสมอ ดินดี ไม่มีราหรือความชื้น
เมื่อซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป ให้คำนึงถึงรายการส่วนผสมเสมอ ผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารกันบูดที่เป็นอันตราย เช่น โพแทสเซียม ไพโรซัลไฟต์ (E 224) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ปวดหัว หรือแม้แต่โรคหอบหืดในคนที่อ่อนไหว
อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง องค์ประกอบควรระบุว่าผลิตภัณฑ์ทำมาจากอะไร - ผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดพืช อย่างหลังเป็นที่นิยมกว่าเนื่องจากเครื่องปรุงรสดังกล่าวมีสารอาหารมากกว่าและมีรสชาติที่ดีกว่า
หลีกเลี่ยงการย้อมสีมัสตาร์ดด้วยสีย้อมเทียม จะดีกว่าถ้าเพิ่มสีด้วยขมิ้นธรรมชาติ
มองหามัสตาร์ด Dijon ที่มีส่วนผสมน้อยที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำ เมล็ดมัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู (ไวน์จะดีที่สุด) มัสตาร์ดแท้ไม่ต้องการสารกันบูดมากนัก เนื่องจากไม่มีส่วนประกอบที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
มัสตาร์ดมักมีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตในหมวดเครื่องเทศ ดังนั้นควรหาข้อมูลร้านของชำในพื้นที่ของคุณ
หากคุณพบว่ามันยากที่จะเลือกมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ดี ให้ความสนใจกับร้านค้าออนไลน์นี้ - รับประกันคุณภาพและมีเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยม
หลายยี่ห้อมีทั้งขมิ้น ปาปริก้า หรือกระเทียม ดังนั้นโปรดคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้เมื่อเลือกรสชาติ
หากคุณซื้อธัญพืชไม่ขัดสี คุณควรเลือกธัญพืชที่ปลูกแบบออร์แกนิกเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่สารอันตรายจะเข้าสู่ร่างกาย คุณสามารถซื้อเมล็ดมัสตาร์ดที่ดีเยี่ยมจากผู้ผลิตระดับโลกในส่วนนี้ของร้านค้าออนไลน์ IHerb:
จะเก็บมัสตาร์ดได้อย่างไรและเท่าไหร่
มัสตาร์ดสีเขียวใส่ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
ผงมัสตาร์ดจะเก็บในที่เย็นและมืดในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหกเดือน และเมล็ดทั้งเมล็ดเป็นเวลาหนึ่งปี อายุการเก็บรักษาของน้ำมันและวางอยู่นานถึงหกเดือน
ขวดมัสตาร์ดสำเร็จรูปหนึ่งขวดสามารถแช่ในตู้เย็นได้นานโดยไม่ทำให้เสีย แต่ทันทีที่เปิดออก กลิ่นและความคมจะเริ่มหายไป ซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและเปลี่ยนทุกสองสามเดือน
มัสตาร์ดอายุมากกว่าหนึ่งปียังคงใช้งานได้แต่สูญเสียความเผ็ดไป
องค์ประกอบทางเคมีของมัสตาร์ด
เมล็ดมัสตาร์ดอุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ แร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ
คุณค่าทางโภชนาการต่อเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม (Brassica juncea)
ชื่อ | ปริมาณ | เปอร์เซ็นต์ของบรรทัดฐานรายวัน% |
---|---|---|
ค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่) | 508 กิโลแคลอรี | 25 |
คาร์โบไฮเดรต | 28.09 ก | 21 |
โปรตีน | 26.08 ก | 46 |
ไขมัน | 36.24 ก | 121 |
ใยอาหาร (ไฟเบอร์) | 12.2 กรัม | 32 |
โฟเลต | 162 ไมโครกรัม | 40 |
ไนอาซิน | 4.733 มก. | 30 |
กรด pantothenic | 0.810 มก. | 16 |
ไพริดอกซิ | 0.397 มก. | 31 |
ไรโบฟลาวิน | 0.261 มก. | 20 |
ไทอามีน | 0.805 มก. | 67 |
วิตามินเอ | 31 IU | 1 |
วิตามินซี | 7.1 มก. | 12 |
วิตามินอี | 19.82 มก. | 132 |
วิตามินเค | 5.4 ไมโครกรัม | 4 |
โซเดียม | 13 มก. | 1 |
โพแทสเซียม | 738 มก. | 16 |
แคลเซียม | 266 มก. | 27 |
ทองแดง | 0.645 มก. | 71 |
เหล็ก | 9.21 มก. | 115 |
แมกนีเซียม | 370 มก. | 92 |
แมงกานีส | 2.448 มก. | 106 |
ซีลีเนียม | 208.1 ไมโครกรัม | 378 |
สังกะสี | 6.08 มก. | 55 |
เบต้าแคโรทีน | 18 ไมโครกรัม | - |
ลูทีน ซีแซนทีน | 508 ไมโครกรัม | - |
ประโยชน์ต่อสุขภาพของมัสตาร์ด
มัสตาร์ดมีแคลอรีสูงมาก: มี 508 แคลอรีในเมล็ด 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพ น้ำมันหอมระเหย วิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหาร ซึ่งทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
เมล็ดมัสตาร์ดมีประโยชน์อย่างไร
เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยเช่นเดียวกับสเตอรอลจากพืช - บราสซิคาสเตอรอล, แคมสเตอรอล, ซิโทสเตอรอล, อะเวนสเตอรอลและสติกมาสเตอรอล กลูโคซิโนเลตและกรดไขมันบางชนิดในเมล็ดพืช ได้แก่ กรดซินิกริน ไมโรซิน อีรูซิก กรดไอโคซาโนอิก โอเลอิก และปาลมิติก
- เมล็ดพืชเป็นแหล่งวิตามิน B ที่สำคัญที่ดีเยี่ยม เช่น โฟเลต ไนอาซิน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิน (วิตามิน B-6) กรดแพนโทธีนิก ช่วยในการสังเคราะห์เอนไซม์สำหรับการทำงานของระบบประสาทและควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย
- ในมัสตาร์ด 100 กรัม ไนอาซิน 4.733 มก. (วิตามินบี 3) เป็นส่วนหนึ่งของโคเอ็นไซม์นิโคตินาไมด์ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและไตรกลีเซอไรด์
- เมล็ดประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์ - แคโรทีน ซีแซนทีน และลูทีน เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนเล็กน้อย - วิตามินเอ ซี และวิตามินเค
- เป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีเยี่ยม - แกมมา-โทโคฟีรอล เนื้อหาประมาณ 19.82 มก. ต่อ 100 กรัม (ประมาณ 132% ของความต้องการรายวัน) วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ของเยื่อเมือกและผิวหนัง โดยปกป้องจากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย
มัสตาร์ดอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลายสิ่งต่อไปนี้:
- แคลเซียม - ช่วยสร้างกระดูกและฟัน
- แมงกานีส - ร่างกายใช้เป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ superoxide dismutase;
- ทองแดง - จำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง
- ธาตุเหล็กมีความสำคัญต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและการเผาผลาญของเซลล์
เครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่รู้จักกันดีในรูปแบบของการวางประกอบด้วยเพียง 30% ของเมล็ด ดังนั้น เพื่อที่จะได้รับประโยชน์จากพลังงานและสารอาหารข้างต้น เราจะต้องกินมัสตาร์ดถั่วงอกจากเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม หรือมัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างน้อย 300 กรัม
ประโยชน์ของมัสตาร์ดต่อร่างกายมนุษย์
สารอาหารที่มีคุณค่าที่มีอยู่ในส่วนต่างๆ ของต้นมัสตาร์ด เช่น เมล็ด ใบ และน้ำมัน รวมกันเพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมหาศาลพร้อมกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- ป้องกันมะเร็ง. ในฐานะสมาชิกของตระกูล Brassicaceae เมล็ดพืชมัสตาร์ดมีไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นประโยชน์สูงที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ลำไส้ใหญ่ และมะเร็งปากมดลูกประเภทต่างๆ จากการศึกษาต่างๆ พบว่าฤทธิ์ต้านมะเร็งของส่วนประกอบเหล่านี้ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งได้
- รักษาโรคสะเก็ดเงิน เมล็ดมัสตาร์ดขนาดเล็กมีผลกับโรคสะเก็ดเงิน ซึ่งเป็นโรคภูมิต้านตนเองอักเสบเรื้อรัง การทดลองได้ยืนยันถึงประโยชน์ในการรักษาแผลที่เกี่ยวข้องกับโรคสะเก็ดเงิน
- มีผลการรักษาเมื่อสัมผัสผิวหนังอักเสบ. การบริโภคเมล็ดมัสตาร์ดช่วยบรรเทาอาการที่เกี่ยวข้องกับโรคผิวหนังอักเสบติดต่อ สมานผิว และลดอาการบวม
- ปรับปรุงระบบหัวใจและหลอดเลือด. น้ำมันมัสตาร์ดได้แสดงผลในเชิงบวกในการลดอุบัติการณ์ของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ คุณสมบัติป้องกันโรคหัวใจของน้ำมันมัสตาร์ดอาจเกิดจากการมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
- คุมเบาหวาน. มัสตาร์ดสีเขียวเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยต่อต้านผลกระทบของโมเลกุลที่ปราศจากออกซิเจนและป้องกันความเสียหายที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในผู้ป่วยโรคเบาหวาน การแนะนำน้ำมันมัสตาร์ดในอาหารช่วยลดระดับโปรตีนไกลโคซิเลตและกลูโคสในซีรัม
- สามารถลดโคเลสเตอรอลได้. ใบของต้นมัสตาร์ดมีความสามารถที่น่าทึ่งในการจับกรดน้ำดีในทางเดินอาหาร ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเอากรดเหล่านี้ออกจากร่างกาย กรดน้ำดีมักจะมีคอเลสเตอรอล ดังนั้นในที่สุดกระบวนการผูกมัดก็ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้
- มีคุณค่าต่อสุขภาพของผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน. ประโยชน์ของมัสตาร์ดสำหรับร่างกายของผู้หญิงเกิดจากการมีแมกนีเซียมในพืชพร้อมกับแคลเซียม ซึ่งช่วยกระตุ้นสุขภาพของกระดูกและป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน
- แก้ไอแก้หวัด. เป็นยาระบายและขับเสมหะที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยล้างเมือกในทางเดินหายใจ มัสตาร์ดยังมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง
น้ำมันมัสตาร์ดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยพืชและน้ำมันหอมระเหยมากถึง 36% ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เรียกว่าน้ำมันมัสตาร์ด
มีสองวิธีในการเตรียมน้ำมันมัสตาร์ด: โดยการกดและบด
- วิธีแรกคือการบดเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อให้ได้น้ำมันพืช
- วิธีที่สองคือการบดเมล็ดพืช ผสมกับน้ำ แล้วสกัดน้ำมันโดยการกลั่น รุ่นนี้ไขมันต่ำ
น้ำมันมัสตาร์ดสีแดงหรือสีน้ำตาลมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียเหนือและตะวันออกและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
น้ำมันหอมระเหยประกอบด้วยกลูโคซิโนเลตที่เรียกว่า ซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีที่มีคุณค่าซึ่งมีหน้าที่ในการให้กลิ่นหอมของมัสตาร์ด
ตามการวิจัยทางการแพทย์ พวกมันทำหน้าที่ต่อต้านเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรีย และมีคุณสมบัติในการสมานแผล ต้านการอักเสบ กระตุ้นความอยากอาหาร และมีคุณสมบัติในการย่อยอาหาร
มีการตั้งข้อสังเกตซ้ำ ๆ ว่ามัสตาร์ดไกลโคไซด์ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกเช่นในตับ
ข้อห้าม (อันตราย) มัสตาร์ด
โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดถือว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตาม การรับประทานในปริมาณมากไม่เพียงแต่จะส่งผลดีเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย นี่คือผลข้างเคียงบางส่วนจากการละเมิด:
- การระคายเคืองของเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร
- อิจฉาริษยาปวดและไม่สบายในท้อง;
- อาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร
มัสตาร์ดทำให้เกิดอาการแพ้
ประโยชน์และโทษของมัสตาร์ดสำหรับร่างกายไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อห้ามด้วย:
- แพ้;
- โรคกระเพาะ;
- แผลในกระเพาะอาหาร;
- แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น;
- ลำไส้อักเสบ;
- วัณโรค;
- โรคไต
การใช้มัสตาร์ดรูปแบบต่างๆ ในการปรุงอาหาร
มัสตาร์ดเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในหลายจานที่ใช้ส่วนต่าง ๆ ของต้นมัสตาร์ด:
- เมล็ดทั้งหมด - ทอดในน้ำมันจนแตกแล้วใส่ในจานผักต่างๆ
- บด (ผงมัสตาร์ด) - มายองเนส, น้ำพริกมัสตาร์ด, น้ำสลัดเตรียมและใช้สำหรับย่างเนื้อและสัตว์ปีก
- พาสต้า ซอสสำเร็จรูป - มักใส่ในน้ำสลัดพร้อมกับไข่แดงและเนย หรือใส่เพิ่มจากอาหารจานหลัก
- สีเขียว - ทำความสะอาดล่วงหน้าโดยวางไว้ในน้ำเย็นสักครู่เพื่อให้ทรายและสิ่งสกปรกตกตะกอน แล้วล้างอีกครั้งจนกว่าน้ำจะใส
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ มัสตาร์ดแห้งและปรุงสุกแล้วสามารถทดแทนได้ในอัตราส่วน 1 ช้อนชามัสตาร์ดแห้ง = มัสตาร์ดปรุงสุก 1 ช้อนโต๊ะ ในบางกรณี คุณจะต้องปรับปริมาณของเหลวที่ใช้ในจาน - เพิ่มหรือใช้น้อยลง
มัสตาร์ดมักจะเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและให้ความร้อนอย่างนุ่มนวล
เมื่อใส่มัสตาร์ดลงในแป้งขนมปัง จะยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ จึงต้องใช้เวลานานกว่าจะขึ้น
เคล็ดลับในการรับประทานมัสตาร์ดมีดังนี้
- มัสตาร์ดฟรอสติ้งนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์! หมู ปีกไก่อบ หรือต้นขาจะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เมื่ออบในเตาอบและเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งน้ำตาลมัสตาร์ด
- อร่อยมากกับมันฝรั่งเช่นในสลัด ลองใส่มัสตาร์ดเล็กน้อยลงในมันฝรั่งบด อบ หรือทอดก่อนอบในเตาอบ
- นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลา การเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ถูปลาก่อนย่าง หรือเสิร์ฟซอสพร้อมอาหารล้วนเป็นตัวเลือกที่อร่อย
การใช้ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส (Dijon)
มัสตาร์ด Dijon ฝรั่งเศส (ในธัญพืช) เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสเผ็ดที่อร่อยที่สุดและการใช้ในการปรุงอาหารนั้นมีความหลากหลายมาก สามารถเปลี่ยนอาหารได้เกือบทุกชนิด
- นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไส้กรอก ลักษณะที่เป็นกรดเล็กน้อยของเมล็ดมัสตาร์ดทำให้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารที่มีไขมัน ด้วยเหตุนี้จึงมักเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกโฮมเมด
- เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ - สเต็ก หมูสับ เพิ่มมัสตาร์ดเม็ดหนึ่งช้อนหนึ่งลงในซอสเพื่อรสชาติที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น
- มัสตาร์ดโฮลเกรนเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เนื้อนี้ต้องการรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ
สิ่งที่คุณสามารถทดแทนมัสตาร์ดในสูตร?
หากคุณไม่มีผงมัสตาร์ด ให้พิจารณาใช้ทางเลือกอื่นแทน
- ฮอร์สแรดิชมาจากตระกูลเดียวกับมัสตาร์ด แต่ทำมาจากราก ไม่ใช่เมล็ด ความคล้ายคลึงกันระหว่างทั้งสองทำให้เป็นการทดแทนที่ยอดเยี่ยม ฮอร์สแรดิชมีรสเผ็ดกว่ามัสตาร์ด แต่จะสูญเสียความเผ็ดเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารจานเย็นเท่านั้น เมื่อใช้ผงมะรุมแทนการใช้ผงมัสตาร์ดครึ่งหนึ่งในสูตร
- ขมิ้นสามารถเป็นทางเลือกแทนผงมัสตาร์ดได้ ตราบใดที่คุณไม่สนใจสีเหลืองสดใส ขมิ้นจะทำให้อาหารของคุณมีสีสัน เครื่องเทศนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยคล้ายมัสตาร์ดและมีรสขมคล้าย ๆ กัน คุณสามารถใช้ขมิ้นในปริมาณที่เท่ากันเพื่อทดแทน
- ผงวาซาบิเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะให้ความคมชัดแบบเดียวกับที่คุณคาดหวังจากมัสตาร์ด เช่นเดียวกับมะรุม มันเผ็ดกว่าผงมัสตาร์ด ดังนั้นให้ใช้เท่าที่จำเป็น เริ่มต้นด้วยการเพิ่มประมาณครึ่งหนึ่งตามสูตรมัสตาร์ดและเพิ่มรสชาติที่คุณต้องการทีละน้อย
ทำไมมัสตาร์ดถึงได้รับความนิยมเช่นนี้เพราะอาจพบขวดที่มีในตู้เย็นทุกเครื่อง? สิ่งที่ควรค่าแก่การรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้?
มัสตาร์ดเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ประวัติของมัสตาร์ดนั้นน่าประทับใจ แม้แต่ในอียิปต์โบราณและจีน เมล็ดมัสตาร์ดมาพร้อมกับอาหารหลายมื้อ แต่บ้านเกิดของมัสตาร์ดคือกรุงโรมโบราณและศิลปินนักปรัชญาและนักเขียนชาวโรมันโบราณที่มีชื่อเสียง Pliny the Elder ถือเป็นผู้สร้าง เห็นได้ชัดว่าเขาเป็นคนแรกที่ผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำส้มสายชู
ในกรุงโรมโบราณ มัสตาร์ดไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการรักษาโรค - เพื่อต่อสู้กับโรคไขข้อ, ความดันโลหิตสูงและเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร
การผลิตมัสตาร์ดถึงจุดสูงสุดในอีกไม่กี่ร้อยปีต่อมาในยุคกลาง ในฝรั่งเศสแม้แต่อาชีพพิเศษก็ปรากฏตัวขึ้น - ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องปรุงรสต้องอยู่ที่ราชสำนักหรือราชสำนักทุกแห่ง อาจารย์มัสตาร์ดได้สร้างชุมชนของตนเองขึ้นซึ่งมีผู้อุปถัมภ์คือนักบุญ วินเซนต์. วันนี้มัสตาร์ดบางประเภทผลิตโดยลูกหลานของมืออาชีพในขณะนั้น
มัสตาร์ดทำอย่างไร?
ส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดคือ เมล็ดมัสตาร์ด น้ำ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ มัสตาร์ดหลากหลายชนิด เมล็ดธัญพืชบดละเอียด และเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย ทั้งหมดนี้ทำให้เครื่องเทศมีรสชาติและสีสันเฉพาะตัวตัวละครหลักของเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดคือต้นมัสตาร์ด มีสามสายพันธุ์หลัก มัสตาร์ดขาวมีเมล็ดสีเบจสีเหลืองหรือสีอ่อน รสชาติหวานในตอนแรก แต่จะค่อยๆ เผ็ดมากขึ้น เป็นมัสตาร์ดสีขาวในรูปแบบของพื้นดินหรือธัญพืชที่มักใช้ในการผลิตเครื่องปรุงรสยอดนิยม มัสตาร์ดดำเล็กลงและคมชัดขึ้น เมล็ดสีเข้มเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักในอาหารอินเดีย พันธุ์ที่สามคือ สเรปตา(เธอมีผมหงอกเธอเป็นคนรัสเซีย) หลังจากการบดเมล็ดของมันเริ่มมีรสขมและหลังจากนั้นไม่กี่นาที - เตาอบ
กระบวนการผลิตมัสตาร์ดแทบไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ
ขั้นแรกให้เมล็ดมัสตาร์ดแห้งบดแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนและทำให้เย็นลง
มัสตาร์ดชนิดใดที่จำหน่ายในตลาด?
มัสตาร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือ:
- ห้องรับประทานอาหาร (เบามีรสอ่อน);
- สเรปตา (คมปานกลาง);
- รัสเซีย (เผ็ดมากทำจากมัสตาร์ดดำ),
- ฝรั่งเศส (ธัญพืชไม่บด, มัสตาร์ดมีรสอ่อน);
- บาวาเรีย (เผ็ดเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง);
- Dijon (ค่อนข้างเผ็ดทำจากไวน์ขาว) เครื่องปรุงรสประเภทนี้เห็นแสงสว่างในปี 1752 ในเมืองดีฌงของฝรั่งเศส มันถูกสร้างขึ้นโดยชายคนหนึ่งชื่อ Jean Nizhon ซึ่งในสูตรดั้งเดิมแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำผลไม้เปรี้ยวขององุ่นที่ไม่สุก ความหลากหลายของ Dijon ที่ทันสมัยประกอบด้วยไวน์ขาว นักพัฒนาซอฟต์แวร์ไม่ได้ลงทะเบียนมัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ เนื่องจากโรงงานใดๆ สามารถผลิตมัสตาร์ดได้
ความแตกต่างของชาติเป็นอย่างไร?
สำหรับการผลิตเครื่องปรุงรสมักใช้นอกเหนือจากเมล็ดมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยอย่างไรก็ตาม ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส น้ำส้มสายชูตามที่กล่าวไปแล้วมักจะถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาว สมุนไพร มะรุม น้ำผึ้ง และแม้แต่น้ำผลไม้ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาต้องการรับรสชาติแบบไหน วันนี้มีแม้กระทั่งมัสตาร์ดช็อกโกแลต นี่เป็นการผสมผสานที่แปลกใหม่อย่างแน่นอน แต่สูตรนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของความจริงที่ว่าส่วนประกอบที่ดูเหมือนจะไม่เข้ากันนั้นถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์แบบ
ในพื้นที่ของเรา มัสตาร์ดโต๊ะและสารเรปตาเป็นที่นิยมมากที่สุด- ธัญพืชบดของความหลากหลายนี้เต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูด้วยการเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาล
ในอาหารจีนและอังกฤษ มัสตาร์ดใช้ในรูปแบบผงเมล็ดถูกบดและคั่วอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีรสชาติที่คมชัด
แต่ในสหรัฐอเมริกา ใส่น้ำผึ้งและขมิ้นจำนวนมากลงในมัสตาร์ดซอสดังกล่าวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและถูกเรียกว่าอเมริกัน ฮอทดอกมัสตาร์ดสีเหลืองอาจเป็นอาหารอเมริกันที่โดดเด่นที่สุด
มัสตาร์ดมีความสามารถอะไร?
มัสตาร์ดถือเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่าทางยาตั้งแต่แรกเริ่ม วันนี้เป็นที่รู้กันว่าเธอ ช่วยลดความดันโลหิตและกระตุ้นการย่อยไขมัน. นอกจากนี้ยังมีแคลอรีต่ำ - ไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของที่เรียกว่าอาหารเพื่อสุขภาพ
บ่อยครั้งที่มันคุ้มค่าที่จะพิงมัสตาร์ดสำหรับผู้ชาย จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน มัสตาร์ดมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของมวลกล้ามเนื้อในระหว่างการออกกำลังอย่างหนักหน่วง นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและต้องขอบคุณ homobrassinolide ซึ่งเป็นสารที่มีอยู่ในมัสตาร์ดแห้ง เพิ่มความอยากอาหาร ช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและขนาดของเส้นใยกล้ามเนื้อนักวิทยาศาสตร์หวังว่าสักวันหนึ่ง บราสซิโนสเตียรอยด์จะกลายเป็นตัวช่วยที่มีประสิทธิภาพ เป็นธรรมชาติ และปลอดภัยต่อการสูญเสียมวลกล้ามเนื้ออันเนื่องมาจากโรคภัยไข้เจ็บหรืออายุที่มากขึ้น และจะถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความแข็งแรง
อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ดยังสามารถทำงานได้ดีสำหรับครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่สวยงาม เครื่องปรุงรสหรือเมล็ดพืชบดไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามด้วย มันร้อนและ กระตุ้นรูขุมขน
ดังนั้นบนพื้นฐานของมัสตาร์ดจึงมีการเตรียมการที่ทำให้ผมแข็งแรง
น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเป็นน้ำมันจากเมล็ดพืชยังใช้ในกรณีที่มีปัญหาผมร่วง การนวดศีรษะด้วยผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม
เผ็ดหรือหวาน ไหม้หรือนุ่ม - มัสตาร์ดมีหลายสูตร แต่ละคนได้รับมอบหมายให้ไปประเทศใดประเทศหนึ่งและถือเป็นประเพณี ชาวยุโรปชอบรสชาติที่ไม่รุนแรง แต่ชาวรัสเซียชอบเผ็ดมากกว่า - ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่ถูกใจที่สุดสำหรับตัวเองได้
มัสตาร์ดคืออะไร? มันทำมาจากอะไร?
มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลที่เป็นที่นิยมซึ่งมาจากเมล็ดของต้นมัสตาร์ด เมื่อเติมส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำ น้ำมันพืช วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ มวลจะกลายเป็นเหมือนซอส มันง่ายที่จะทาบนแซนวิช ใช้สำหรับย่างเนื้อ และเป็นเครื่องปรุงรสอิสระสำหรับอาหารเย็นและของว่าง
เมล็ดธัญพืชหรือเมล็ดพืชผงเหมาะสำหรับการทำมัสตาร์ด เมล็ดทั้งเมล็ดมีรสเผ็ดจัดจ้านกว่า ดังนั้นจึงใช้เป็นหลักในการย่างเนื้อ เนื่องจากมีน้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณสูงในองค์ประกอบของเมล็ดพืช เปลือกแข็งจึงก่อตัวขึ้นบนเนื้อ และภายในก็ยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ มัสตาร์ดที่ทำจากผงมักจะเสิร์ฟเป็นซอส อาจมีรสเผ็ดตามที่ชาวรัสเซียชอบหรือเบาบางตามที่ชาวยุโรปชอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบ
ประวัติมัสตาร์ด
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้คือเอเชีย แต่มัสตาร์ดคืออะไรซึ่งรูปถ่ายด้านล่างเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ มีการอ้างอิงถึงเมล็ดพืชในต้นฉบับที่เขียนเป็นภาษาสันสกฤตซึ่งมีอายุห้าพันปี
มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารโดยชาวกรีกโบราณและชาวโรมันทำแป้งจากเมล็ดพืชซึ่งชวนให้นึกถึงเครื่องปรุงรสในปัจจุบันมาก มีการอ้างอิงถึงเมล็ดมัสตาร์ดในพระคัมภีร์ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 พืชชนิดนี้ได้ปลูกในรัสเซีย มัสตาร์ด sarepta หลากหลายชนิดเป็นเรื่องปกติที่นี่ ชื่อมาจากเมือง Sarepta ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของโวลโกกราด ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย มัสตาร์ดเติบโตได้ดีในภูมิภาคโวลก้าในคอเคซัสเหนือและในไซบีเรีย ผู้นำในการเพาะปลูกและการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดคือประเทศในเอเชียกลาง ปากีสถาน อินเดีย จีน อียิปต์ รวมถึงฝรั่งเศสและฮอลแลนด์ในทวีปยุโรป
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ามัสตาร์ดเป็นสารให้ความร้อนที่ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในการผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ด แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศไม่ได้จบเพียงแค่นั้น มันมีประสิทธิภาพไม่เพียง แต่เมื่อใช้ภายนอก แต่ยังเมื่อรับประทานด้วย ทุกคนได้ลองสิ่งที่มัสตาร์ดเป็นเหมือนซอส แต่นอกจากรสเผ็ดแล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
เมล็ดมัสตาร์ดมีไขมันประมาณ 30% (ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว) นอกจากนี้ เมล็ดพืชยังมีน้ำมันหอมระเหย ไลโนเลนิก ถั่วลิสง กรดโอเลอิก วิตามินของกลุ่ม B, A, C, ธาตุต่างๆ: สังกะสี, เหล็ก, โซเดียม, แมกนีเซียม และแคลเซียม ด้วยองค์ประกอบนี้ น้ำมันมัสตาร์ดที่ดีต่อสุขภาพจึงได้มาจากธัญพืช นอกจากนี้ เมล็ดพืชชนิดนี้ยังมีสารที่ช่วยในเรื่องโรคหลอดลมอักเสบอีกด้วย
หนึ่งในคุณสมบัติของมัสตาร์ดคือความสามารถในการเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและสลายไขมัน ดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ไม่เพียงแต่ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำมาสก์และบอดี้แรปต่างๆ มัสตาร์ดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรีย
มัสตาร์ดสามสายพันธุ์
โดยรวมแล้วรู้จักพืชประมาณ 40 สายพันธุ์ซึ่งได้รับรสเผ็ด แต่มัสตาร์ดสีขาวดำและสารีปตานั้นใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด
มัสตาร์ดสีขาวหรืออังกฤษมีไขมัน 35% และน้ำมันหอมระเหย 1% นั่นคือเหตุผลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำมันมัสตาร์ด เมล็ดของพืชชนิดนี้เป็นพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมดที่นำเสนอ พวกเขาจะเพิ่มในผักดอง, ผัก, จานเห็ดและซุป ธัญพืชไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดดังนั้นในการผลิตมัสตาร์ดควรใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ
มัสตาร์ดสีดำหรือฝรั่งเศสเรียกอีกอย่างว่าของจริง มีรสฝาดที่คมชัดและมีกลิ่นคล้ายมะรุม ด้วยเหตุนี้เมล็ดพืชจำนวนมากจึงไปสู่การผลิตมัสตาร์ดบนโต๊ะ เมล็ดผงใช้ทำแพทช์อุ่น
มัสตาร์ด Sarepta คืออะไร? ในโลกนี้เธอเป็นที่รู้จักในนามรัสเซีย มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด (มากถึง 49%) และน้ำมันหอมระเหย (3%) น้ำมันมัสตาร์ดหอมทำจากมัน มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าทานตะวันอีก เค้กซึ่งยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปธัญพืชใช้ในการผลิตผง มัสตาร์ดรัสเซียบนโต๊ะมีความเผ็ดที่เด่นชัด
มัสตาร์ดหลากหลายชนิด
เมื่อใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงในเมล็ดพืชหรือผง รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนไป อาหารเสริมชนิดใดที่จะใช้นั้นขึ้นอยู่กับพันธุ์พืชและความชอบของผู้ซื้อทั่วโลก ดังนั้นการผลิตมัสตาร์ดบนโต๊ะในอุตสาหกรรมจึงเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้ให้เลือกมากมาย
สูตรยอดนิยม: มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon, อังกฤษดั้งเดิม, ทำตามสูตรเก่า, บาวาเรียหวาน (มิวนิก), รัสเซียเผ็ดและอเมริกัน
มัสตาร์ด Dijon ที่มีชื่อเสียง มันคืออะไร?
ในเมืองหลักของเบอร์กันดีซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเรียกว่าดิจองเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะและน้ำส้มสายชูทางอุตสาหกรรม และในช่วงกลางของศตวรรษที่ 18 มัสตาร์ด Dijon ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลกก็เริ่มมีการผลิตขึ้นที่นี่ มันคืออะไร? เริ่มแรกมันเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้จากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำป่นด้วยการเติมน้ำเปรี้ยวขององุ่นดิบ ก่อนหน้านี้ น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ตามประเพณี ด้วยเหตุนี้ซอสจึงได้โครงสร้างที่เป็นครีมนุ่มและเบาและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว
วันนี้สิ่งที่เป็นมัสตาร์ด Dijon ซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในการตรวจสอบเป็นที่รู้จักทั่วโลก ครึ่งหนึ่งของการผลิตเครื่องเทศทั้งหมดมาจากพันธุ์นี้ มีสูตรอาหารมากกว่า 20 สูตรสำหรับทำมัสตาร์ด Dijon: ด้วยการเติมไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์แทนน้ำเปรี้ยว สมุนไพร เครื่องเทศ และวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ
มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อน สูตรทำกินเองที่บ้าน
เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกที่ผลิตในฝรั่งเศสคือ Dijon แต่บางครั้งในบางสูตรก็พบแนวคิดของ "มัสตาร์ดฝรั่งเศส" มันคืออะไร? นี่คือมัสตาร์ด Dijon ตัวจริงซึ่งทำจากเมล็ดพืชสีดำหรือเมล็ดพืชหลากหลายชนิด
ในการเตรียมเครื่องปรุงรส French Dijon คุณต้องใช้ผงมัสตาร์ด 250 กรัมที่ได้รับหลังจากบดเมล็ดสีดำและมัสตาร์ด Sarepta แล้วเทน้ำเดือด 90 มล. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้ใส่ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล. เกลือ 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม อบเชยและกานพลู (อย่างละ 1 กรัม) และหอมแดงผัดในน้ำมันพืชลงในมวลมัสตาร์ด มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว!
วันนี้คุณจะพบกับสูตรอาหารง่ายๆ มากมายสำหรับทำซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ มันอาจจะคุ้มค่าที่จะลองใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อค้นหารูปแบบมัสตาร์ดที่คุณชื่นชอบ
เผ็ดเกรน
บ่อยครั้งในการผลิตเครื่องปรุงรส เมล็ดพืชจะไม่บดเป็นผง แต่ใช้ทั้งหมด ส่งผลให้มัสตาร์ดเป็นเม็ดเล็ก มันชัดเจนจากชื่ออะไร เป็นมัสตาร์ดที่ประกอบด้วยธัญพืชทั้งหมดหรือบดเล็กน้อย นอกจากส่วนผสมดั้งเดิมแล้ว องค์ประกอบนี้ยังประกอบด้วยไวน์ขาว เพิ่มเครื่องเทศธรรมชาติเช่นกานพลูกระวานกระเทียมออลสไปซ์
มัสตาร์ดเนื้อหยาบถือว่าละเอียดกว่า เนื่องจากมีรสเผ็ดเผ็ดจึงใช้เมื่อย่างเนื้อและใส่ในสลัด
ซอสบาวาเรียหวาน
สิ่งที่เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 19 พร้อมกับการคิดค้นซอสที่สมบูรณ์แบบสำหรับไส้กรอกเนื้อลูกวัวขาวของมิวนิก คุณสมบัติหลักคือเมล็ดหยาบผสมกับน้ำเชื่อมคาราเมล มัสตาร์ดบาวาเรียมีสีน้ำตาลมีรสหวานและเนื้อสัมผัสนุ่มมีความเผ็ดเล็กน้อย
เป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่ามัสตาร์ดคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร วิธีนี้ช่วยให้คุณนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอาหารเพื่อประโยชน์ของร่างกายและปรับปรุงทักษะการทำอาหาร
โภชนาการด้านสุขภาพความงามและสุขภาพ
มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักของผู้คนมาเป็นเวลานานมาก เร็วกว่าที่พระคัมภีร์เขียนไว้มาก ท้ายที่สุด มัสตาร์ดถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์ และว่ากันว่าเมล็ดพืชมีขนาดเล็กที่สุด แต่ต้นไม้ให้เมล็ดที่ใหญ่โต
แน่นอนว่าทุกอย่างสัมพันธ์กัน: มีเมล็ดมัสตาร์ดน้อยกว่ามากในธรรมชาติและต้นไม้เล็ก ๆ เติบโตจากเมล็ดมัสตาร์ด - สูงถึง 1.5 ม. แต่ในสมัยโบราณผู้คนมีการวัดของตัวเอง
มัสตาร์ดยิ่งกว่านั้น มันไม่ใช่ต้นไม้ และแม้แต่ไม้พุ่ม - มันเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีใบรูปทรงต่างๆ (รูปพิณ, รูปใบหอก) มีดอกสีเหลืองและเมล็ดสีน้ำตาล
มาจาก มัสตาร์ดจากเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ มัสตาร์ด Sarepta เป็นที่นิยมในรัสเซีย - เติบโตในภูมิภาคโวลก้าตอนล่าง, คอเคซัส, ยูเครน, คีร์กีซสถาน, เอเชียกลาง, ไซบีเรียและตะวันออกไกล
มีทั้งแบบขาวดำ มัสตาร์ด- สิ่งเหล่านี้เป็นพืชประจำปีที่ปลูกในวัฒนธรรม - ในยุโรปและเอเชีย มัสตาร์ดดำเป็นเรื่องธรรมดาในยุโรปตะวันตก - ใช้ในการปรุงอาหารที่นั่นและน้ำมันสกัดจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว แต่ในยาซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ มันไม่ค่อยได้ใช้
เมล็ดมัสตาร์ดมีน้ำมันไขมันมากกว่า 40%. เมื่อดึงน้ำมันออกมาเค้กจะยังคงอยู่ - มันมาจากการทำพลาสเตอร์มัสตาร์ด
ปกติเราใช้มัสตาร์ดเมื่อเราเป็นหวัดอย่างไรก็ตาม สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น - ทั้งเพื่อใช้ในการรักษาโรคและเพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอาง
ในประเทศรัสเซีย มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักก่อนศตวรรษที่ 10 - มีการอ้างอิงถึงเครื่องปั้นดินเผาในสมัยนั้น เป็นที่เชื่อกันว่าผงมัสตาร์ดเริ่มถูกนำมาใช้ในศตวรรษที่ 18 แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วกว่ามาก เป็นเพียงข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ยังไม่ถึงเรา
ส่วนผสมของมัสตาร์ด
นอกจากน้ำมันที่มีไขมันแล้ว เมล็ดมัสตาร์ดยังมีน้ำมันหอมระเหย โปรตีน ใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต วิตามิน PP, แร่ธาตุ - แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โซเดียม, เหล็ก; เอ็นไซม์ เมือก ไกลโคไซด์ น้ำมันมัสตาร์ดประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดยูริก โอเลอิก และไลโนเลอิก
มัสตาร์ดรักษา
แพทย์โบราณแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและปัสสาวะ. มันถูกนำมารับประทานสำหรับอาการไอ, พิษ, เลือดออกในปอด, เยื่อหุ้มปอดอักเสบ, ต่อมทอนซิลอักเสบ, ไข้, โรคลมบ้าหมู, บาดแผลและโรคผิวหนังได้รับการรักษาจากภายนอก
ตอนนั้นคนก็รู้แล้วว่า มัสตาร์ดเฉียบพลันและมีข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ในรัสเซีย มัสตาร์ดไม่เพียงเป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องปรุงรสที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร แต่ยังเป็นวิธีส่งเสริมการย่อยอาหารและทำให้เสมหะบางลงด้วย
มัสตาร์ดในยา คุณสมบัติของมัสตาร์ด
ในทางการแพทย์ใช้สารละลายแอลกอฮอล์ของน้ำมันมัสตาร์ด- ด้วยโรคไขข้อและการอักเสบ อ่างแช่เท้าและอ่างทั่วไปทำด้วยผงสำหรับโรคต่างๆ หากคุณมีเวลาแช่เท้าด้วยมัสตาร์ดเป็นเวลา 10 นาทีในชั่วโมงแรกของการเป็นหวัด โรคจะผ่านไปในรูปแบบที่ไม่รุนแรงหรือหายไปอย่างสมบูรณ์
มัสตาร์ดมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อทำลายจุลินทรีย์และเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคจำนวนมากดังนั้นจึงใช้สารละลายผงมัสตาร์ดในการรักษา mycoses และ neurodermatitis และโรคสะเก็ดเงินจะรักษาด้วยครีมมัสตาร์ด
เมล็ดมัสตาร์ดรวมอยู่ในการเตรียมสมุนไพรสำหรับการรักษาโรคกระเพาะ พลาสเตอร์มัสตาร์ดนอกเหนือจากโรคหวัดถูกกำหนดไว้สำหรับโรคหอบหืด, นอนไม่หลับ, โรคประสาทอักเสบ, โรคไขข้อ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, โรคหลอดเลือดสมอง, ความดันโลหิตสูง ฯลฯ
มัสตาร์ดในยาพื้นบ้าน: สูตรสำหรับการรักษา
ในการแพทย์พื้นบ้านมีสูตรมัสตาร์ดมากมาย
เมล็ดพืชสด (20-30 ชิ้น) บริโภคทุกวัน ด้วยความอยากอาหารไม่ดีภายใน 20 วัน; ด้วยวัณโรคปอดระยะแรกพวกเขาจะกลืนกินวันละ 3 ครั้งเพื่อหยิกเล็กน้อย
ด้วยโรคหลอดลมอักเสบ ปอดบวม น้ำมูกไหลและโรคอื่นๆ ของระบบทางเดินหายใจ ผงมัสตาร์ดถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ
ตัวอย่างเช่นพวกเขาแช่เท้า: ผงมัสตาร์ด (150 กรัม) และเกลือ (200 กรัม) เทลงในถังเทน้ำร้อนเพื่อให้ขาจุ่มลงไปที่หน้าแข้งและร่วมกับถัง ห่มผ้าให้อุ่น เมื่อน้ำเริ่มเย็นให้เติมน้ำร้อน - อาบน้ำนานถึง 30 นาที จากนั้นล้างเท้าด้วยน้ำอุ่นเช็ดสวมถุงเท้าหนาแล้วนอนลงบนเตียง ด้วยโรคร้ายแรงของไต หัวใจ หลอดเลือด และเส้นเลือดขอด ขั้นตอนดังกล่าวไม่สามารถทำได้
วิธีการรักษาอีกวิธีหนึ่งคือการประคบผงมัสตาร์ด แป้ง น้ำผึ้งดอกเหลือง น้ำมันพืช (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) และวอดก้า (1.5 ช้อนโต๊ะ) ส่วนผสมจะถูกผสมและอุ่นในอ่างน้ำ ปรากฎเป็นแป้งเหนียว - ใช้กับผ้าฝ้ายพับ 2-4 ชั้นแล้วทาที่หน้าอก วางกระดาษ parchment หรือฟิล์มไว้ด้านบนปกคลุมด้วยผ้าหนาและห่อด้วยผ้าพันคอที่อบอุ่น การบีบอัดดังกล่าวทำในเวลากลางคืนหลายครั้งติดต่อกัน
ด้วยความดันโลหิตสูงพลาสเตอร์มัสตาร์ดวางอยู่บนน่องหลังศีรษะและบริเวณหัวใจ
เพื่อหยุดอาการสะอึกจำเป็นต้องผสมผงมัสตาร์ดแห้งและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและทาสารละลายที่ลิ้นโดย 1/3 ขั้นตอนไม่น่าพอใจมาก - มันจะไหม้ แต่ถ้าคุณรอ 2-3 นาทีอาการสะอึกจะหายไป ควรล้างปากให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น
สำหรับไมเกรน ให้ล้างมือด้วยมัสตาร์ด: เติมผงหนึ่งกำมือลงในน้ำร้อน (ประมาณ 50°C) คนให้เข้ากัน ให้เย็นถึง 38°C แล้วจุ่มมือลงในสารละลายเป็นเวลา 8-10 นาที
ด้วยโรคประสาท- โรคที่มีอาการปวดอย่างรุนแรงในบริเวณที่มีการปกคลุมด้วยเส้นประสาทต่างๆ - ตัวอย่างเช่นเส้นประสาทไขสันหลังหลัง - มัสตาร์ดอาบน้ำช่วยได้ดี จำเป็นต้องเตรียมสารละลายจากผงมัสตาร์ด 400 กรัม ค่อยๆ เติมน้ำลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันในอ่างด้วยน้ำอุ่น (37 ° C) แล้วอาบน้ำประมาณ 5 นาที จากนั้นล้างมัสตาร์ดออกด้วยฝักบัวน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งแล้วห่มตัวด้วยผ้าห่มอุ่นๆ
สำหรับโรคเกาต์มัสตาร์ดผสมกับเกลือแกง (100 กรัมต่อชิ้น) และเติมน้ำมันก๊าดบริสุทธิ์ลงไปกวนจนครีมเปรี้ยว ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูเบา ๆ ลงในจุดที่เจ็บ
โรคข้อรูมาตอยด์พวกเขาปฏิบัติต่อมันแตกต่างกันเล็กน้อย: มัสตาร์ดและผงการบูร (50 กรัมต่อชิ้น) กวนในแอลกอฮอล์ (10 มล.) และเติมไข่ขาวดิบ ทาครีมที่จุดเจ็บ แต่ไม่ถูและเก็บไว้ครึ่งชั่วโมง นำผ้าชุบน้ำอุ่นเช็ดออก
สำหรับโรคข้ออักเสบส่วนผสมของมัสตาร์ดและวอดก้าก็ช่วยได้เช่นกัน วอดก้า - 0.5 ลิตร, ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม, เกลือ - 200 กรัม; ทุกอย่างผสมและผสมเป็นเวลา 2 วัน ด้วยการแช่นี้บีบอัดที่จุดเจ็บเป็นเวลา 2 เดือน 2-3 ชั่วโมงต่อวัน
วิธีแก้หวัดด้วยมัสตาร์ดที่ใครๆ ก็รู้กันมานาน: หลังจากเทแป้งลงในถุงเท้าแล้ว คุณสามารถเข้านอนหรือเดินในถุงเท้าเหล่านี้ได้หลายชั่วโมง จากนั้นล้างมัสตาร์ดออก เช็ดเท้าให้แห้ง และสวมถุงเท้าที่แห้งและอุ่น ผลของการรักษาจะคงอยู่นานขึ้น
มัสตาร์ดในการปรุงอาหาร
ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศ มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักในอาหารเกือบทั้งหมดของโลก: หากมีประเทศใดที่พวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับมัน แสดงว่ามีเพียงไม่กี่ประเทศเท่านั้น
เมล็ดมัสตาร์ดใช้ในการปรุงทั้งแบบบดและบด - ใช้สำหรับเตรียมน้ำมันมัสตาร์ดและมัสตาร์ด เพิ่มเมล็ดสดลงในสลัดและเติมเมล็ดแห้งลงในน้ำดองและผักดอง มัสตาร์ดโต๊ะเตรียมจากเมล็ดที่บดเป็นผงและมีสูตรมากมายสำหรับการเตรียม จานเนื้อ, เยลลี่, ไส้กรอก, ไส้กรอกมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ มันถูกเพิ่มลงในซอสร้อนและมายองเนส
วิธีทำมัสตาร์ด
คุณสามารถซื้อมัสตาร์ดสำเร็จรูปหรือปรุงเองที่บ้านก็ได้อย่างอิสระ - มีสูตรอาหารมากมาย
ผงมัสตาร์ดหากมีรสขมมากสามารถเทน้ำเดือดปล่อยให้ยืนและสะเด็ดน้ำ - จะช่วยลดความขมขื่น
เทผงจำนวนหนึ่งลงในน้ำเดือดแล้วบดด้วยเกลือและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและเครื่องเทศแทนน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส: พริกไทย, กระวาน, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู หากคุณใส่หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นลงไป มัสตาร์ดจะได้สีที่สวยงามและสดใส รสชาติยังสามารถทำให้ไม่ธรรมดา - นุ่มกว่าถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งบดจากผลไม้อบ (ไม่ใช่ดิบ)
แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ควรบริโภคมัสตาร์ดทีละน้อยมิฉะนั้นปัญหากระเพาะอาหารจะไม่ทำให้คุณต้องรอ คุณยังสามารถทำให้หัวใจเต้นช้าและหายใจถี่ได้ และถึงแม้จะเป็นลมถ้าคุณกินมากเกินไป
เป็นที่พึงปรารถนาหรือห้ามใช้มัสตาร์ดสำหรับโรคไต, ริดสีดวงทวาร, ตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, เปื่อย, วัณโรคและปอดบวม
Tags: มัสตาร์ด, คุณสมบัติของมัสตาร์ด, องค์ประกอบของมัสตาร์ด
ผงมัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่ใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ จึงถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณ การปรุงอาหาร และความงาม
ผงมัสตาร์ด: องค์ประกอบและคุณสมบัติ
มัสตาร์ดเป็นไม้ล้มลุกที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย หลังดอกบานฝักที่มีเมล็ดหอมก่อตัวบนลำต้นของหญ้า - มันมาจากพวกมันที่ทำผงมัสตาร์ดในเวลาต่อมา
ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว รวมทั้งวิตามิน A และ E ไนอาซิน ไทอามีน และไรโบฟลาวิน นอกจากนี้ ธัญพืชยังประกอบด้วยโซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 378 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผงมัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่แม่บ้านแทบทุกคนใช้กัน ตัวอย่างเช่นเตรียมมัสตาร์ดที่รู้จักกันดี นอกจากนี้ยังเพิ่มผงลงในจานเนื้อ เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสับและปลา เนื่องจากให้เครื่องเทศ ความนุ่ม และความคมชัด แต่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น
มัสตาร์ดยังเป็นสารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใช้มันเพื่อถนอมผัก
ผงมัสตาร์ดในยา
นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าการใช้มัสตาร์ดในปริมาณปานกลาง (เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร) เป็นประจำจะเพิ่มปริมาณน้ำย่อยและทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
นอกจากนี้ผงจากยังใช้รักษาโรคหวัด ตัวอย่างเช่น ทุกคนรู้จักพลาสเตอร์มัสตาร์ดซึ่งใช้อุ่นหน้าอกเมื่อไอ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมแป้งร้อนจากแป้งซึ่งช่วยในการเอาชนะความหนาวเย็นและกำจัดอาการน้ำมูกไหล อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเทผงมัสตาร์ดแห้งลงในถุงเท้าของคุณ (และสวมชุดดังกล่าวเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง) ซึ่งเป็นวิธีการรักษาพื้นบ้านที่ดีสำหรับโรคจมูกอักเสบ
มีสูตรอื่นด้วย ตัวอย่างเช่นเตรียมจากแป้งที่ช่วยบรรเทาอาการปวดในโรคไขข้อ เชื่อกันว่าการเคี้ยวเมล็ดมัสตาร์ดช่วยบรรเทาอาการปวดฟันได้
ผงมัสตาร์ดในด้านความงาม
เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในหมู่ความงามเนื่องจากช่วยจัดการกับปัญหาเครื่องสำอางมากมาย ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดแรปมีประสิทธิภาพ ซึ่งช่วยกำจัดเซลลูไลท์ สำหรับขั้นตอน คุณต้องผสมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน ทาบริเวณที่มีปัญหา ปิดด้วยพลาสติกแรปด้านบน ในอีกครึ่งชั่วโมงข้างหน้า แนะนำให้ออกกำลังกายอย่างเข้มข้น หลังจากนั้นคุณต้องอาบน้ำและหล่อลื่นผิวด้วยมอยส์เจอไรเซอร์
ผงมัสตาร์ดที่มีประโยชน์สำหรับผม ใช้สำหรับล้างแทนแชมพู ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณต้องละลายผงแห้งสามช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว จากนั้นทาลงบนหนังศีรษะแล้วถูเบาๆ เป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นให้ล้างผมให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด ความคิดเห็นของผู้หญิงระบุว่าเมื่อใช้แชมพูมัสตาร์ดเป็นประจำ เส้นผมและหนังศีรษะจะมีสุขภาพดีขึ้น และผมหยิกยาวเร็วขึ้น โดยวิธีการที่มาสก์ผมยังเตรียมจากผงมัสตาร์ด ผสมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือมาสก์ด้วยครีมเปรี้ยวและไข่แดง